C’est de nouveau le moment – il est temps de sortir la vieille boîte de conserve et de commencer à mettre en place des aliments pour l’hiver. Même si vous n’avez jamais fait de conserves de votre vie, nous avons d’excellentes recettes et méthodes à vous proposer. Notre liste de méthodes de mise en conserve des tomates vous donne des tas de moyens faciles de conserver ces tomates même si vous n’avez pas de boîte de conserve ou si vous préférez ne pas faire vos propres conserves.

Si vous avez des tomates qui sortent de vos épis d’un jardin bien rempli ou même si vous voulez simplement en acheter un boisseau ou plus au marché fermier local, apprendre à les conserver ou à les  » mettre en conserve  » pour l’hiver est un excellent moyen de garder des aliments frais dans votre maison même lorsque le temps dehors devient effroyable. Choisissez votre méthode de mise en conserve préférée ou si vous en avez une que nous n’avons pas répertoriée, faites-nous en part. Nous aimerions connaître votre méthode préférée de conservation des aliments.

La mise en conserve des tomates à l’ancienne

La mise en conserve peut être très amusante et très gratifiante. Comme les tomates contiennent des acides naturels, il n’est pas nécessaire de les mettre en conserve sous pression. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser une conserverie à bain-marie qui est beaucoup plus facile. Vous devez simplement vous assurer de préparer vos tomates, vos bocaux et vos couvercles avant de commencer.

Une fois que vous avez les tomates et les bocaux prêts, il vous suffit d’ajouter un peu de jus de citron et une pincée de sel dans les bocaux avant d’ajouter les tomates. Versez l’eau bouillante sur les tomates et placez les couvercles. Veillez à laisser suffisamment d’espace sur le dessus pour la fermeture. Faites bouillir vos tomates dans une conserverie à bain-marie pendant environ 40 minutes pour les pintes et 45 minutes pour les quarts.

Lorsque votre temps est écoulé, il suffit de retirer les bocaux et de vous assurer qu’ils ont tous été correctement scellés. Il suffit de pousser sur le centre du couvercle. S’il est correctement scellé, il ne bougera pas. Vous pouvez conserver vos tomates mises en conserve à la maison dans un endroit sombre jusqu’à un an afin de pouvoir les déguster jusqu’à ce qu’il soit temps de les remettre en conserve l’année prochaine.
Techniques et recettes – Momprepares

Congélation des tomates pour une utilisation future

Si vous n’avez pas de conserverie ou si vous préférez congeler vos aliments, vous pouvez facilement congeler les tomates. Vous pouvez peler les tomates avant de les congeler en les laissant simplement tomber dans une casserole d’eau bouillante.

Coupez une petite fente au fond de chacune d’elles avant de les faire bouillir. Vous remarquerez que les peaux commencent à se fendre une fois que l’eau commence à bouillir. Lorsque cela se produit, il suffit de les retirer de l’eau bouillante et de les plonger dans l’eau froide pour les empêcher de continuer à cuire. Une fois les peaux enlevées, vous pouvez couper les parties supérieures et enlever les graines si vous le souhaitez. Si vous travaillez avec des tomates plus grosses, vous pouvez les couper en quartiers.

Ceci est entièrement à votre discrétion. Vous pouvez simplement les couper et les ajouter à des sacs de congélation ou si vous voulez des tomates à l’étouffée, vous pouvez simplement les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les ajouter à vos sacs de congélation.

Lorsque vous ajoutez les tomates, assurez-vous de presser autant d’air que possible afin qu’elles aient meilleur goût lorsque vous les utiliserez à l’avenir.
Techniques et recettes Canyoufreeze – Deepsouthdish et Makeithomemade

Congélation des tomates cerises

Les tomates cerises sont si petites qu’il est vraiment peu judicieux de les peler. Au lieu de cela, vous pouvez simplement les congeler entières telles qu’elles sont. C’est un processus vraiment rapide qui ne nécessite pas de blanchiment et les congeler entières permet de conserver les nutriments qui se trouvent dans les peaux.

Pour congeler des tomates cerises – ou d’autres types de tomates plus petites – il suffit de les laver et de les sécher soigneusement, puis de les disposer sur une plaque à biscuits. Placez toute la plaque à biscuits remplie de tomates dans votre congélateur pendant quelques heures seulement, jusqu’à ce que les tomates soient congelées solidement.

En les disposant ainsi, vous éliminez le risque qu’elles gèlent ensemble en formant des amas. Lorsqu’elles sont entièrement congelées, il suffit de les ajouter à un sac de congélation de la taille d’un gallon ou à un autre contenant de congélation et vous avez terminé. Vous pouvez congeler des tomates jusqu’à un an à la fois et les déguster à tout moment.

Techniques et recettes – Gardenbetty

Faire de la pâte de tomate

La pâte de tomate est un essentiel de cuisine pour de nombreux plats et bien qu’elle ne soit pas terriblement chère dans les magasins, il n’y a rien de mieux que votre propre pâte de tomate maison lorsque vous préparez des aliments savoureux dans la cuisine. Le concentré de tomates est également très facile à faire et peut être congelé jusqu’à six mois environ avant que le goût ne commence à changer.

Pour faire votre propre concentré de tomates, il suffit de peler les tomates et d’enlever les graines. Coupez-les en morceaux relativement petits pour qu’elles se décomposent plus facilement. Si vous voulez une riche saveur de tomate, vous pouvez en fait laisser les graines et les pelures intactes, bien que vous devrez les filtrer à travers un tamis avant de les congeler ou de les mettre en conserve. Faites cuire les tomates à feu moyen à doux et ajoutez une demi-cuillère à café de sel pour chaque tranche de 5 tomates environ que vous allez faire cuire.

Il suffit de poursuivre la cuisson jusqu’à ce que vous obteniez une consistance pâteuse. Une fois que vous voyez cela, vous pouvez refroidir les tomates et les ajouter dans des bacs à glaçons pour les congeler. Une fois qu’elles sont congelées, il suffit de les retirer des plateaux et de les conserver dans un sac de congélation.

Techniques et recettes – Thekitchn

Tomates séchées au soleil faciles

Vous n’avez pas nécessairement besoin d’un déshydrateur pour faire vos propres tomates séchées au soleil. Vous pouvez utiliser un four ou les laisser sécher à la lumière du soleil. En ajoutant quelques épices comme l’origan, le sel, le thym et le basilic, vous pouvez faire de délicieuses tomates séchées et le processus est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour sécher vos tomates, vous devrez vous assurer de scarifier le côté inférieur du noyau et de couper les tomates en deux ou en quatre. Retirez autant de graines que possible sans déranger la pulpe, puis ajoutez vos épices.
Il faut environ 12 heures pour sécher des tomates au four ou environ 8 heures dans un déshydrateur. Si vous voulez les faire sécher à la lumière directe du soleil, assurez-vous que le taux d’humidité est faible.

Vous aurez besoin de 3 jours pour le temps de séchage et vous devez avoir un endroit où les tomates peuvent s’étendre à la lumière directe du soleil sans être réellement posées sur le sol. Assurez-vous de les disposer de façon à ce que chacune reçoive beaucoup de lumière du soleil et tournez-les après le premier jour et demi pour vous assurer que les deux côtés ont beaucoup de temps de séchage.

Techniques et recettes – Food.com

Faire votre propre ketchup

Faire du ketchup est un peu plus compliqué que de simplement mettre en conserve ou congeler des tomates, mais ce n’est pas si difficile que vous ne puissiez pas le faire. Vous devrez enlever les peaux des tomates en les faisant d’abord bouillir et en les trempant dans de l’eau glacée.

Ce faisant, les peaux glissent facilement. Une fois les peaux enlevées, vous devrez retirer les graines et presser chaque portion de tomate pour vous assurer que l’excès d’eau sort.

Vous pouvez en fait conserver le liquide que vous obtenez des tomates pour l’utiliser comme jus de tomate ou simplement le jeter.

Le ketchup nécessite quelques assaisonnements et vous pouvez les ajouter avec vos tomates dans une casserole d’eau bouillante ou simplement les mettre dans une étamine et ajouter cela à la casserole.

Ajouter des oignons, du sucre et quelques autres ingrédients clés et laisser mijoter et permettre à votre ketchup d’épaissir. Vous pouvez conserver le ketchup dans une conserverie au bain-marie et le stocker pour plus tard.

Techniques et recettes – Pickyourown

Conserver des tomates sans conserverie

Alors, vous voulez conserver ces tomates mais vous n’avez pas de conserverie ? Croyez-le ou non, tous ceux qui mettent des tomates en conserve n’utilisent pas nécessairement une marmite. Vous pouvez le faire sans. Vous devez peler les tomates, ce qui est un processus simple : il suffit de les faire bouillir pendant quelques minutes, puis de les plonger dans de l’eau glacée pour détacher la peau. Une fois que vous avez fait cela, remplissez vos bocaux aseptisés jusqu’à environ ½ pouce du bord.

Vous pouvez ensuite remplir les bocaux avec de l’eau bouillante, et un peu de jus de citron pour ajouter de l’acidité, puis nettoyer le bord et placer le couvercle. Vous devez vous assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air, alors utilisez une cuillère pour faire sortir l’air avant de mettre le couvercle en place.

Au lieu d’une conserverie, vous pouvez simplement utiliser une grande marmite qui agira comme une conserverie à bain-marie, ce qui est la façon parfaite de conserver les tomates. Il suffit de faire bouillir les bocaux remplis de tomates pendant environ 85 minutes et ils devraient se fermer parfaitement.

Techniques et recettes – Prudentbaby

Congeler votre propre sauce tomate aux herbes

Que vous préfériez la mise en conserve ou la congélation, vous pouvez facilement préparer votre propre sauce tomate aux herbes qui sera délicieuse lors de ces soirées enneigées. Il suffit de peler les tomates, d’enlever les graines et de couper les tomates en morceaux relativement petits. La sauce contient de l’huile d’olive, de l’ail et des oignons ainsi que des tomates et vos herbes préférées, et il suffit de la faire cuire pendant environ deux heures avant de la transformer.

Si vous prévoyez de mettre votre sauce en conserve, assurez-vous de suivre les instructions pour la mise en conserve de sauce tomate contenant de l’huile. Une conserve au bain-marie n’est pas sûre pour les produits contenant de l’huile, donc si vous voulez les mettre en conserve, vous devrez utiliser une conserve à pression.

Vous pouvez cependant congeler la sauce en la mettant simplement dans des sacs ou des récipients de congélation après qu’elle ait refroidi. Assurez-vous de laisser environ ½ pouce du haut de tout récipient lorsque vous le remplissez et datez tous vos aliments congelés afin de savoir quand vous les avez conservés.

Techniques et recettes – Simplebites

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