Des ingrédients simples comme l’avoine, les noix, les carottes et le sirop d’érable se réunissent pour faire les muffins au gâteau aux carottes les plus irrésistibles (et secrètement sains). Garnissez-les d’un glaçage au fromage frais végétalien, ou simplement d’une pincée de sucre de coco.
Cette semaine a été une folie complète de muffins ici pendant que je travaillais sur cette recette. Vous connaissez cette chanson qui dit… » Do you know, the Muffin Man, the Muffin Man, the Muffin man… » oui, je me sens comme cet homme. Je n’en ai pas fait un, ni deux, ni trois, mais quatre lots. Je les ai essayés avec du sucre de coco (pas assez sucré et trop sec) et avec différentes quantités de farine d’avoine et d’ajouts jusqu’à ce qu’ils soient parfaits. Mon goûteur de 7 ans était heureux de prêter ses services et a approuvé cette recette. Le gâteau aux carottes est l’un de mes gâteaux préférés. Chaque fois que je vais à la boulangerie Jeannine, c’est comme si ces glorieux petits gâteaux aux carottes avec un glaçage au fromage frais m’appelaient. Cela fait des années que je veux travailler sur une recette plus saine de muffins à la carotte. Pour rendre ces muffins un peu plus sains que les muffins habituels, j’ai remplacé toutes les farines transformées par de la farine d’avoine, qui est simplement de l’avoine moulue dans le mélangeur. Le sucre blanc a également été jeté et remplacé par du sirop d’érable.
Ces muffins aux carottes à la farine d’avoine sont tendres avec un peu de croquant grâce aux noix, légèrement sucrés, rendus faciles dans le mélangeur, et parfaits pour le petit déjeuner ou les collations. Ils sont faits d’ingrédients sains et sont naturellement sans gluten et végétaliens. Vous ne sauriez jamais que ces muffins sont exempts d’huiles ajoutées, de farines blanchies et de sucre raffiné.
La farine sans gluten que j’ai utilisée ici est la plus simple – juste de l’avoine moulue en farine d’avoine. Si vous avez une allergie au gluten, vous devrez choisir de l’avoine certifiée sans gluten, car de nombreuses avoines sont contaminées par le blé lors de leur transformation. Vous le remarquerez dans la vidéo, mais sous tous ces superbes ajouts aux muffins se cache une pâte à muffins facile à préparer au mixeur. Hourra pour les muffins mixés !
Des copeaux de noix de coco non sucrés, des carottes râpées, des raisins secs et des noix sont incorporés à l’aide d’une spatule. Bien qu’au début, je pensais que juste un peu de noix serait mieux, j’ai réalisé que je préfère ces muffins aux carottes remplis de « beaucoup de choses ». J’aime le peu de croquant que les noix ajoutent, et la douceur des raisins secs.
Bien que le fromage à la crème soit un ajout classique lorsqu’il s’agit de muffins aux carottes, le glaçage est ici facultatif. Vous pourriez les laisser nus, mais je suggère de saupoudrer un peu de noix de coco, de sucre brun ou de sucre turbinado sur le dessus pour le plus délicieux morceau de croûte croustillante. Vous pouvez aussi étaler votre fromage frais préféré sur le dessus, sans ajout d’édulcorants. J’adore le fromage à la crème sans produits laitiers de Kite Hill, car il est fait de lait d’amande et a le même goût que la version laitière. J’ai même une recette copiée de fromage à la crème végétalien que j’adore.
Ne sont-elles pas les plus mignonnes ? Même sans un glaçage pipé fantaisie, je pense qu’elles sont adorables et parfaites pour le printemps. Même si le glaçage n’est pas tout à fait aussi sain que les muffins eux-mêmes, juste une fine couche de celui-ci prend ces muffins aux carottes à un autre niveau. Je garde ces muffins glacés aux carottes au réfrigérateur et je les déguste avec mon café tôt le matin, dans l’obscurité tranquille, avant que mes enfants ne se lèvent. Maintenant que j’ai le vent en poupe en matière de muffins, quel genre de muffins aimeriez-vous voir apparaître prochainement ? Des myrtilles avec de la farine d’avoine ? Ou peut-être des bananes ?
Ces adorables muffins sont parfaits pour une collation spéciale ou un petit déjeuner de week-end. Ma plus petite m’a demandé de les refaire sous forme de mini pour son anniversaire le mois prochain.
Une dernière chose. Les moules à muffins sont importants. Je recommande des chemises à muffins en parchemin non blanchi, car même les muffins à faible teneur en huile comme ceux-ci ne colleront pas à celles-ci. Si vous utilisez un autre type de papier, enduisez-le simplement d’un peu de spray de cuisson. Voici mes moules préférés. Une cuillère à crème glacée ou à muffins facilite également la préparation des muffins. Ce sont des liens affiliés à Amazon, ce qui signifie que je gagne un peu d’argent lorsque vous commandez par leur intermédiaire – merci !
Ingrédients
Muffins aux carottes
- 2 1/2 tasse de flocons d’avoine (certifiés sans gluten)
- 2 cuillères à soupe de farine de lin
- 2 cuillères à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 1/2 tasse de lait d’amande
- 1/3 tasse de beurre de cajou
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
- 1 1/2 tasse de carottes râpées (2-3 grosses carottes)
- 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées, plus plus pour garnir
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/3 tasse de noix de coco râpée non sucrée
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Glaçage au fromage à la crème végétalien
- 1/2 tasse de fromage à la crème sans produits laitiers, à température ambiante
- 1/4 tasse de beurre sans produits laitiers, température ambiante (j’aime celui de Miyoko)
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de sucre en poudre biologique
Instructions
- Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapissez un moule à muffins de caissettes. Je recommande des doublures en parchemin non blanchi, car elles ne collent pas.
- Placez l’avoine dans un mélangeur et couvrez. Allumez et mixez jusqu’à ce que l’avoine soit aussi finement moulue que possible. Ajoutez la farine de lin, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre. Mélangez à nouveau pour combiner le tout. Ajouter le lait d’amande, le beurre de cajou, la vanille et le sirop d’érable. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Éteignez et retirez le mixeur du socle. Utilisez une spatule pour combiner et incorporer tout reste de farine coincé au fond. Incorporez les carottes râpées, les noix, les raisins secs et la noix de coco.
- Collez la pâte dans les moules à muffins préparés. Faites cuire pendant 18 minutes, jusqu’à ce qu’un testeur ressorte propre. Laissez refroidir complètement si vous faites le glaçage.
- Pour faire le glaçage, placez le fromage à la crème et le beurre dans le bol d’un mélangeur. Battre à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange soit léger et lisse. Incorporer en battant la vanille et le sucre en poudre au goût. Si le glaçage est plus épais que vous ne l’aimez, vous pouvez le diluer avec quelques gouttes de lait d’amande. Étalez sur vos muffins. Parsemez de noix hachées.
Notes
I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.
Information nutritionnelle:
Rendement : 12Portion : 1
Portion par portion:Calories : 309Matières grasses totales : 18gMatières grasses saturées : 7gMatières grasses trans : 0gMatières grasses insaturées : 9gCholestérol : 20mgSodium : 274mgCarbohydrates : 35gFibres : 4gSucre : 18gProtéines : 5g
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