Ananas Bar & Brasserie Atlantic lobster brunch

« Ne vous méprenez pas, j’aime toujours beaucoup les homards de roche — la chair est délicieuse, mais l’eau plus chaude dans laquelle elle se développe donne une chair plus légèrement coriace qui peut parfois être un peu filandreuse », a déclaré Heierling.

Pour ceux qui sont assez aventureux pour cuisiner la langouste de roche à la maison, Heierling conseille de ne pas trop y penser.

« Je préfère garder ma préparation de homard plutôt simple et c’est mon conseil pour les personnes qui cuisinent la langouste de roche à la maison. »

« J’adore le homard à la vapeur. Il suffit de le cuire entier à la vapeur pendant environ 10 minutes, puis de le plonger dans de l’eau glacée jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Je divise ensuite le homard en deux, je le nettoie et je détache la chair de la queue de chaque moitié de la carapace. J’aime couper la chair de la queue en petits morceaux, puis les remettre dans la carapace pour la présentation. Servez avec un peu de sauce cocktail sur le côté. »

Il est important de cuire le homard à cœur pour le cocktail de homard réfrigéré, afin qu’il soit croquant et ferme à la morsure.

« Pré-couper la viande me permet de contrôler la fibre musculaire en la coupant en morceaux de belle taille qui ne sont pas moelleux. »

« Alternativement, j’apprécie vraiment le homard cuit à la vapeur, préparé et servi de la manière que je viens de décrire, mais avec du beurre tiré (fondu) pour la richesse et la douceur. Délicieux ! »