Il y a quelques idées fausses courantes que vous devriez rapidement oublier lorsque vous ajoutez pour la première fois cette plante ensoleillée et brillante à votre jardin.

Un rapide récapitulatif : elle ne vient pas de Jérusalem, et ce n’est certainement pas un artichaut !

En revanche, il y a deux choses dont vous devez absolument vous souvenir : ce n’est pas seulement une belle fleur, mais ses racines (appelées « tubercules ») constituent également une délicieuse culture alimentaire.

Ensemble, les plaisirs de la nourriture et du jardinage ont fait de cette botanique un délice floral et un favori culinaire depuis plusieurs milliers d’années – chez les peuples amérindiens comme chez les Européens – avec une histoire profonde derrière son ascension vers une reconnaissance mondiale.

Il est vrai que certains traits étonnants de cette fleur jaune l’ont rendue suffisamment alléchante pour être transportée au-delà de l’océan Atlantique – et nous allons explorer cela ensemble dans cet article.

Au delà de l’utilisation horticole, le topinambour pourrait connaître un regain de popularité, avec quelques nouvelles révélations intéressantes sur son utilisation potentielle pour la santé et la guérison. Il y a beaucoup à apprendre sur l’histoire de cette plante fascinante, sur la façon de la cultiver dans votre jardin, et sur les meilleures façons de l’utiliser dans votre cuisine et votre guérison à domicile une fois qu’elle est prête à être récoltée.

Passons en revue !

Histoire

Aussi appelés sunchokes, les topinambours (Helianthus tuberosus) sont des parents éloignés du copieux artichaut à plusieurs couches que vous voyez couramment au supermarché, ou dans la cuisine méditerranéenne.

Il est important de ne pas les confondre, cependant – ils ont un goût très différent, et différentes parties de chaque plante sont utilisées en cuisine et en médecine.

Contrairement aux artichauts globulaires, ces plantes rappelant le tournesol sont en fait originaires d’Amérique du Nord, et non de la Méditerranée ou d’Israël.

On croyait que les tribus indigènes des Plaines centrales les cultivaient comme aliment et comme médicament, et les répandaient par voie commerciale à d’autres tribus sur tout le reste du continent, car elles sont très nutritives et simples à cultiver.

Lorsque les colons français sont arrivés en Amérique, ils ont trouvé des artichauts de Jérusalem cultivés jusqu’à Cape Cod, au Massachusetts, à l’est. S’intéressant à cette culture, ils ont ramené le tubercule de l’autre côté de l’Atlantique, en Europe.

Il y est devenu un pilier de la cuisine française, comme il l’est encore aujourd’hui. Le savoureux délice culinaire tubéreux est souvent considéré comme une version plus noisette et plus sucrée de la pomme de terre à des fins culinaires, avec d’innombrables recettes françaises en circulation – comme couvert dans cet article des archives du New York Times.

Au cours des centaines d’années depuis son introduction dans le monde occidental, divers cultivars et variétés ont été sélectionnés, élevés et perfectionnés pour le goût et la taille du tubercule. De nombreuses couleurs glorieuses sont également disponibles au choix, pour rehausser la beauté de tout repas.

Une combinaison de l’agriculture et de la cuisine européenne et autochtone nous apporte les connaissances et les techniques que vous pouvez facilement utiliser pour cultiver et manger cette plante qui réchauffe le cœur – ou même l’ajouter au plan de jardinage de la saison prochaine !

Variétés : Couleur et modèles de croissance

Vous vous demandez quelle sorte de chou-fleur correspond le mieux à votre jardin et à vos besoins culinaires ?

Via le guide de culture biologique de Mother Earth News, voici le point sur certaines des variétés les plus en vue, les plus savoureuses, les plus colorées et les plus faciles à cultiver :

• Stampede- les tubercules épais, ronds, cagneux et brun foncé constituent la plus standard et la plus « originale » de toutes les variétés – maturité précoce.
• Fuseau rouge- tubercules longs et minces ou « en forme de sommet », de couleur rouge-violet, qui prennent un peu plus de temps à mûrir, mais sont plus faciles à nettoyer et à préparer que les autres, en raison de leurs racines moins « noueuses » et « cracra », qui peuvent cacher des saletés difficiles à enlever.
• Fuseau blanc- comme la variété rouge, les parties comestibles sont longues et minces, dans une nuance blanche éclatante.
• Waldspinel- une variété rouge très longue qui est souvent appelée le « fingerling » des sunchokes.

Culture

La plupart des jardiniers chevronnés rapportent que le démarrage de ces plantes se fait sans effort et sans tracas.

Le plus grand défi, cependant, peut être de maintenir votre parcelle d’une manière qui les empêche de se propager et d’évincer vos autres plantes.

Si on les laisse à eux-mêmes, les topinambours se répandront de manière agressive et vorace, il est donc bon de garder un œil sur la façon dont ils sont cultivés, en leur donnant un placement stratégique mais favorable à l’extérieur.

Semis et démarrage

L’avantage de la culture des artichauts : vous n’avez pas besoin de les démarrer à partir de graines. Obtenez des tubercules au printemps dans un magasin agricole ou de jardinage local, ou cherchez-les en ligne, pour fournir la « source » de départ de votre culture.

Il est préférable de commencer avec des tubercules petits et jeunes. Ne ressentez pas le besoin d’en obtenir de plus gros, car les tubercules plus matures ont tendance à avoir plus de mal à être transplantés à un âge plus avancé (bien que la plupart puissent encore le supporter, si nécessaire).

Espacement:

Le « bon » espacement dépend de la quantité que vous souhaitez produire pour votre cuisine (ou pour la décoration et le plaisir autrement, tant des fleurs que des tubercules).

• Si vous voulez une petite parcelle pour commencer, plantez à environ 14 pouces de distance.
• Si vous voulez des tonnes de tubercules et une parcelle en expansion, la Royal Horticultural Society du Royaume-Uni (RHS) recommande de planter chacun d’eux à environ 1,5 mètre de distance, en réglant la taille de votre espace en conséquence.
• Ajoutez du compost ou de l’engrais naturel autour de vos tubercules pour les faire démarrer. Il est peu probable qu’ils aient besoin d’être nourris une fois arrivés à maturité.
  Arrosez autour de vos tubercules une fois après la plantation, jusqu’à ce qu’ils soient humides. Par la suite, à moins que les conditions soient exceptionnellement sèches, vous n’aurez pas à trop vous occuper de leurs besoins en arrosage.

Règles d’or

• Choisissez un site au pH neutre, entièrement ensoleillé et bien drainé où vous pourrez creuser le sol et placer vos tubercules, et assurez-vous d’enlever toutes les mauvaises herbes concurrentes du site. Placez vos tubercules dans le sol, racine vers le bas et tige vers le haut, à environ 5 pouces de profondeur, et couvrez.
• Vous pouvez également élire un grand bac ou un récipient de plantation pour faciliter le transport, ou pour empêcher l’invasion du reste de votre jardin – ou, essayez de creuser un bac ou un récipient directement dans le sol pour « clôturer » vos tubercules, afin qu’ils ne deviennent pas sauvages.
• Plus important encore, gardez-les loin des autres plantes ! Non seulement ils se propageront et envahiront les plates-bandes voisines s’ils ne sont pas récoltés ou éclaircis régulièrement, mais les fleurs filiformes atteindront également une hauteur de 5 pieds en moyenne (10 pieds maximum), projetant des ombres et privant les plantes voisines de la lumière solaire nécessaire.
• Le début du printemps est un bon moment pour démarrer cette plante, car elle peut tolérer le gel. Pour la croissance la plus rapide et la plus optimale, cependant, plantez-la après que toute menace de gel soit passée.
• Les artichauts de Jérusalem sont si rustiques que vous pouvez essayer de les planter à n’importe quel moment de l’année, tant que le sol est praticable et non gelé – bien qu’il puisse être moins idéal de planter un nouveau tubercule en entrant dans l’hiver, car de telles conditions sont difficiles pour les transplantations.

Soins des plantes matures

Il n’y a pas beaucoup à gérer avec les topinambours. Comme ils peuvent devenir des plantes assez hautes, vous devrez vous assurer que le vent, le temps ou d’autres facteurs ne les feront pas basculer.

Gestion de la hauteur:

Après avoir planté des tubercules frais et que les premières tiges poussent, pensez à placer encore plus de terre à la base pour assurer la stabilité.

La RHS suggère d’ajouter une autre couche d’environ 6 pouces juste autour de la base, soit de compost ou de terre, pour empêcher les plantes lourdes au sommet de tomber.

• Vous pouvez aussi tuteurer, mettre en cage ou palisser vos dactyles, comme vous le feriez pour n’importe quel tournesol (un proche parent).
• Sur la note du palissage : la stature imposante de la plante peut former d’excellents tuteurs ou « treillis vivants » pour d’autres plantes grimpantes, comme les haricots d’Espagne ou les pois.
• Autre conseil : coupez les têtes de fleurs de la plante au milieu de l’été pour les rendre moins lourdes en haut. Utilisez-les comme bouquet d’été ou comme décoration pour votre maison.
• L’enlèvement des fleurs avant la formation des graines aide également à empêcher la plante de se propager, et de devenir envahissante dans d’autres parties de votre jardin. Vers l’automne, cela redirige l’énergie vers les racines, assurant la croissance de tubercules plus gros et plus charnus.

Arrosage des plantes cultivées:

Les bébés tubercules initiaux nécessiteront beaucoup plus d’attention en matière d’arrosage que les plantes cultivées. Même alors, ils n’ont pas besoin de beaucoup par rapport à d’autres espèces et cultivars de plantes à entretien élevé.

Dès que votre parcelle semble autonome, vous pouvez laisser l’arrosage à la nature. En cas de sécheresse et de conditions sèches, donnez à vos plantes un peu plus d’attention pour l’arrosage.

Maladies et ravageurs :

Une fois que vous avez votre première série mûrie et cultivée, il faut peu d’encouragement pour les garder en vie et prospérer – avec un arrosage léger et la récolte ne sont que des tâches occasionnelles.

Si vous cultivez la plante dans ses États-Unis d’origine, les topinambours ont tendance à prospérer. Les maladies et les ravageurs ne sont pas une préoccupation majeure, car ils ont maintenu une génétique sauvage assez forte pour y résister facilement.
Dans les régions en dehors des États-Unis, la plante peut ne pas être aussi résistante. La RHS du Royaume-Uni rapporte que les limaces, les escargots et la sclérotiniose peuvent être des problèmes.

• Escargots et limaces- habituellement seulement un risque pour les jeunes tubercules en développement. Les pièges à bière et le cuivre peuvent les tenir à distance avec succès.
• Sclerotinia- une maladie fongique qui provoque une base de tige pâteuse et pourrie et une moisissure blanche à l’extérieur. Retirez immédiatement les plantes affectées – vous devrez éradiquer toute la parcelle, car la maladie reste dans le sol pendant de longues périodes.

Récolte:

La plus grande récompense de la culture de ces plantes ensoleillées pourrait bien être de les manger – bien que vous deviez d’abord récolter votre culture commerciale avant de la préparer pour un usage culinaire.

Lorsque les premiers prémices du temps froid arrivent à la fin de l’automne ou au début de l’hiver, il est temps de prendre votre bêche ou votre pelle et de revisiter votre parcelle pour la récolte. L’arrachage de ces tubercules peut ne pas être si différent de la récolte des pommes de terre.

Attendre l’arrivée des températures les plus froides dans votre région peut sembler un peu étrange par rapport à la façon dont vous récolteriez la plupart des autres légumes (généralement fait AVANT la menace de gel). Mais les topinambours sont résistants, et vous découvrirez avec le temps que le temps froid a un effet étonnamment savoureux sur votre expérience culinaire !

• Travaillez une pelle ou une bêche peu profonde d’environ 1 pied (parfois 2 pieds dans les parcelles plus établies, car les nouveaux tubercules peuvent se développer plus profondément) dans le sol autour de chaque parcelle individuelle, ou d’un stand dans votre plus grande parcelle.
• Décollez et retirez du sol les tubercules que vous voulez conserver pour les manger, et laissez le reste dans le sol pour la repousse (et plus de tubercules l’année prochaine). Soyez minutieux et tâtez le sol à la recherche de tubercules avec vos doigts, en utilisant des gants si nécessaire.
• Comme le recommande le guide de jardinage biologique Mother Earth News, vous pouvez retirer les plus gros tubercules « de choix » et laisser les plus petits derrière vous sans vous soucier des problèmes de repropagation.
• Si vous avez une parcelle particulièrement encombrée et dense (ou si vous soupçonnez que beaucoup d’expansion s’est produite au cours de la saison), optez pour une fourche à creuser plutôt qu’une pelle. Cela vous permettra d’éviter de hacher par inadvertance ou d’endommager autrement les topinambours que vous voulez garder intacts pour la croissance et les récoltes futures.
• Rincez et nettoyez toute la saleté des tubercules avec de l’eau avant de les stocker, et assurez-vous qu’ils sont complètement secs avant de les ranger. Si vous êtes préoccupé par les restes d’eau après le nettoyage, séchez doucement vos tubercules avec un chiffon ou une serviette propre avant de les ranger.

Le guide de culture de Mother Earth News recommande de récolter après que les températures du sol se soient considérablement refroidies, dans le but d’améliorer la texture et la saveur des tubercules – ce qui fait de l’automne ou de l’hiver des périodes de cueillette privilégiées. Les gelées sont connues pour  » adoucir  » la plante, comme c’est également le cas pour le chou frisé, le panais ou les épinards récoltés en hiver ou après le gel.

Souvenir que les gelées ont un effet potentiellement bénéfique sur vos récoltes est la meilleure raison d’attendre l’arrivée du froid pour faire toute cueillette de panais. Le sol froid et le gel améliorent grandement la saveur du panais !

Les climats plus froids avec des hivers glacials donnent d’excellentes récoltes d’automne, tandis que ceux qui ont des hivers moins intenses peuvent attendre l’hiver lui-même – ou même récolter les tubercules constamment tout au long de l’hiver, selon les besoins, étant donné que le sol n’est pas gelé – et oui, vos panais peuvent bien gérer les récoltes d’hiver, en raison de leur résistance naturelle ancrée à l’hiver (un trait qui n’a pas été pané par la domestication.)

Si vous voulez garder des tubercules pour les replanter, les vendre ou les donner à des amis qui connaissent bien les plantes, conservez vos plus petites racines pour faciliter le transport et le rajeunissement.

Que ce soit pour la nourriture ou la future propagation des graines, il est préférable de stocker vos tubercules dans un endroit frais et sec comme un réfrigérateur ou une cave à racines, dans des sacs en papier pour une sécheresse optimale.

Planification à l’avance

Vous ne voulez pas que les plantes reviennent l’année prochaine ? Si vous n’avez pas l’intention d’avoir d’autres récoltes dans les saisons à venir, assurez-vous d’être minutieux en retirant TOUS les tubercules de votre parcelle, même les plus petits – sinon vous pouvez vous attendre à ce que des plantes robustes réapparaissent au printemps !

Gardez à l’esprit – les dactyles se répandent prolifiquement. C’est bon pour stocker de nombreux tubercules délicieux, bien que ce soit mauvais pour la lutte contre les mauvaises herbes et les parasites.

Vérifiez minutieusement toutes les zones de votre parcelle ou de votre lit, juste pour être sûr que vous les avez tous éliminés, même si vous ne vous attendez pas à ce qu’ils se soient répandus.

Cuisson

Maintenant, passons à la partie la plus excitante de la culture de ces plantes – ajoutez-les à de délicieux repas !

Lesunchokes ont été largement incorporés dans certaines cuisines, y compris les styles français et autres européens, bien que leur popularité générale ait diminué dans les années qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale – une période où la plante a fourni des aliments bon marché et faciles à cultiver pendant des périodes économiquement difficiles.

Après la fin de la guerre, ces tubercules amylacés ont acquis la réputation d’un « aliment du pauvre » et sont tombés dans l’oubli, entièrement absents des menus des restaurants gastronomiques. Néanmoins, les artichauts occupent toujours un statut précieux dans divers plats traditionnels européens.

Les tubercules peuvent être consommés crus ou cuits, et ils correspondent étroitement au même créneau et au même profil de saveur que certaines variétés de pommes de terre.

Préparation, cuisson et consommation

• Scrub-a-dub- Les tubercules doivent être bien frottés sous l’eau froide courante avant la cuisson, afin d’éliminer les restes de saleté.
• Éplucher (ou pas)- Certains peuvent choisir d’éplucher leur peau fine, mais cela est facultatif. L’utilisation d’un éplucheur de légumes peut être utile. Si vous êtes sur le marché pour un nouveau, nous aimons l’éplucheur pivotant OXO Good Grips, un best-seller sur Amazon.
• Ajoutez un  » twist  » – Asperger du jus de citron (maison, peut-être ?) directement sur les légumes coupés (ou en ajouter dans un bol d’eau froide dans lequel vous placez vos panais coupés ou rasés avant de poursuivre la préparation) peut aider à prévenir l’oxydation, le même processus de brunissement ou de noircissement qui se produit lorsqu’une pomme ou une pomme de terre coupée est exposée à l’air. Ajouter un peu plus juste avant de servir est également très bon, faisant vraiment ressortir les saveurs du panais!
• Attention- Les tubercules contiennent un hydrate de carbone appelé inuline qui peut causer des gaz intestinaux, un inconfort et même de la diarrhée (surtout s’il est consommé cru) – un peu comme les haricots ou d’autres légumineuses.
• Tant d’options de cuisson- Comme les pommes de terre, vous pouvez les cuire, les sauter, les frire ou les rôtir. Essayez d’en faire une purée, de les fouetter ou de les écraser, ou même de les incorporer en crème dans une sauce ou une soupe.
• Salades- Certains amateurs de ces tubercules croquants et noisette les apprécient crus, coupés en allumettes ou en tranches ultrafines, et servis sur des salades ou sur d’autres plats.

Pour obtenir ces tranches de légumes ultrafines, vous aurez besoin d’une mandoline. Essayez la trancheuse à mandoline japonaise Benriner, un best-seller sur Amazon.

Envisagez d’ajouter le tubercule aux plats qui mettent en valeur et complètent son profil de saveur, comme ceux préparés avec les ingrédients suivants :

• Vin blanc
• Huile d’olive
• Huile de tournesol
• Beurre
• Crème
• Parsley
• Gingembre
• Poivre noir

.

• Cumin
• Nutmeg
• Ail
• Pommes de terre
• Bouillon de poulet
• Bacon

Pour plus de suggestions sur la façon d’associer les légumes, fruits et herbes que vous récoltez avec d’autres ingrédients, consultez le livre expert de Karen Page et Andrew Dornenburg sur le sujet, « The Flavor Bible. »

Santé et guérison

NutritionData.com révèle que ce tubercule au goût de noisette et de fumée est connu pour contenir des quantités importantes de vitamines B1 (thiamine), B3 (niacine) et C.

C’est également une source importante de minéraux, notamment de cuivre, de fer, de phosphore et de potassium, tout en fournissant des macronutriments comme des glucides complexes, des fibres saines et des protéines.

Comme on l’a vu dans une récente revue de recherche médicale, le topinambour a attiré l’attention de la médecine moderne : le tubercule produit des quantités importantes d’inuline, un polysaccharide naturel (lire : un glucide de stockage et une fibre alimentaire) qui a montré des effets bénéfiques sur le diabète de type 2 et la gestion du syndrome de l’intestin qui fuit.

N’oubliez pas que plus vous stockez les tubercules, moins ils contiennent d’inuline. La quantité diminuera et finira par s’estomper avec le temps, ce qui les rendra plus proches de la pomme de terre en termes de valeur nutritive.

Pour cultiver, manger et guérir

Avec les mystères des topinambours dévoilés, il est tout à fait clair pourquoi ils feront un ajout intelligent à votre jardin – et pourquoi vous devriez les essayer !

Premièrement, ils sont assez faciles à cultiver et à gérer. Encore mieux, vous aurez une délicieuse récolte alimentaire et de belles fleurs, tout en un.

Vous n’aimez pas le goût sucré et noisette de la pomme de terre ? Au moins, vous avez une fleur magnifique pour améliorer la beauté de votre jardin – bien que vous puissiez manquer ses effets potentiels sur la santé!

D’une manière ou d’une autre, de nombreuses personnes et cultures différentes ont apprécié la culture des artichauts de Jérusalem depuis des milliers d’années… avec une bonne raison!

Si vous êtes un potager aventureux, puissiez-vous prendre plaisir à cultiver ce tubercule avec vos autres produits standard.

À propos d’Adrian White

Adrian White est une herboriste certifiée, une agricultrice biologique, ainsi qu’une écrivaine et une experte en santé/alimentation. Elle vise à faire le lien entre le monde de la santé et de la nutrition naturelles et holistiques et le domaine des aliments biologiques, de l’herboristerie, du jardinage et de la durabilité – ou « Food as Medicine » – à travers ses écrits.

.