Si vous suivez mon blog depuis un moment, vous savez probablement maintenant que je suis née dans une ville portuaire maritime, Ensenada en Basse Californie est une belle ville très connue pour ses excellents fruits de mer et poissons très frais. Quand j’étais petite, nous mangions beaucoup de poisson et cette recette est l’une de celles que mon père cuisinait encore et encore. Elle s’appelle Pescado a la Veracruzana, poisson à la Veracruz, parce qu’elle est originaire de l’état de Veracruz, un endroit sur le golf du Mexique, mais elle est si populaire, que tout le monde la cuisine et tout le monde a sa propre version, je suis sûr que la version de mon père n’est pas la recette originale, mais elle a un goût délicieux et elle a la majorité des ingrédients de la recette originale.
Traditionnellement cette recette est cuisinée avec un huachinango (vivaneau rouge) entier et on le place au four, mais je la fais avec des filets de poisson rouge et j’ai fait frire le poisson en premier car mes enfants l’aiment comme ça, mais la sauce est celle que mon père avait l’habitude de faire. C’est une recette délicieuse et une excellente façon de manger du poisson pour ceux qui n’aiment pas le goût ou l’odeur du poisson (comme ma fille).
Amour,
Karla x
Pescado a la Veracruzana
Ingrédients
- 4 filets de poisson rouge avec la peau, taille moyenne
- 2 poivrons rouges finement coupés en dés
- ½ oignon blanc finement coupé en dés
- 3 tomates moyennes, finement coupées en dés
- 1 gousse d’ail épluchée et hachée
- ¼ de tasse de câpres entières
- ½ tasse d’olives vertes tranchées
- 4 tranches de piments marinés jalapeños hachés
- 1 cuillère à soupe de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ cuillère à café d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- ¼ tasse huile de colza
- ¼ tasse de vin blanc tout type de vin blanc est bien
- 1 tasse d’eau
- ¼ tasse de farine blanche tout usage pour saupoudrer le poisson avant de le faire frire
Instructions
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Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail et faites frire pendant 3 minutes, puis ajoutez le vin blanc et laissez l’oignon et l’ail cuire dans le vin pendant environ 2 minutes, cela va faire évaporer l’alcool du vin.
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Une fois que le vin a réduit, ajoutez les tomates et les poivrons rouges et faites cuire pendant 3 minutes, puis ajoutez l’origan, le laurier, les câpres, les olives, les jalapeños, ½ cuillère à café de sel et l’eau. Laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 15 minutes, en veillant à remuer de temps en temps. Une fois la sauce cuite, mettez-la de côté.
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Mélangez le reste du sel et le poivre noir moulu avec la farine blanche. Sécher les filets de poisson avec une serviette en papier kithchen. Puis saupoudrez le poisson avec la farine. Mettez de côté pendant une minute.
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Chauffez le reste de l’huile sur une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, placez les filets, peau vers le bas, en les pressant quelques secondes, très soigneusement, avec votre main pour éviter qu’ils ne se recroquevillent. Faites-les frire pendant 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Pendant que le poisson est en train de frire, préchauffez le four à 180 degrés Celsius en chaleur tournante, thermostat 4.
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Puis déposez une partie de la sauce dans un plat à bakind en verre, placez les filets de poisson dessus et recouvrez-les du reste de la sauce. Mettez-les au four pendant 10 minutes. Servez avec du riz blanc et appréciez avec votre famille.
Notes
J’aimerais savoir si vous avez aimé cette recette, Taguez-moi sur les médias sociaux #mexicanfoodmemories pour voir vos créations. Et si vous voulez apprendre à faire cette recette et plus encore, rejoignez-moi dans l’un de mes cours de cuisine mexicaine.
Listo!
Provecho ! x