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pour ne pas la manquer… les camps se remplissent tôt chaque été.

Quelques choses à savoir sur nos camps pour enfants : Les cours durent cinq jours consécutifs (du lundi au vendredi). Chaque classe dure deux heures. La taille de la classe est limitée pour maintenir la distance sociale avec un instructeur chef et le personnel de soutien. Cours pour les 8 à 18 ans. Chaque élève cuisine individuellement sur sa propre table de cuisson et son propre poste de préparation. Pas de cuisine de groupe ici ! Chaque jour, les campeurs cuisineront un repas complet, et auront généralement des restes à ramener à la maison !

Niveau 1 de l’Académie culinaire
Dans cette Académie culinaire de 5 jours, les étudiants sont initiés, de manière pratique, à tous les aspects de la cuisine. Ils apprendront à connaître les équipements de cuisine, la sécurité, les compétences en matière de couteau et l’hygiène. Ensuite, le vrai plaisir commence lorsque chaque campeur cuisine ses propres aliments comme la pizza, les tacos et les sauces mères. Nous aurons une journée consacrée à la dynamique des saveurs où nous nous concentrerons sur la dégustation et la compréhension des fondements de la saveur. Le dernier jour, les choses se réchauffent avec une compétition d’ingrédients secrets !
Lundi – Compétences en matière de couteaux 101
Ayez l’air vif et soyez en sécurité ! Les campeurs apprendront à utiliser un couteau en toute sécurité pour hacher, couper en dés et julienne. Le menu d’aujourd’hui comprend des tacos avec tous les accompagnements. Les élèves utiliseront leurs compétences en matière de couteau pour préparer eux-mêmes tous les ingrédients. Le chef parlera des nombreuses herbes et épices utilisées dans la cuisine latine. Il est ensuite temps de préparer les tacos et de les garnir d’une salsa faite maison. Les campeurs couperont des mangues pour une friandise sucrée.
Mardi – Compétences en cuisine 101
Les élèves poursuivent leur aventure au camp culinaire en apprenant à connaître les équipements de cuisine, la sécurité en cuisine, l’hygiène et la terminologie culinaire. Le chef cuisinier guidera les campeurs dans la fabrication de la pâte à pizza. Ensuite, chaque élève réalisera ses propres pizzas grillées à la poêle, une salée et une sucrée. En prime, les élèves apprendront différentes façons de lier la pâte pour pouvoir faire leurs propres nœuds de pizza à la maison !
Mercredi – Sauces mères
Les 5 sauces mères sont l’épine dorsale de tout bon chef, essentielles pour préparer tous vos plats préférés. Ici, les campeurs apprendront les bases de la vraie bonne cuisine et on leur apprend à explorer leur côté créatif. Bouillon, roux, béchamel, velouté, espagnole, tomate, hollandaise, oh my ! Chaque campeur prépare sa propre sauce alfredo à déguster avec des pâtes. Le tout équilibré par une salade et une vinaigrette faite maison avec des fruits en accompagnement.
Jeudi – Dynamique des saveurs
Salé, sucré, amer, acide et Umami. Nous savons tous quel goût ils ont, mais savons-nous comment les équilibrer et les combiner dans des plats étonnants à chaque fois ? Probablement pas. C’est l’objet de ce cours. Les étudiants entraîneront leur palais à goûter chacun de ces ingrédients individuellement, et à comprendre comment ils interagissent lorsqu’ils sont utilisés les uns avec les autres et sur les viandes et les légumes. Nous verrons également comment utiliser différentes sources de sel, d’acides, de graisses, d’herbes et d’épices provenant de nombreuses cultures du monde entier. La toile sera les nouilles, et nous allons les peindre avec de la saveur !
Vendredi – Concours d’ingrédients secrets
Toute la semaine y mène. Les élèves vont prendre tout ce qu’ils ont appris pendant la semaine et le mettre en valeur. C’est une compétition amusante et amicale, et tout le monde à The Learning Kitchen est gagnant, mais nos juges auront la lourde tâche de choisir le jeune chef qui aura obtenu le meilleur score en fonction du goût, de la technique, de la créativité et de la présentation !

Pour maintenir une distance sociale sûre, chaque élève recevra sa propre boîte de compétition avec des articles de garde-manger et un sac mystère contenant 3 ingrédients secrets. Une fois les ingrédients secrets révélés, le chronomètre commence et les élèves auront 60 minutes pour épater les juges. Le chef offrira des conseils et répondra aux questions pour aider les étudiants à appliquer ce qu’ils ont appris pendant la semaine.

Le chef ayant obtenu le meilleur score recevra un prix!

Académie culinaire de niveau 2
Cette académie culinaire de niveau 2 est un camp de 5 jours pour les étudiants qui ont déjà une certaine confiance en cuisine et qui veulent améliorer leur jeu. Nous nous concentrerons sur les techniques et les compétences que les étudiants peuvent utiliser dans toute leur cuisine, pas seulement lors de la réalisation de ces recettes. Chaque jour a un nouveau menu et de nouvelles techniques à apprendre. Les élèves feront tout du début à la fin. Nos cours sont pratiques, sans cuisine de groupe. Le dernier jour, les choses se réchauffent avec un concours d’ingrédients secrets !
Lundi – Le petit-déjeuner pour le dîner
Si vous faites le petit-déjeuner pour le dîner, est-ce encore le repas le plus important de la journée ? Nous ne le saurons peut-être jamais. Ce que nous savons, c’est qu’à la fin de ce cours, les étudiants seront capables de pocher un œuf à la perfection, de faire une sauce hollandaise crémeuse de luxe, d’utiliser la levure chimique/le bicarbonate de soude pour faire des crêpes moelleuses et de faire de la crème fouettée fraîche. Ce sont des compétences que tout chef doit apprendre pour devenir un maître. Menu : Œufs Bénédictine au prosciutto &Asperges avec sauce hollandaise, crêpes au citron et à la ricotta.
Mardi – Raviolis maison deux façons
Faire des pâtes fraîches est déjà une compétence que peu de gens ont essayé, mais nous n’allons pas nous arrêter à cela. Ces pâtes fraîches seront transformées en deux types de raviolis, avec deux farces différentes, et deux sauces différentes. Il est important d’apprendre comment différentes saveurs peuvent se marier ou non, et d’apprendre que certaines combinaisons seront meilleures que d’autres. Menu : Raviolis à la mozzarella et à la courge butternut rôtie avec sauce rouge, Raviolis à la ricotta et aux tomates séchées au soleil avec sauce crème aux champignons
Mercredi – Technique française
Les Français sont considérés comme les pionniers de la technique culinaire moderne. Dans le monde entier, les chefs utilisent les méthodes développées par les Français et nous utilisons même leur langue pour de nombreuses choses dans la cuisine. Dans ce cours, les étudiants apprendront comment saisir et cuire correctement une pièce de viande pour qu’elle reste juteuse et comment construire un fond qui deviendra une belle sauce de cuisson. Délicieux ! Menu : Salade avec vinaigrette, &Poitrine de poulet farcie aux champignons avec sauce crème au vin blanc, et pommes de terre bistro.
Jeudi – Rôti du dimanche
Le rôti du dimanche est une tradition n’est plus très courante, mais nous espérons qu’elle connaîtra un renouveau, car c’est comme avoir Thanksgiving chaque semaine ! Ce cours est rempli de connaissances. Les élèves apprendront à farcir, ficeler, rôtir et découper une poule de Cornouailles entière (en fait un mini-poulet), à glacer les légumes, à faire une purée de pommes de terre parfaite et moelleuse avec un presse-purée, et à utiliser un roux et quelques assaisonnements pour faire une sauce riche et savoureuse à verser sur leur viande et leurs pommes de terre. Menu : Poule de Cornouailles entière rôtie, carottes glacées, purée de pommes de terre au babeurre et délicieuse sauce.
Vendredi – Concours d’ingrédients secrets
Toute la semaine y mène. Les élèves vont prendre tout ce qu’ils ont appris tout au long de la semaine et le mettre en valeur. C’est une compétition amusante et amicale, et tout le monde à The Learning Kitchen est gagnant, mais nos juges auront la lourde tâche de choisir le jeune chef qui aura obtenu le meilleur score en fonction du goût, de la technique, de la créativité et de la présentation !

Pour maintenir une distance sociale sûre, chaque élève recevra sa propre boîte de compétition avec des articles de garde-manger et un sac mystère contenant 3 ingrédients secrets. Une fois les ingrédients secrets révélés, le chronomètre commence et les élèves auront 60 minutes pour épater les juges. Le chef offrira des conseils et répondra aux questions pour aider les élèves à appliquer ce qu’ils ont appris pendant la semaine.

Le chef ayant obtenu le meilleur score recevra un prix!
Un tour du monde en 4 cuisines

Lundi : Intro & Mexique
Introduction à la cuisine – Avant de cuisiner quoi que ce soit, nous apprendrons la sécurité en cuisine, l’équipement, l’hygiène et le vocabulaire. Nous jouerons également au jeu des noms et parlerons du plan de la semaine.

Empanadas &Elotes – Chaque culture du monde a sa version du pain farci et frit, et les empanadas sont l’une des meilleures ! Nous allons préparer une garniture de pommes de terre et de cheddar avec des ajouts facultatifs, puis les remplir, les plier, les presser et les frire. L’elotes est un plat mexicain de maïs de rue grillé garni de crème aigre, de citron vert, de coriandre et de fromage.

Mardi : Grèce
Pain plat fait à la main, Gyros au poulet, &Tzatziki – Il y a quelque chose de magique à transformer de la farine, de l’eau, du sel et de la levure en un délicieux pain. Après avoir fabriqué les pains plats, les élèves les rempliront de poulet mariné et rôti à la poêle, puis les enduiront de tzatziki et les arroseront d’huile d’olive. C’est le genre de repas qui vous laisse toujours regretter de ne pas en avoir fait plus.

Mercredi : Thaïlande
Rouleaux de printemps frais à base de riz, satay de poulet et riz gluant à la mangue – En Thaïlande, certains restaurants remplissent votre table de toutes sortes de légumes, d’herbes, de protéines à mettre dans des rouleaux de printemps. Tout d’abord, nous préparerons toutes les garnitures, puis les élèves plongeront leur feuille de riz dans l’eau chaude pour la ramollir, la rempliront, l’envelopperont et la tremperont dans une sauce. Un couple parfait pour les rouleaux de printemps est les brochettes de poulet grillé satay aux cacahuètes.

Jeudi : Japon
Riz frit aux œufs, poulet teriyaki, &salade de concombre – La boîte à bento est un repas japonais emblématique. Elle contient toutes les protéines, les féculents et les légumes dont un corps a besoin ! Les élèves vont hacher les légumes de la salade et émulsionner une sauce au sésame. Ensuite, ils couperont des légumes en dés, brouilleront des œufs et apprendront à utiliser un wok pour faire sauter leur riz frit à la manière authentique. Enfin, ils mélangeront et prépareront la sauce teriyaki à partir de zéro, puis saisiront et trancheront le poulet.

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