Alors que je me servais un paquet de flocons d’avoine instantanés il y a quelques mois, que je le recouvrais d’eau bouillante puis d’autres condiments, je me suis mise à penser à un titre que j’avais lu quelque part en ligne sur le fait que les flocons d’avoine instantanés étaient sérieusement mauvais pour la santé. Je n’ai pas vraiment lu l’article, mais le message est resté dans ma tête : d’une certaine manière, les flocons d’avoine instantanés sont mauvais. Mauvais comme les beignets ? Mauvais comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose ? Mauvais comme les repas à la télé ? Je n’étais pas sûre. Je savais simplement que quelqu’un (et en fait beaucoup) avait jugé l’avoine instantanée mauvaise pour la santé. J’ai mis un signet dans mon cerveau pour revenir sur ce sujet un jour ou l’autre.

Eh bien, un jour ou l’autre, c’est maintenant, et j’ai lu pas mal de choses sur l’inquiétante avoine et ses supposés défauts de caractère. Par exemple, l’avoine instantanée est « élevée sur l’indice glycémique ». L’avoine instantanée est souvent « pleine de sucres ajoutés et d’additifs ». Ses homologues plus amicaux, les flocons d’avoine à l’ancienne et les flocons d’avoine coupés à l’acier, ont un indice glycémique plus bas et sont généralement achetés nature, ce qui élimine ces embêtants sucres ajoutés et autres. Le gagnant semblait clair.

Mais laissez-moi d’abord dire que j’étais autrefois un puriste. Je n’achetais presque jamais de gruau instantané parce que franchement, j’aimais le goût de l’avoine fraîchement mijotée, surtout lorsqu’elle était mélangée à du lait et à une banane mûre en compote ou combinée à des pêches en conserve maison et à des noix grillées.

Puis… j’ai eu des enfants. Les enfants ne se soucient pas qu’une bonne nourriture saine prenne du temps, surtout quand ils sont des nourrissons et ont besoin de vous 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. Ils semblent s’en soucier encore moins lorsqu’ils ont deux ans et se réveillent affamés, prêts à consommer tout ce qu’ils peuvent trouver à moins que vous ne mettiez rapidement le petit-déjeuner devant eux (et ils trouveront des choses, laissez-moi vous le dire). Je suis passée de la cuisson lente d’avoine à l’ancienne une ou deux fois par semaine à presque deux années entières sans remuer une seule casserole d’avoine sur ma cuisinière à gaz bien-aimée. Je suis devenue « cette » maman, jetant des paquets de flocons d’avoine instantanés dans des bols et priant pour que l’eau bouille plus vite afin que nous puissions manger et éviter la fusion ou alternativement éviter la destruction de ma maison pendant que j’étais autrement occupée à des tâches de petit déjeuner.

Je suis donc devenue une accro à la farine d’avoine instantanée. Mais était-ce mauvais ? Je n’étais toujours pas sûre, même en tant que diététicienne. Je veux dire oui, je comprends l’argument de l’indice glycémique. Il mesure l’effet d’un seul aliment sur notre taux de sucre dans le sang. Les aliments à IG élevé font monter le taux de sucre dans le sang plus rapidement que les autres aliments. Le pain blanc, par exemple, a un IG élevé. Le quinoa, une céréale complète, a un IG beaucoup plus faible. Les flocons d’avoine entiers ont un IG faible à modéré, mais les flocons d’avoine instantanés sont dans la catégorie des aliments à IG élevé.

Ce que l’IG ne prend pas en compte, c’est ce avec quoi vous le mangez. Si vous mangez un bol d’avoine instantanée nature, l’IG est assez élevé. Pas aussi élevé que celui du pain blanc ou du riz blanc, mais tout de même élevé parce qu’il a été décomposé, « prédigéré » si vous voulez, ce qui fait que les glucides sont facilement utilisés par votre corps (et facilement cuits par de l’eau bouillante au lieu de 20+ minutes de cuisson !) Cependant, l’IG change si vous mangez cette avoine avec d’autres aliments qui prennent plus de temps à être décomposés par l’organisme. Pensez aux noix, aux graines, aux fruits, etc. Une fois que toute cette bouillie arrive dans votre estomac en une seule fois, il faut plus de temps pour que tous ces glucides arrivent dans votre sang. Essentiellement, vous pouvez atténuer l’IG élevé de l’avoine en la mangeant avec beaucoup de protéines et de graisses saines.

Alors, si je suis d’accord pour dire que les flocons d’avoine traditionnels ou l’avoine coupée en acier sont meilleurs pour vous et pour votre glycémie, ne diabolisons pas l’avoine instantanée si rapidement. Qu’en est-il des personnes, par exemple les nouvelles mamans avec des bébés exigeants, ou les personnes qui doivent se lever à une heure incroyablement matinale pour aller travailler, ou même les adolescents qui n’ont pas l’envie, et encore moins les connaissances, de s’asseoir devant la cuisinière pendant près d’une demi-heure pour remuer un pot de porridge ? Il est clair que la combinaison des aliments est la clé, et franchement, c’est le point manquant dans de nombreux articles qui accusent les avoines instantanées d’être des antagonistes de la glycémie.

Peut-être que vous vous dites maintenant « D’accord, les avoines instantanées, c’est parti ! Où est ma bouilloire ? » Pas si vite. La qualité compte toujours. Vous vous souvenez de la critique selon laquelle les avoines instantanées sont chargées de sucres et d’additifs ? C’est tout à fait vrai. Vous devez lire les étiquettes. La plupart des flocons d’avoine instantanés SONT chargés d’additifs supplémentaires pour améliorer votre aventure gustative, comme ces entreprises l’appelleraient probablement. Elles ajoutent souvent du sucre, des fruits déshydratés et des stabilisateurs comme la gomme de guar, en plus des colorants et des vitamines synthétiques. Ce sucre ajouté peut augmenter encore plus l’IG et presque certainement vous donner faim bien avant l’heure du déjeuner.

Alors, la prochaine fois que vous tendez la main vers ce paquet d’avoine instantanée, assurez-vous d’ajouter des protéines, des graisses et des fibres saines pour diminuer l’IG. Voici une liste rapide des choses que j’ajoute, dans diverses combinaisons, à mon gruau :

Graines de lin
Graines de chia
Graines de chanvre
Noisettes hachées (amandes, noix, pacanes, etc)
Beurre de noix

Et voici un exemple de ce que mon bol de gruau contient souvent :

1 paquet de gruau instantané Maple Nut de Natures Path
2 c. à soupe de graines de lin
1 c. à soupe de graines de chanvre
¼ de tasse de myrtilles
2 c. à soupe de pacanes hachées et grillées
(et parfois, j’ai même un œuf brouillé sur le côté qui ajoute encore plus de protéines !)

Vous voyez ? Maintenant tu n’as pas à te sentir mal à propos de ton fétiche secret de flocons d’avoine instantanés. C’est bon. Il suffit de prendre quelques ingrédients supplémentaires lors de votre prochaine course Trader Joe’s et vous serez prêt. Alors … profitez-en !

Image courtoisie de antpkr / FreeDigitalPhotos.net