Du levain au petit pain de table, ce diététicien dit que tous les pains ne sont pas créés égaux.

Je vais prendre un risque ici et déclarer mon amour pour le pain. Nul doute que les low-carbers et les carbophobes vont vouloir ma tête. Alors, laissez-moi vous expliquer.

Le pain existe depuis des siècles. En fait, il remonte aux temps bibliques. Les Romains et les Israélites suivaient un régime riche en pain et, selon tous les rapports, ils vivaient relativement bien. Je suis donc un peu perplexe quant aux raisons pour lesquelles les gens semblent ne pas savoir s’ils doivent en manger ou non. En tant que diététicienne, je suis une fervente croyante qu’il peut faire partie d’une alimentation saine.

Le pain de bonne qualité est tellement plus qu’une simple source de glucides

Le pain regorge de vitamines, de minéraux, de phytonutriments, de glucides complexes et de fibres. Deux tranches de pain aux céréales fournissent environ 30 g de glucides de longue durée, 4 g de fibres et une bonne dose de vitamines et de minéraux tels que la thiamine, la riboflavine, l’acide folique, l’iode, la vitamine E et le potassium. Et vous obtenez tout cela pour environ 600Kj, selon la taille des tranches.

On peut dire que manger des céréales de qualité supérieure peut être comparé au fait de mettre du carburant premium dans une voiture de course haute performance. Les preuves montrent que la consommation de grains de glucides de haute qualité, comme ceux que l’on trouve dans le pain, contribuera à améliorer votre humeur et vos performances physiques et mentales.

Quel est le meilleur pain ?

Le pain aux céréales est le meilleur du lot grâce à sa teneur élevée en fibres et à ses glucides à faible IG. En règle générale, plus il est foncé et plus il a de grains, mieux c’est. Le choix d’une option à base de céréales complètes stabilisera votre taux de sucre dans le sang et vous aidera à rester rassasié plus longtemps.

De plus, les fibres aideront à alimenter les bonnes bactéries de votre système digestif. Ce n’est pas seulement bon pour votre intestin, c’est aussi excellent pour votre système digestif. Autres bonnes options : les pains au levain, à l’épeautre et au seigle.

Manger du pain fait-il grossir ?

Des rapports d’observation à long terme montrent que les personnes qui consomment des aliments à base de céréales complètes, comme le pain, sont moins enclines à prendre du poids au fil du temps. En fait, deux grands articles de synthèse récents ont conclu que des apports plus élevés en céréales complètes sont associés à un IMC plus faible et à un tour de taille plus petit.

En outre, manger au moins trois portions d’aliments à base de céréales complètes (l’équivalent de trois tranches de pain complet) chaque jour est lié à des incidences plus faibles de maladies cardiaques, de diabète et d’accidents vasculaires cérébraux.

Devriez-vous opter pour le sans gluten ?

Depuis un certain temps, les scientifiques se penchent sur la question vexante de savoir si le gluten est un méchant nutritionnel. Il est vrai que les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune dans laquelle l’ingestion de gluten suscite une réponse immunitaire néfaste, doivent suivre un régime strict sans gluten. Toutefois, les études épidémiologiques actuelles indiquent que la maladie cœliaque ne touche qu’un pour cent et demi de la population. Alors, qu’en est-il du reste d’entre nous, les 98,5 % restants ? La littérature scientifique ne conseille pas d’exclure le gluten à toute personne autre que celles atteintes de la maladie cœliaque. Malgré cet avis, un grand nombre d’Australiens ont inutilement abandonné le gluten dans le but de perdre du poids, d’avoir plus d’énergie, de se sentir soi-disant en meilleure santé et même d’essayer de traiter l’autisme. Cependant, cela est basé sur peu ou pas de preuves.

Comment le manger ?

Je suis un grand fan de l’humble sandwich – le vieil aliment de base du déjeuner australien. Chargez-le avec de la viande maigre, du poisson, du fromage et beaucoup de légumes en salade. Vous pouvez également savourer une ou deux tranches de pain grillé croustillant avec des œufs et de l’avocat le dimanche matin. Et rien ne vaut des haricots cuits au four sur des toasts pour un repas rapide et facile. Contentez-vous de la pâte !

Joel Feren est un diététicien praticien accrédité qui vise à appliquer l’art et la science de la nutrition pour vous aider à mieux comprendre la relation entre la santé et la nourriture. Pour en savoir plus, suivez-le ici.