Lorsqu’il est pêché à l’état sauvage et non élevé, le poisson saumon est l’un des aliments les plus nutritifs de la planète. Il est crédité de tout, de l’allongement de la durée de vie à la prévention des crises cardiaques et du cancer. (1) Et non seulement le profil nutritionnel du saumon possède l’une des plus fortes teneurs en oméga-3 de tous les types de poissons, mais chaque portion est également remplie de tonnes d’autres vitamines, de minéraux et de protéines de saumon.

Ces dernières années, la recherche a continué à mettre au jour une longue liste de bienfaits potentiels du saumon pour la santé. Des études montrent qu’il peut tout faire, de l’aide au renforcement des fonctions cérébrales à l’amélioration de la santé des os et de la peau. De plus, il est délicieux, facile à ajouter au régime alimentaire et peut s’intégrer dans à peu près toutes les recettes.

Qu’est-ce que le saumon ?

Le saumon est un terme utilisé pour désigner tout type de poisson de la famille des salmonidés, y compris des espèces comme la truite, le corégone et l’ombre. Ces poissons sont à nageoires rayonnées et sont originaires des océans Atlantique Nord et Pacifique. La plupart des espèces sont également anadromes, ce qui signifie qu’elles éclosent en eau douce, se déplacent vers l’océan, puis retournent à nouveau en eau douce pour frayer et se reproduire.

Les saumons peuvent être divisés en deux catégories principales en fonction de leur lieu d’origine : le saumon de l’Atlantique et le saumon du Pacifique. À partir de là, ils peuvent être décomposés en plusieurs espèces principales, notamment :

• Saumon atlantique
• Saumon quinnat
• Saumon kéta
• Saumon coho
• Saumon masu
• Saumon rose
• Saumon rouge

Le saumon sauvage est souvent considéré comme l’un des poissons les plus sains qui soient. En fait, jetez un coup d’œil au profil nutritionnel du saumon rouge ou à la fiche nutritionnelle du saumon grillé, et vous remarquerez que chaque portion fournit une bonne quantité de protéines, de graisses saines pour le cœur, et de vitamines et minéraux importants pour une faible quantité de calories de saumon. Pour cette raison, la plupart des organisations et des experts de la santé recommandent d’inclure une à deux portions de cet ingrédient nutritif dans votre alimentation chaque semaine.

Les faits nutritionnels du saumon

Bien qu’il existe quelques différences infimes entre les différents types de saumon, comme la nutrition du saumon fumé par rapport à celle du saumon en conserve, le saumon est considéré comme l’un des aliments les plus denses en nutriments. En effet, même s’il y a une faible quantité de calories dans la nutrition du saumon, il y a une bonne quantité de graisses saines pour le cœur, de vitamines, de minéraux et de protéines dans le saumon.

Une portion de trois onces (environ 85 grammes) de saumon sauvage cuit contient environ : (2)

• 155 calories
• 21,6 grammes de protéines
• 6,9 grammes de matières grasses
• 39,8 microgrammes de sélénium (57 pour cent DV)
• 8,6 milligrammes de niacine (43 pour cent DV)
• 2,6 microgrammes de vitamine B12 (43 pour cent DV)
• 0.8 milligrammes de vitamine B6 (40 pour cent DV)
• 0,4 milligramme de riboflavine (24 pour cent DV)
• 218 milligrammes de phosphore (22 pour cent DV)
• 0,2 milligramme de thiamine (16 pour cent DV)
• 1.6 milligrammes d’acide pantothénique (16 pour cent DV)
• 534 milligrammes de potassium (15 pour cent DV)
• 0,3 milligramme de cuivre (14 pour cent DV)
• 31,5 milligrammes de magnésium (8 pour cent DV)
• 24,6 microgrammes de folate (6 pour cent DV)
• 0.9 milligrammes de fer (5 pour cent DV)
• 0,7 milligramme de zinc (5 pour cent DV)

En plus des nutriments énumérés ci-dessus, la nutrition du saumon contient également un peu de vitamine A et de calcium.

Relié : Le poisson maquereau : L’oméga qui fait baisser le cholestérol, le renforcement des os, les oméga-33

Bénéfices

1. Haute teneur en vitamine D
2. Améliore la santé des os
3. Stimule la fonction cérébrale
4. Peut prévenir le TDAH chez les enfants
5. . enfants
6. Promouvoir la santé cardiaque
7. Améliorer la vue
8. Optimiser la santé de la peau
9. Peut lutter contre le développement du cancer

Le profil nutritionnel du filet de saumon pêché à l’état sauvage.Le profil nutritionnel du filet de saumon pêché à l’état sauvage en fait l’un des aliments les plus sains au monde. Riche en un certain nombre de vitamines et de minéraux importants, le saumon sauvage présente de nombreux avantages pour l’ensemble de l’organisme, en grande partie grâce à sa forte teneur en acides gras oméga-3. Voici huit bienfaits avérés du saumon sauvage pour la santé :

1. Riche en vitamine D

Contenant plus d’une journée de vitamine D en une seule portion, la consommation de poisson saumon sauvage aide à maintenir une santé optimale de diverses manières, et il est important de noter que la nutrition à base de saumon sauvage contient jusqu’à 25 % de plus de vitamine D que la nutrition à base de saumon d’élevage, selon une recherche menée à Boston. (3)

Ceci est important car la carence en vitamine D est liée à tout, du cancer à la sclérose en plaques en passant par la polyarthrite rhumatoïde et les maladies cardiaques. Selon la National Health and Nutrition Examination Survey de 2010, environ 90 % des personnes à la peau plus foncée aux États-Unis souffrent d’une insuffisance en vitamine D. (4) Cela souligne la nécessité pour chacun d’entre nous de s’exposer abondamment au soleil, de prendre des suppléments ou de manger régulièrement des aliments riches en vitamine D, comme le saumon.

2. Améliore la santé des os

Des recherches récentes suggèrent que les acides gras oméga-3 présents dans le poisson ou l’huile de poisson pourraient contribuer à améliorer la santé des os pour tenir à distance des affections comme l’ostéoporose. (5) En fait, en utilisant des dossiers couvrant 15 ans de la Women’s Health Initiative, les chercheurs de l’Université d’État de l’Ohio ont observé que les femmes ayant des niveaux plus élevés d’acides gras oméga-3 dans leur sang ont subi moins de fractures de la hanche. (6)

L’inflammation contribue à la résorption osseuse, un processus au cours duquel le tissu osseux est dégradé. (7) Le saumon riche en oméga-3 étant un aliment anti-inflammatoire naturel, manger régulièrement ce délicieux poisson est un excellent moyen de garder des os solides.

3. Stimule la fonction cérébrale

Il a été démontré que les aliments riches en oméga-3 augmentent l’efficacité de diverses fonctions cérébrales, y compris l’amélioration de la mémoire. (8) Les acides gras oméga-3 peuvent également soulager l’inflammation pour protéger le système nerveux du stress oxydatif et des dommages liés à l’âge, et ils peuvent éventuellement agir comme antidépresseur également. (9) De plus, certaines études animales suggèrent même qu’une supplémentation en oméga-3 à long terme peut aider à prévenir et à traiter la maladie d’Alzheimer et les symptômes de la maladie de Parkinson. (10, 11)

4. Peut prévenir le TDAH chez les enfants

Les recherches montrent que les enfants qui mangent régulièrement du saumon bénéficient également des mêmes bienfaits pour le cerveau que leurs parents. Plus précisément, diverses études suggèrent que nourrir les enfants avec du saumon aide à prévenir les symptômes du TDAH et peut améliorer les performances scolaires. (12) Ainsi, la nutrition du saumon aide les enfants à mieux se concentrer et à se souvenir davantage.

5. Favorise la santé cardiaque

Parce que la nutrition du saumon est riche en acides gras oméga-3, une consommation régulière peut aider à réduire l’inflammation systémique et le risque de développer une athérosclérose, une hypertension et un accident vasculaire cérébral. (13) En ce qui concerne le dosage, une étude publiée par l’école de médecine et de pharmacologie de l’Université de Western Australia rapporte : (14)

Les autorités sanitaires recommandent actuellement un apport d’au moins deux repas de poisson gras par semaine pour la population générale, ce qui équivaut à environ 500 mg par jour d’acide eicosapentaénoïque et d’acide docosahexaénoïque . Chez les patients atteints de maladies coronariennes, les directives recommandent des suppléments de 1 g par jour et chez les patients hypertriglycéridémiques jusqu’à 4 g par jour.

6. Améliore la vue

Manger du saumon pourrait aider à soulager le syndrome de l’œil sec et les symptômes de la dégénérescence maculaire liée à l’âge, la cause n° 1 de cécité irréversible aux États-Unis et dans l’Union européenne. (15, 16) On pense également que les oméga-3 améliorent le drainage du liquide intraoculaire des yeux et diminuent le risque de glaucome et d’hypertension oculaire. (17) Les acides gras oméga-3 présents dans le saumon sont également essentiels au développement des yeux des nourrissons. (18)

7. optimise la santé de la peau

En raison de ses niveaux exceptionnels d’acides gras oméga-3, la consommation de saumon sauvage peut contribuer à donner une peau éclatante et plus souple. De plus, les antioxydants caroténoïdes de l’astaxanthine présents dans le saumon peuvent réduire considérablement les effets des dommages causés par les radicaux libres, qui contribuent au vieillissement de la peau. (19) Pour cette raison, les dermatologues du monde entier recommandent fréquemment de consommer plus de saumon sauvage pour garder une peau brillante et saine.

8. Peut combattre le développement du cancer

Toute discussion sur les avantages pour la santé du saumon riche en oméga-3 ne serait pas complète sans mentionner les effets prouvés que ce super aliment peut avoir sur le cancer. Parmi les plus de 2 500 articles scientifiques évalués par des pairs qui traitent des acides gras oméga-3 et du cancer, un point est clair : les acides gras oméga-3 peuvent avoir un effet profond non seulement sur la prévention du cancer, mais aussi sur la lutte contre la croissance et le développement des tumeurs.

En fait, il existe des études in vitro, humaines et animales pour soutenir cette corrélation entre les acides gras oméga-3 et de nombreux types de cancer, notamment :

• Cellules cancéreuses humaines non spécifiques (20)
• Cellules cancéreuses mammaires (21)
• Cellules cancéreuses colorectales (22)
• Cancer de la prostate (23)
• Tumeurs cérébrales malignes (24)
• Cancer du foie (25)
• Cancer de la peau (26)
• Cancer de la peau induit par les UVB-.(27)

Il est également intéressant de mentionner que certaines de ces études suggèrent que les patients atteints de cancer ressentent généralement des avantages mesurables lorsque des poissons riches en oméga-3 comme le saumon sont consommés même une seule fois par semaine, ce qui fait des aliments oméga-3 comme le saumon l’un des meilleurs aliments anticancéreux de la planète.

Le saumon est apprécié pour son profil nutritionnel impressionnant et ses propriétés favorables à la santé dans plusieurs types de médecine holistique, notamment l’Ayurveda et la médecine traditionnelle chinoise.

Dans un régime ayurvédique, le saumon est considéré comme lourd et satisfaisant. On dit qu’il a un effet tamasique, ce qui signifie qu’il peut aider à promouvoir le repos, et on pense qu’il satisfait et réchauffe l’estomac.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, quant à elle, le saumon est considéré comme réchauffant et peut aider à tonifier le sang et le qi, qui est le flux d’énergie dans le corps. Le saumon est également utilisé pour aider à la fertilité en nourrissant le yin, qui est considéré comme le principe féminin de l’univers.

Saumon contre thon

Le saumon et le thon sont deux des variétés de poisson les plus populaires disponibles, surtout quand il s’agit de saveur, de commodité et de bienfaits pour la santé.

Plus ou moins comme le saumon, le thon est faible en calories mais confiture de protéines et de graisses saines. Et tout comme les faits nutritionnels du saumon atlantique sauvage, le thon contient également une quantité concentrée de sélénium, de vitamine B12 et de niacine également.

En termes de goût, le thon est plus doux et moins poissonneux tandis que le saumon est considéré comme plus juteux, riche et tendre. Les deux sont disponibles sous forme fraîche et en conserve et peuvent être cuisinés et utilisés de manière similaire dans vos recettes préférées. Sous forme fraîche, cependant, il existe quelques différences dans les parties qui sont communément consommées. Par exemple, beaucoup de gens se demandent : Peut-on manger la peau du saumon ou celle du thon ? Alors que la peau du saumon peut être utilisée pour ajouter du croquant aux plats, la peau du thon est souvent trop dure pour être consommée.

Pêche sauvage contre élevage

Selon un rapport de la National Oceanic and Atmospheric Administration, « il y a un peu de zone grise ici… certains fruits de mer « sauvages » commencent en fait leur vie dans une écloserie. » (28)

Cela devrait faire sourciller sérieusement car il se pourrait que, comme la plupart des mollusques, une quantité importante de saumon sauvage soit élevée dans des écloseries et soit ensuite relâchée dans la nature pour être capturée. En fait, cela annule le terme « sauvage ». Nous constatons le même protocole avec les sérioles d’élevage, qui sont capturées à l’état juvénile dans la nature, puis élevées jusqu’à maturité en captivité.

Donc, en résumé, ce n’est pas parce que l’emballage indique « sauvage » que c’est bon pour vous.

C’est pourquoi je recommande le vrai saumon sauvage d’Alaska. Selon la Fondation George Mateljan, le saumon d’Alaska est l’espèce la moins contaminée. Parmi les autres variétés de saumon connues pour ne contenir que peu ou pas de toxines, citons :

• Southeast Alaskan chum
• Sockeye
• Coho
• Pink
• Chinook
• Kodiak Coho

Ligne de fond : Tant que votre saumon provient d’une véritable source sauvage, il constitue l’une des meilleures sources d’oméga-3 qui soient. De plus, c’est un incroyable concentré de nombreuses autres vitamines et minéraux.

Dangers du saumon d’élevage

Mais attendez, n’ai-je pas lu quelque part que le saumon est hautement toxique et contaminé par le mercure et les dioxines ? Cela dépend absolument de l’endroit où vous l’obtenez. Le saumon est commercialisé comme l’un des super aliments les plus puissants de la nature, pourtant la plupart des saumons (et d’autres poissons comme le tilapia) sur le marché aujourd’hui sont issus de l’élevage. Et laissez-moi être clair : le saumon d’élevage figure sur ma liste des poissons que vous ne devriez jamais manger.

Il y a beaucoup d’informations contradictoires en termes de sources de saumon sûres. Certains prétendent que seulement 50 % des poissons présents sur nos marchés sont issus de l’élevage, tandis que d’autres affirment que cela pourrait être beaucoup plus. Mais il y a une chose que nous savons : Plus de 80 % du poisson que nous consommons est importé. (29) Le problème avec les sources importées est que les normes de fabrication étrangères ne sont pas contrôlées et ont été liées à des niveaux dangereux de :

• Mercure
• Pesticides
• Dioxines
• Composés de type dioxine (DLC) (30)
• Biphényles polychlorés (PCB)

De plus, en raison de la mauvaise alimentation nutritionnelle qui leur est parfois donnée, par rapport à leurs homologues sauvages, les saumons d’élevage :

• ne contiennent qu’une fraction des oméga-3 bons pour le cœur (31)
• contiennent un niveau important de toxines, de pesticides et d’antibiotiques
• Sont nourris avec un dangereux colorant rose rougeâtre dans leur nourriture pour donner à leur chair une couleur rouge non naturelle

Une étude de 2011 publiée dans PLoS One a révélé que les souris mangeant du saumon d’élevage présentaient en fait une prise de poids et un risque accru de syndrome métabolique et de symptômes de diabète de type 2. (32) Cela est dû aux polluants organiques persistants, ou POP, qui ont tendance à être élevés dans le saumon d’élevage. L’étude s’est penchée spécifiquement sur les pesticides organochlorés, les dioxines et les PCB.

En outre, en novembre 2015, la Food and Drug Administration a approuvé la vente de saumon génétiquement modifié et n’exige aucun étiquetage, laissant les consommateurs dans l’ignorance. (33, 34)

Malgré les nombreux avantages pour la santé de la nutrition du saumon sauvage, le saumon d’élevage est non seulement moins nutritif, mais il est en fait dangereux pour votre santé.

Où trouver

Le saumon est largement disponible dans le rayon des fruits de mer de la plupart des épiceries ainsi que dans les poissonneries du monde entier.

Il est important, lorsque vous achetez du saumon, de choisir également un poisson sain et frais. Vous devriez demander à votre poissonnier quand il a obtenu le poisson ou même vous renseigner à l’avance sur la date à laquelle il obtient son poisson avant de faire vos achats. Voici quelques éléments à rechercher :

• Des yeux clairs
• Coloration uniforme, pas de taches sombres
• Chair ferme qui revient au toucher
• Chair intacte avec l’os
• Aucune coupure sur la zone du ventre ou sur d’autres parties du corps
• Aucune décoloration
• . de décoloration
• Odeur fraîche (pas de poisson)
• Pas de boue dans les branchies
• Des branchies rouges de couleur vive

Lorsque vous choisissez un saumon sain à consommer, assurez-vous de le conserver correctement. Le saumon doit être conservé dans la partie la plus froide du réfrigérateur, comme le tiroir à viande ou l’étagère la plus basse à l’arrière du réfrigérateur.

Recettes et utilisations

De la cuisson au four à la grillade en passant par le sauté et le rôtissage, il existe de nombreuses méthodes pour savoir comment cuisiner le saumon et l’apprécier dans votre alimentation quotidienne. Le saumon fonctionne bien comme plat principal servi avec quelques légumes rôtis, mais il peut aussi être ajouté aux salades, aux hamburgers, aux pizzas, aux sauces et aux omelettes également. Il y a beaucoup d’idées de recettes de saumon faciles à réaliser, et avec un peu de créativité, vous pouvez facilement trouver des options illimitées pour savoir comment les déguster.

Vous avez besoin d’un peu d’inspiration ? Voici quelques-unes des meilleures recettes de saumon que vous pouvez essayer à la maison :

• Saumon cuit au four à la Teriyaki
• Salade de saumon à l’avocat
• Saumon noirci
• Saumon grillé glacé au miel

Histoire

Le saumon a été consommé tout au long de l’histoire et peut même être retracé il y a 5 000 ans dans les vestiges découverts de la tribu indienne Nisqually. Non seulement les humains dépendaient du saumon comme source importante de nourriture, mais de nombreuses espèces sauvages le faisaient et le font encore aujourd’hui.

De plus, le saumon a également joué un rôle central dans de nombreux aspects de la spiritualité et de la religion également. Il était considéré comme sacré pour les tribus amérindiennes et on pense qu’il a guidé les autochtones vers le développement d’un fort respect de l’équilibre de l’écosystème délicat. La chair du saumon était couramment consommée, mais les Amérindiens veillaient également à ne laisser aucune partie se perdre, utilisant la peau pour fabriquer des vêtements et les os pour des jouets. Le saumon est également souvent présent dans la mythologie et on le retrouve dans de nombreuses histoires anciennes celtes, irlandaises, nordiques et galloises.

Ces dernières années, les chercheurs ont acquis un regain d’intérêt pour le saumon et les avantages potentiels pour la santé qu’il peut apporter. Il a fait l’objet d’études approfondies pour sa puissante capacité à promouvoir la santé cardiaque, à stimuler les fonctions cérébrales et à réduire l’inflammation tout en améliorant la santé globale avec seulement quelques portions par semaine.

Risques et effets secondaires

Si vous êtes allergique au poisson, vous devez éviter le saumon et tout autre type de fruits de mer. Si vous ressentez des symptômes d’allergie alimentaire comme des démangeaisons, un gonflement ou de l’urticaire après avoir mangé du saumon, cessez immédiatement d’en consommer et parlez-en à votre médecin.

En outre, si le saumon sauvage peut être un élément sain et délicieux de l’alimentation, le saumon d’élevage peut être hautement toxique et contaminé par des ingrédients malsains et des contaminants qui peuvent nuire à votre santé. Opter pour le saumon sauvage d’Alaska ou d’autres variétés saines de saumon sauvage est la meilleure façon de s’assurer que vous obtenez votre saumon d’une source sûre.

En outre, il est important de profiter du saumon dans le cadre d’un régime alimentaire sain et de le déguster dans vos recettes nutritives préférées pour maximiser les avantages potentiels pour la santé. Le faire frire ou l’ajouter à des aliments malsains comme les sushis peut diminuer les propriétés bénéfiques pour la santé de ce puissant superaliment.

Enfin, bien que le saumon soit considéré comme un poisson à faible teneur en mercure, les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent doivent en consommer avec modération et s’en tenir à quelques portions par semaine pour minimiser l’exposition au mercure.

Pensées finales

• Le saumon est tout type de poisson appartenant à la famille des salmonidés. Certains des types les plus courants comprennent le saumon de l’Atlantique et le saumon rouge.
• Chaque portion contient une faible quantité de calories de saumon, mais embarque des tonnes de protéines, d’acides gras oméga-3 et de vitamines et minéraux importants.
• Les études montrent que la consommation de saumon peut offrir une variété d’avantages, y compris une meilleure santé du cerveau, une meilleure vision et des os plus solides.
• Cependant, le saumon d’élevage peut être riche en toxines et en contaminants, plus faible en certains nutriments, ce qui rend crucial de choisir une source sûre et d’opter pour le saumon sauvage lorsque cela est possible.

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