Le choix du café est personnel, et pour ceux qui apprécient (ou ont besoin) de café tous les jours, trouver un café avec une grande saveur qui est facile sur l’estomac est critique.

Les fèves cultivées sur l’île indonésienne de Sumatra produisent un café à faible acidité et à saveur douce grâce au processus de production à décorticage humide.

Que signifie Wet-Hulled ?

Les haricots sumatran sont généralement traités ou décortiqués en petits lots par le producteur. Lorsque les haricots sont cueillis, ils sont lavés pour enlever la peau de la baie (processus Giling Basah).

Ce lavage ramollit les couches externes du haricot et facilite le processus de retrait. Ce processus réduit également le mordant ou le bord acide de la saveur du café une fois que les grains sont séchés et torréfiés.

Le décorticage à sec consiste à sécher les grains avant de les laver afin que la peau soit friable et puisse être retirée manuellement. Le décorticage humide est généralement moins cher et réduit le travail manuel nécessaire pour enlever la coque du grain.

Sumatran Coffee Reviews

Sumatra Mandheling Coffee

La variété Sumatra Mandheling de Volcanica est torréfiée à point pour une abondance de saveur pleine et douce. Cette variété de café est certifiée commerce équitable et rainforest alliance, vous pouvez donc être certain d’acheter un produit durable.

D’où vient le café Sumatra ? Le Sumatra Mandheling est cultivé dans les hautes forêts d’Indonésie. Cette culture de café cultivé à l’ombre a commencé au début du 19ème siècle comme une culture de sous-bois dans les hautes forêts tropicales.

Mandheling fait référence au nom tribal du peuple qui récoltait le café à l’origine.

Mandheling produit une infusion terreuse avec une pointe de douceur. Parce que le café de Sumatra a une teneur en acide si faible, les saveurs plus profondes du grain de café deviennent plus prononcées.

Il convient de noter que les grains de café fraîchement torréfiés ont leur propre saveur sucrée et de noix, et le processus de décorticage humide laisse cette saveur transparaître.

Le processus de décorticage humide est essentiel à la saveur unique du café de Sumatra et spécifique à la région. Alors que de nombreux producteurs de café font d’abord sécher le grain, cela peut être un défi à Sumatra en raison du climat indonésien et de l’emplacement des caféiers.

Haut dans les zones tropicales de l’Indonésie, obtenir une lumière solaire constante sur les grains et maintenir un niveau d’humidité suffisamment bas pour permettre aux grains de sécher peut être presque impossible.

Sumatra Gayo Peaberry Coffee

Les grains de Gayo Peaberry de Volcanica sont certifiés biologiques et, en tant que produit du commerce équitable, offrent un salaire de subsistance au producteur de café.

Ils sont disponibles dans une torréfaction moyenne et peuvent être achetés dans une variété de formats, y compris le grain entier ainsi que les moutures de l’espresso à la presse française.

Soyez prêt pour une saveur riche avec un soupçon de clou de girofle et de cardamome.

À l’extrémité nord de Sumatra, le grain Gayo Peaberry pousse dans la canopée de nuages de la province d’Ache. Ces caféiers prospèrent entre 4500 et 6000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

Ces grains, cultivés dans l’humidité riche que l’on trouve dans une humidité extrêmement élevée, offrent une acidité plus forte au cœur du grain.

Si vous aimez une forte morsure dans votre café mais que vous ne pouvez plus tolérer l’acidité trouvée dans les grains de café à coque sèche, ce produit peut être pour vous.

La saveur provient du sol et du processus d’élimination de la peau. Comme le café est traité dans la région où le grain est cueilli, le processus de décorticage par voie humide est utilisé presque exclusivement dans cette région de forte humidité et d’humidité constante.

Les sols volcaniques riches et les conditions extrêmement humides de la région donnent un grain de café dodu, et le processus de décorticage par voie humide préserve la saveur riche et fruitée avant la torréfaction.

Mélange de café Mocha Java

Ce mélange offre aux amateurs de café la possibilité d’apprécier le goût vif et amer du café à coque sèche avec un soupçon de douceur fruitée que l’on trouve dans le café de Sumatra.

Le mélange de café Mocha Java tel que proposé par Out of the Grey Coffee est un mélange de grains cultivés en Éthiopie et à Sumatra.

Ces grains sont chacun traités dans la région où ils sont cueillis, ainsi les grains de café éthiopiens à coque sèche avec une forte saveur de café et les grains de Sumatra à coque humide, chargés d’une légère saveur de fruit sont combinés avant la torréfaction.

Ce mélange de grains 100% biologique est torréfié à point pour faire ressortir la meilleure saveur des deux variétés de grains. Vous pouvez acheter ce café en grains entiers ainsi que dans une grande variété de moutures, de la presse française au goutte-à-goutte tout en passant par l’expresso et une mouture très fine de café turc.

Le premier café produit commercialement a été cultivé et séché dans la région maintenant connue sous le nom de Yémen, à l’extrémité sud de la péninsule arabique.

Le deuxième centre commercial de café a été développé par les Hollandais sur les îles de l’Indonésie. Lorsque vous buvez le mélange de café Moka Java, vous buvez de l’histoire ainsi que le meilleur des deux mondes.

Rotorisation et infusion du café de Sumatra

Parce que le café de Sumatra reste plus humide pendant une plus longue période avant d’être torréfié, il peut supporter une torréfaction plus foncée et conserver une saveur douce.

Les caractéristiques du café de Sumatra sont extrêmement spécifiques au processus de décorticage par voie humide ; si ces grains sont rapidement retirés de la plantation de café et séchés à la manière arabe sous la lumière chaude du soleil dans une faible humidité, le goût est très différent.

Cette teneur en humidité peut être problématique pour certains buveurs de café. Pour ceux d’entre nous qui sont habitués à des mélanges de café faits à partir de grains d’Arabica cultivés dans diverses régions, le café de Sumatra peut avoir un goût terreux ou une finale épicée. D’autres trouvent un soupçon de champignon dans l’arôme.

Si vous aimez le café mais que vous devez réduire la quantité d’acide dans votre consommation de café, envisagez de mélanger du café moulu de Sumatra à votre café ordinaire préféré et voyez quelles saveurs se dégagent.

Pensées finales

Alors que les cafés spécifiques à une région deviennent disponibles pour les amateurs de café du monde entier, il y a forcément des variétés qui ne conviennent pas à votre palais. Cependant, les goûts changent, et le café est facile à mélanger et à mixer.

Ceux qui sont concernés par les pratiques du commerce équitable ou les consommateurs qui souhaitent utiliser des produits biologiques peuvent se sentir en sécurité avec les cafés de Sumatra comme moyen de boire sainement et de marcher un peu plus légèrement sur la Terre.