Ces muffins streusel à la banane sont doux et moelleux ! Garnis d’une garniture de miettes de sucre à la cannelle et pleins de saveur de banane, ils sont ma façon préférée d’utiliser les bananes trop mûres !

. et des Crayons

• 2 bananes surmûries donnant 1 tasse de purée
• 1/2 tasse d’huile d’avocat ou de canola

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• 1/4 de tasse de sucre cristallisé (50 g)
• 1/4 de tasse de cassonade légère (50 g)
• 1 gros oeuf
• 1/2 cuillère à soupe d’extrait pur de vanille
• 1 tasse de farine tout-de farine tout usage (120 g)
• 3/4 c. à soupe de levure chimique
• 1/4 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à soupe de cannelle moulue
• 1/4 c. à soupe de sel

Nappage de crème glacée

• 2.5TBSP de cassonade légère
• 1TBSPall-farine tout usage
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de beurre non salé

1. Cette savoureuse recette donne 8 muffins réguliers ou 24 mini-muffins.

2. Préchauffez le four. 350°F et remplir un plateau à muffins réguliers avec 8 doublures en papier *ou* un plateau à mini-muffins avec 24 doublures en papier.

3. Si vous faites des muffins regualr, utilisez la recette de streusel ci-dessus comme écrit. Pour les mini mufifns, vous aurez un peu plus de surface à couvrir et voudrez doubler le streusel.

4. Pour faire la garniture streusel, mélangez le sucre brun, la farine, la cannelle et le sel dans un bol. Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au bol. Mélanger avec les doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide/grossier. Mettez de côté.

5. Mesurez soigneusement tous les autres ingrédients. Pour la farine, j’aime utiliser une balance ou la méthode de la cuillère et du balayage.

6. Écraser les bananes avec une fourchette ou les battre avec un batteur à main jusqu’à ce qu’elles ressemblent à une purée.

7. Dans un grand bol, ajouter 1 tasse (tassée) de banane écrasée puis ajouter l’huile d’avocat, l’œuf, la vanille, la cassonade et le sucre cristallisé. Battez à faible intensité avec un batteur électrique à main jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

8. Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

9. Ajouter ensuite le mélange de farine au mélange humide et mélanger jusqu’à ce qu’il soit juste incorporé, en prenant soin de ne pas trop mélanger.

10. Utiliser une tasse à mesurer ou une cuillère pour répartir uniformément la pâte dans des moules à muffins tapissés de papier.

11. Cuire au four à 350°F sur la grille centrale pendant 23-25 minutes pour les muffins réguliers ou 10-13 minutes pour les mini-muffins. Le temps de cuisson peut varier selon la performance du four, alors vérifiez tôt (ex : vérifiez les mini muffins au bout de 10 minutes) en insérant un cure-dent au centre d’un muffin pour vérifier la cuisson. Lorsque le cure-dent ressort propre, les muffins sont prêts.

12. Une fois la cuisson terminée, transférer les muffins sur une grille pour les laisser refroidir. Je ne dirai pas si vous accrochez un muffin encore chaud pour une collation !

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