*J’ai aussi utilisé le même poids (12 onces) de spaghettis et de pâtes courtes tubulaires ou en spirale avec un bon succès. (Je pense en fait que les nouilles plus courtes sont plus faciles à remuer. Bien que je n’ai pas essayé, je ne recommande pas les pâtes cheveux d’ange, car je pense qu’elles pourraient être trop minces.)

**Si vous préférez vos pâtes sur le côté plus ferme de al dente, vous pourriez commencer avec 4 tasses d’eau. Puis, si vous trouvez que vous avez besoin d’un peu plus de liquide vers la fin, vous pouvez en ajouter au besoin. (Voir les variations ci-dessous si vous préférez utiliser du bouillon.) Notez que ce qui semble être un peu de liquide supplémentaire à la fin sera absorbé au fur et à mesure que les pâtes reposent.

-Pour plus de saveur, faites d’abord sauter les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen à moyen-élevé pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés par endroits. Ajoutez ensuite l’ail et faites-le sauter pendant encore 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Poursuivez la recette comme indiqué. Conseil pour la préparation à l’avance : vous pouvez effectuer cette étape jusqu’à 2 heures à l’avance, en laissant la poêle reposer à température ambiante. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner le repas, ajoutez les autres ingrédients, portez à ébullition et procédez comme indiqué.

Préparation sans gluten : J’ai eu le plus de succès avec les pâtes sans gluten qui sont faites avec de la farine de maïs et de la farine de riz comme ingrédients, dans cet ordre. (Je peux dire spécifiquement que les penne sans gluten de Barilla ont été un succès auprès d’une foule composée de plus de mangeurs de gluten que de « sans gluten »). Les pâtes sans gluten nécessitent souvent 10-11 minutes de cuisson, alors prévoyez quelques minutes supplémentaires et goûtez pour vous assurer que les nouilles sont parfaitement cuites.

J’ai trouvé que les nouilles de riz (j’ai testé les nouilles de riz brun) devenaient quelque peu gommeuses. Hypothétiquement, si je devais réessayer d’utiliser des nouilles de riz, j’utiliserais des nouilles courtes – peut-être en riz blanc – et je remuerais juste assez pour assurer une cuisson uniforme et éviter qu’elles ne collent au fond de la casserole. Remuer trop souvent peut faire ressortir les amidons des nouilles. Je n’ai pas essayé les nouilles à base de haricots garbanzo, de plus en plus populaires, mais j’ai entendu dire qu’elles devenaient pâteuses dans ce plat. Cela pourrait être dû au fait que le temps de cuisson de ces nouilles a tendance à être court et que suivre les instructions indiquées a conduit à des pâtes trop cuites.

Variations:
-Douze onces de pâtes tubulaires ou spirales courtes (comme les ziti ou les rotini) fonctionnent magnifiquement comme alternative aux linguine ou aux spaghetti. (En fait, je pense que c’est un peu plus facile à mélanger.)
-Pour ajouter des protéines, mélangez du poulet cuit et déchiqueté (1 à 2 tasses) à la fin du temps de cuisson. J’ai aussi garni les pâtes à l’assiette de tranches de poulet grillé.
-Les pâtes à l’assiette pourraient aussi être garnies de crevettes grillées ou rôties.
-Remplacer l’eau par du bouillon de poulet ou de légumes. Dans ce cas, cependant, vous voudrez probablement réduire le sel pour équilibrer la quantité de sodium dans le bouillon.
-Sauter un peu de prosciutto ou de bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant au début, puis le retirer dans une assiette et l’émietter. Incorporer une fois que les pâtes sont entièrement cuites.
-Utiliser du fromage asiago au lieu du parmesan-ou saupoudrer le plat fini avec de la feta émiettée.
-Sortir quelques épinards ou du chou frisé hachés à la fin, en laissant quelques minutes pour les flétrir.
-Lorsque les pâtes sont entièrement cuites, j’ai incorporé des restes de légumes grillés grossièrement hachés (courgettes, aubergines, poivrons et champignons portobello se complètent à merveille).
-Je n’ai pas essayé, mais un commentateur a fait ce plat avec du farro (une tasse de farro et 3 tasses d’eau) au lieu de pâtes, et a dit que c’était incroyablement délicieux et crémeux, presque comme un risotto.