Lorsque l’on travaille avec du poulet, il est essentiel de le manipuler et de l’entreposer correctement pour garantir la sécurité. Vous ne pouvez pas voir les bactéries nocives sur le poulet, vous devez donc le manipuler comme si elles étaient présentes. La salmonelle est une bactérie qui peut causer des maladies d’origine alimentaire et que l’on trouve parfois sur le poulet. Suivez les directives ci-dessous pour assurer la sécurité contre les maladies d’origine alimentaire lorsque vous manipulez du poulet.

Prévention de la contamination

Propreté : Un environnement de travail propre est essentiel à la prévention de la contamination lorsque vous travaillez avec du poulet. Veillez à bien vous laver les mains avant et après avoir manipulé du poulet cru. La zone de travail, les planches à découper et les ustensiles doivent être soigneusement nettoyés à l’eau chaude savonneuse après avoir été exposés et ne doivent pas être utilisés pour d’autres aliments avant d’être correctement nettoyés. Cela empêchera la contamination croisée des bactéries du poulet à d’autres aliments.

Lorsque vous travaillez avec d’autres aliments en même temps que vous préparez et cuisez du poulet, assurez-vous d’utiliser des ustensiles différents pour chaque aliment. N’utilisez pas la même planche à découper pour découper le poulet cuit que celle utilisée pour la viande crue, à moins qu’elle n’ait été correctement lavée et séchée avant d’être utilisée. Les planches à découper doivent être soigneusement frottées à l’eau chaude savonneuse après chaque utilisation et nettoyées périodiquement avec une solution d’eau de Javel composée d’une cuillère à soupe d’eau de Javel par gallon d’eau.

Manipulation : Le poulet cru doit être acheté juste avant de passer à la caisse du magasin afin qu’il soit exposé à des températures dangereuses pendant le moins de temps possible. Il doit être placé dans un sac en plastique pour éviter que toute fuite ne contamine d’autres aliments. Après l’achat, il doit être ramené à la maison et réfrigéré dès que possible. Par temps chaud, assurez-vous que votre véhicule est climatisé ou apportez une glacière pour y conserver le poulet pendant le voyage de retour.

Lorsque vous cuisinez et servez du poulet, la viande doit être manipulée correctement pour éviter toute contamination. Utilisez pour la viande cuite un plat et des ustensiles de cuisson différents de ceux qui ont été utilisés pour la viande crue, à moins qu’ils n’aient été correctement nettoyés et séchés après avoir été exposés au poulet cru. Assurez-vous que la viande crue n’entre pas en contact avec des aliments qui ont déjà été cuits ou des aliments qui n’ont pas besoin d’être cuits avant d’être consommés, comme les légumes et les fruits crus.

Si vous emportez du poulet cuit pour le servir dans un autre endroit, assurez-vous de l’emballer de façon à ce qu’il conserve les températures appropriées. Si vous le gardez chaud, il doit maintenir une température d’au moins 140°F et s’il est froid, il doit être maintenu à une température égale ou inférieure à 40°F.

Sécurité de la cuisson

S’assurer que le poulet est cuit complètement pour éliminer les risques de maladies d’origine alimentaire. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande à plusieurs endroits pour vous assurer de la cuisson. La température interne doit être d’au moins 170°F lorsqu’elle est vérifiée dans la poitrine et d’au moins 175°F lorsqu’elle est vérifiée dans la cuisse. Si un thermomètre à viande n’est pas disponible, vérifiez la cuisson en perçant la poitrine et la cuisse avec une fourchette et assurez-vous que les jus sont clairs.

Si vous cuisinez un poulet qui a été farci, assurez-vous de vérifier la cuisson de la farce. Elle devrait atteindre une température interne de 165 °F. Ne farcir que juste avant la cuisson et retirer immédiatement la farce une fois qu’elle est cuite. Il est recommandé de faire cuire la farce à l’extérieur du poulet dans un plat séparé afin de réduire le risque de prolifération des bactéries.

Ne faites pas cuire partiellement le poulet et ne le rangez pas pour en terminer la cuisson plus tard. Le poulet doit être cuit complètement. Vous trouverez ci-dessous les températures que le poulet doit atteindre pour être correctement cuit.

Entreposage correct

Le poulet doit être entreposé à une température située en dehors de la zone de température dans laquelle les bactéries, responsables des maladies d’origine alimentaire, se développent rapidement. La zone de température dangereuse se situe entre 40°F et 140°F. Le poulet cru peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. S’il n’est pas utilisé dans le délai recommandé, il doit être congelé pour éviter qu’il ne périsse. Les restes de poulet cuit doivent être emballés hermétiquement et réfrigérés dès que possible. Ne laissez pas le poulet à température ambiante pendant plus de deux heures. Si le poulet cuit ne sera pas utilisé dans les quatre jours suivant la cuisson, il devrait être congelé.

Réfrigération

Le poulet cru ou cuit peut être conservé en toute sécurité dans un réfrigérateur à 40°F ou moins pendant plusieurs jours. Le temps qu’il peut être réfrigéré dépendra de la fraîcheur de la viande au moment de l’achat, des températures auxquelles elle est exposée lors du transport du magasin à la réfrigération domestique et du type d’emballage utilisé.

Si les jus crus s’échappent de l’emballage d’origine, il faut le retirer et placer le poulet dans un bol et le recouvrir de papier ciré, de papier d’aluminium ou le remballer hermétiquement dans du plastique avant de le placer au réfrigérateur. L’emballage devrait être placé sur un plat avec des côtés pour empêcher les jus de viande de couler sur d’autres aliments. Il doit être tenu à l’écart des autres aliments afin qu’ils n’entrent pas en contact avec les jus crus. La viande doit être conservée dans la section la plus froide du réfrigérateur.

Le poulet peut être conservé en toute sécurité pendant 2 ou 3 jours dans le réfrigérateur à 40°F ou moins. Les abats de poulet et la volaille hachée ne doivent être conservés au réfrigérateur que pendant 1 jour. Si vous les conservez pendant une période plus longue, les produits de poulet doivent être congelés. Retirez le poulet du réfrigérateur juste avant d’être prêt à le cuisiner.

Les restes de poulet doivent être refroidis et réfrigérés dès que possible, en limitant le temps d’exposition aux températures ambiantes. Ne laissez jamais le poulet à température ambiante pendant plus de deux heures. Le poulet cuit peut se conserver jusqu’à trois ou quatre jours dans un réfrigérateur à 40°F ou moins. Si les restes ne sont pas utilisés pendant cette période, ils peuvent être congelés et conservés jusqu’à trois ou quatre mois. Les restes de farce devraient être retirés du poulet le plus tôt possible afin de minimiser la possibilité de croissance bactérienne, puis conservés dans un contenant couvert au réfrigérateur. La farce peut être conservée jusqu’à trois jours, mais si elle n’est pas utilisée dans ce délai, elle doit être congelée. La farce peut être conservée au congélateur jusqu’à un mois.

Congélation

Le poulet frais doit être conservé au réfrigérateur à 40°F ou moins. Il doit être utilisé dans les deux jours suivant la date indiquée sur l’emballage et s’il ne sera pas utilisé dans ce délai, il doit être congelé. La congélation doit être évitée si possible car elle rend le poulet moins tendre et moins juteux mais s’il ne sera pas utilisé dans ce délai, il doit être congelé pour éviter qu’il ne périsse.

Lors de la congélation, assurez-vous que le poulet est aussi frais que possible. Retirez-le de l’emballage dans lequel il est arrivé et réenveloppez-le hermétiquement, à l’aide d’un film plastique, d’une feuille d’aluminium ou de papier de congélation. Si vous le conservez pendant plus de deux mois, il est conseillé de l’emballer deux fois. Veillez à ce que l’emballage soit bien serré sur toute la surface du poulet afin d’éviter la formation de cristaux de glace dans les zones qui ne sont pas bien enveloppées. Les cristaux de glace se forment dans ces zones parce que l’humidité a été retirée de la viande, ce qui rend le poulet dur dans ces zones. Cette condition est connue sous le nom de « brûlure de congélation ». Marquez le paquet emballé avec le contenu et la date afin d’être certain de la durée de conservation dans le congélateur.

Le poulet doit être congelé le plus rapidement possible. Plus il sera congelé rapidement, meilleur il sera lors de la décongélation. Pour accélérer le processus de congélation, placez le paquet sur le sol ou contre la paroi du congélateur car ce sont les parties les plus froides. Il est toujours préférable de congeler et de conserver les aliments surgelés dans un appareil de congélation plutôt que dans un réfrigérateur-congélateur. Les unités de congélation maintiennent une température de 0°F ou moins, ce qui permet de conserver les aliments plus longtemps. Un réfrigérateur-congélateur ne maintient généralement qu’une température de 10°F à 25°F et est ouvert plus souvent, ce qui entraîne une fluctuation de la température. Si la viande est stockée dans un réfrigérateur-congélateur, elle doit être utilisée dans les deux ou trois mois. Le poulet entier stocké dans une unité de congélation peut être conservé en toute sécurité jusqu’à un an, et les morceaux de poulet peuvent être conservés jusqu’à neuf mois.

Conseils pour la congélation:

• Utilisez un emballage ou des sacs à l’épreuve de l’humidité pour congeler le poulet. Le papier ciré n’est pas à l’épreuve de l’humidité et ne devrait pas être utilisé car il ne retiendrait pas l’humidité de la viande.
• S’assurer que tous les emballages sont marqués avec le contenu et la date de congélation.
• Envelopper les morceaux de poulet individuels dans du papier d’aluminium ou avec du film de congélation, puis les placer dans un sac de congélation, vous permettra de sortir seulement le nombre de morceaux dont vous aurez besoin.
• Congeler le poulet frais le plus tôt possible pour conserver la meilleure qualité.
• Rangez le poulet congelé dans un appareil de congélation pour obtenir une durée de conservation maximale.
• Décongelez le poulet congelé en utilisant l’une des trois méthodes suivantes : au réfrigérateur ; dans l’eau froide, en changeant toutes les 30 minutes ; ou au four à micro-ondes. Ne décongelez JAMAIS le poulet à la température ambiante.