Le foie tient une place étrange dans la culture culinaire américaine. La plupart des gens prétendent le détester mais n’en ont pas mangé depuis que leur mère l’a trop cuit quand ils avaient douze ans, et puis les gens qui apprécient le foie ne peuvent pas s’arrêter d’en parler.

Lorsque vous êtes au régime céto, vous avez tendance à manger plus de viande car elle est riche en protéines et faible en glucides – l’équilibre idéal pour le céto. Manger des poitrines de poulet et du bœuf haché toute la journée peut devenir un peu ennuyeux, cependant, et vous vous demandez peut-être où le foie s’inscrit dans l’équation.

Nous allons couvrir si le foie est céto ou non, ce qu’est le foie, plonger un peu dans la nutrition, puis vous donner quelques-unes de nos recettes de foie préférées favorables à la céto.

Est-ce que le foie est favorable à la céto ?

Oui. Le foie est une centrale céto. Bien que les quantités de glucides changent légèrement entre les animaux, les foies sont riches en protéines, ont une quantité incroyable de minéraux et de vitamines et ont très peu de glucides.

Cela signifie que le foie est un excellent ajout à tout régime céto. Il ne prendra pas beaucoup de votre limite quotidienne de glucides, et il couvre beaucoup de bases nutritionnelles d’un seul coup.

Qu’est-ce que le foie, d’ailleurs ?

Le foie est un organe chez les mammifères qui remplit un nombre incroyable de fonctions importantes (certains estiment plus de 500 !), notamment :

• Dégrader et convertir les nutriments et les substances comme les graisses
• Produire de la bile, qui aide à décomposer les graisses pour une meilleure digestion
• Produit des protéines pour le plasma sanguin
• Produit du cholestérol
• Filtre et élimine les toxines
• Equilibre le métabolisme énergétique

Et bien plus encore ! En raison de ces fonctions, le foie interagit avec de nombreux minéraux, nutriments et autres sources de nutrition chez les mammifères. Lorsque nous mangeons des foies, nous pouvons en profiter !

Les foies sont connus pour avoir une saveur métallique, une texture granuleuse, et sont souvent décrits comme un goût acquis. Les viandes d’organes en général, y compris le foie, le cœur, les reins et autres partagent tous ce goût unique. Il est quelque peu apparenté aux fruits de mer dans leur profil partagé.

Bien que cela puisse prendre un peu de temps pour s’y habituer, les avantages nutritionnels en valent certainement la peine. De plus, la façon dont vous le cuisez et le type de mélange de viande que vous utilisez peuvent aider à masquer un peu de cette saveur caractéristique si vous le souhaitez.

Nutrition du foie

Sur une base par gramme, le foie est l’un des aliments les plus nutritifs du monde entier (*). Il est également riche en protéines, en zinc, en cuivre, en fer, en vitamine B et même en vitamine C, avec seulement environ 180 calories et 6 grammes de graisse.

Protéines

Ce rapport nutritionnel « coup de pouce pour votre argent » est incroyable, et il est également rempli de protéines, ce qui signifie que vous pouvez manger moins et vous sentir rassasié plus longtemps. 100 grammes de foie de poulet contiennent 26 grammes de protéines, et 100 grammes de foie de bœuf contiennent 29 grammes de protéines – sachant qu’une ½ galette de hamburger fait environ 250 grammes, cela signifie qu’une ½ livre de foie de bœuf contient environ 70 grammes de protéines.

Vitamine B

Le foie contient toutes les vitamines B dont vous avez besoin et est particulièrement riche en B12, qui est une vitamine essentielle pour chaque cellule de votre corps. Il contient dix fois plus de vitamine B12 que les autres sources courantes.

Vitamine A

La vitamine A est nécessaire à la santé des yeux, de la peau, des os et du système immunitaire. Gardez à l’esprit que trop de vitamine A peut être toxique, cependant, mais tant que vous ne mangez pas du foie tous les jours, tout ira bien.

Minéraux

Les foies distribuent également une quantité saine de fer, de sélénium, de chrome, de phosphore et de cuivre – qui aident tous à garder un corps sain et efficace.

Quel est le meilleur type de foie pour le Keto ?

Quel que soit le type de foie animal que vous mangez, vous récolterez les avantages nutritionnels et vous mangerez un aliment riche en protéines et faible en glucides. Cela étant dit, il existe des différences entre les comptes de glucides du foie en fonction de l’animal que vous mangez.

Nous avons énuméré ci-dessous les comptes moyens de glucides pour chaque principal type de foie.

• 100 grammes de foie de poulet = 1,1.g
• 100 grammes de foie de dinde = 1.2g
• 100 grammes de foie de canard = 1,6g
• 100 grammes de foie de veau = 3g
• 100 grammes de foie de bœuf = 5,2g
• 100 grammes de foie d’agneau = 12,2g

Ce qui signifie que choisir le foie de volaille sera moins riche en glucides que le bœuf ou l’agneau. Vous devrez garder un œil sur votre compte de glucides plus avec l’agneau que toute autre viande, nous vous recommandons donc d’opter pour des foies de volaille ou de bœuf lorsque cela est possible pour éviter de faire grimper votre compte de glucides.

Les meilleures recettes de foie adaptées au céto

Ok – maintenant que vous savez à quel point le foie est génial pour les personnes suivant un régime céto, nous avons choisi quelques-unes de nos façons préférées de cuisiner le foie. Et rappelez-vous, les meilleurs repas commencent par la meilleure viande !

1. Foie de bœuf classique &Oignons

Sautez simplement la farine lors de la friture et cette recette vous traitera bien ! Elle utilise un mélange crémeux de raifort et de balsamique comme accompagnement parfait pour ce repas, et vous ne pouvez jamais vous tromper avec du foie et des oignons caramélisés.

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2. Foie poêlé avec du bacon fumé

La clé ici est de ne pas lésiner sur les herbes fraîches. En utilisant du thym frais, vous améliorez vraiment la profondeur et la luminosité de ce repas – sinon le bacon et le foie peuvent être un peu trop puissants. Si vous vous sentez l’âme d’un petit-déjeuner, cela irait parfaitement avec des œufs.

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3. Foie de bœuf grillé

Cette recette consiste à maîtriser les bases. Ce n’est pas parce qu’une chose est simple qu’elle est moins savoureuse – en fait, bien souvent, c’est exactement le contraire. L’exécution est la clé ! Cette recette vous montre comment cuire des foies parfaitement tendres mais croustillants, à chaque fois.

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4. Foie de poulet haché Keto

C’est un autre exercice de simplicité, et cette recette s’appuie sur le citron et l’ail pour la profondeur. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de foie, mais l’utilisation de foies de poulet fera le plus baisser le nombre de glucides!

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5. Pâté de foie aux oignons caramélisés et au bacon

Le foie est fréquemment consommé sous forme de pâte, appelée pâté. Le pâté est un excellent apéritif lors d’une réception et se marie bien avec les légumes. Le secret de cette recette est l’ajout des graines de moutarde à grains entiers et du vinaigre de cidre de pomme – c’est une touche vraiment agréable.

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La ligne de fond pour savoir si le foie est céto

Le foie est l’une des meilleures viandes céto qui existent. Il est extrêmement dense en nutriments, riche en protéines et faible en glucides – surtout si vous choisissez de manger des foies de volaille. Les viandes d’organes peuvent être un peu intimidantes, mais vous ne le regretterez pas.

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