S’il vous plaît, ne vous fâchez pas contre moi parce que je suggère que vous devriez manger votre cochon bedonnant. Je ne le suggère pas du tout.

C’est une conversation sur ma page Facebook qui a inspiré ce post.

Je sais qu’il y a beaucoup de gens qui élèvent, gardent et aiment les cochons potbelly. Ces cochons sont généralement des animaux de compagnie. Ils vivent, dorment et habitent dans le salon aux côtés du chien de la famille. Ou peut-être dans la cour, mais ils entrent dans la catégorie « animal de compagnie » et non « nourriture ». Je ne vous suggère pas de manger votre cochon domestique qui se prend pour le chien de la famille.

Il y a aussi des gens qui ne mangent pas de viande, ou peut-être qu’ils en mangent, mais pas de porc. Si vous faites partie de cette catégorie, vous ne voudrez probablement pas non plus manger un cochon bedonnant. Ce billet ne cherche pas à savoir s’il faut ou non manger des cochons potbelly. Ce post n’essaie pas de décider si manger un cochon potbelly est juste dans l’univers. Ce post ne cherche pas à déterminer si les potbelly sont casher ou non. Je suis presque sûr qu’ils ne le sont pas.

Pour les besoins de ce post, je suppose que vous mangez de la viande… Vous mangez du porc… Votre cochon n’est pas votre chien… Et vous voulez juste savoir si vous pouvez manger un cochon potbelly.

Ou peut-être avez-vous déjà décidé de le manger et vous aimeriez savoir quel goût ça aura….. Faut-il faire transformer le porc entier en saucisse ? Peut-on avoir du bacon ? Est-ce du gibier ? Est-ce que c’est bizarre ? Est-ce que ça a le goût du poulet ?

Eh bien, c’est parti !

Un aparté ici, à propos du blogging en général. C’est vraiment difficile parfois d’avoir sa vie (ou des morceaux de celle-ci) affichée publiquement sur internet. Parfois, la vie change. Il y a une ligne floue, fine, presque inexistante, entre les animaux domestiques et la nourriture à notre ferme. Nos chiens et nos chats sont probablement nerveux. Les poulets sont probablement dans un état de panique constant. On ne sait tout simplement pas quand nous pouvons nous réveiller et décider de manger quelqu’un. lol.

Quand les coqs deviennent méchants – nous les mangeons.

Quand il n’y a pas de place pour 7 lapins dans l’habitat de 4 lapins – nous les mangeons.

Quand tu as des défenses de 8 pouces et que tu charges mon bébé – devine quoi ? Vous êtes le dîner.

De toute façon. Disons simplement que je sais quel goût a un cochon bedonnant.

Pourquoi quelqu’un voudrait-il manger un cochon bedonnant?

Je peux penser à quelques raisons, je suis sûr qu’il y en a d’autres qui ne me viennent pas à l’esprit…

Pourquoi quelqu’un pourrait manger un cochon bedonnant:

1. Prix : Les cochons bedonnants peuvent parfois être achetés pour 15 $ (ou moins) un « cochon nourricier » peut coûter 90 $ ou plus.
2. Taille : Si vous voulez élever un cochon qui ne deviendra pas trop gros, un potbelly pourrait fonctionner.
3. Tempérament : Si vous avez des potbelly qui sont devenus méchants et agressifs, les manger peut être une option viable.
4. Circonstances : Quelqu’un a reçu un cochon bedonnant et il n’en veut plus.

Peut-on manger un cochon bedonnant ?

Réponse courte : « Oui. C’est un cochon. Vous pouvez le manger. »

Cela me rappelle le film « Home on the Range ». La vache expliquait à tous les autres animaux que le propriétaire de la ferme allait devoir les vendre. Puis la vache explique à la poule que si elle (la poule) est vendue, elle sera très probablement mangée. A cela, la poule choquée et offensée répondit,

« Qui mangerait une poule ? »

Ha ! Tout le monde ! Les poulets sont à peu près aussi proches du bas de la chaîne alimentaire qu’on puisse l’être.

Donc, la réponse à la question « Qui mangerait un cochon ? »

est : « Beaucoup de gens. »

« Qui mangerait un cochon bedonnant ? »

Beaucoup de gens.

Certains se vantent même que c’est le porc le plus savoureux, le meilleur, la crème de la crème, le plus fabuleux que vous ayez jamais mangé.

Je ne suis pas un expert ; je m’en tiendrai à mon expérience &ce que je sais. Nous avons mangé des croisements Berkshire, des croisements Yorkshire, des croisements Poland China, des cochons de ferme standard &des cochons Potbelly. Je n’ai pas élevé de race patrimoniale à part entière ; très franchement, parce que je n’ai pas réussi à trouver un éleveur près de chez moi. J’en serais ravie. Hourra ! Des cochons !

Il existe de nombreuses races différentes dans la catégorie des « Potbelly ». J’ai entendu dire que certaines races de cochons potbelly, sont plus adaptées à la consommation que d’autres.

J’ai écrit un article sur « Comment acheter une vache » l’année dernière. J’y parlais de l’achat de viande en gros et de choses comme ça. Allez ici pour le lire.

J’ai également discuté d’une variété de bétail &de la quantité de viande à manger que vous pouvez attendre de différents animaux. L’une des choses remarquables à propos des porcs est la quantité de produits utilisables que vous pouvez obtenir d’un porc d’engraissement. Quel que soit le poids de votre porc « sur le sabot », vous pouvez vous attendre à récupérer 71 à 78% de ce nombre sous forme de viande à l’intérieur d’emballages sous vide.

Cela signifie qu’un PORC de 250 livres peut donner 195 livres de porc. C’est impressionnant !

Lorsque l’on compare la « consommabilité » du porc à celle d’autres animaux (cerf, vache, agneau, etc), il l’emporte sans aucune concurrence.

Notre expérience nous a montré que les cochons Potbelly ne tombent pas dans la même catégorie « consommable » que les cochons d’engraissement. Ils ont beaucoup de graisse et peu de viande.

Est-ce important ? Pas vraiment. Cela ne les rend pas moins comestibles. Cela ne les rend pas moins délicieux.

Cela a affecté la situation du bacon &saindoux pour nous. Là où le bacon aurait dû être, il n’y avait que du gras sur la bedaine. Cela signifiait 2 choses :

1. Moins de bacon
2. Plus de saindoux

J’ai également lu que si vous élevez la bonne race de cochon bedonnant et que vous lui donnez le bon régime alimentaire, vous pouvez obtenir du bacon et pas seulement du gras.

Ummm. Comme le porc.

Mon processeur entre dans la merveilleuse et bien-aimée catégorie des « a vécu 70+ ans et a gagné le droit de dire ce qu’il veut. » Pour en savoir plus à ce sujet et pour savoir pourquoi certains de mes amis préférés ont plus de 70 ans, allez ici.

Lorsque nous nous sommes présentés chez notre transformateur, il a jeté un coup d’œil à l’énorme verrat bedonnant avec des défenses de 5 pouces à l’arrière du camion et a dit,

« Vous allez regretter que celui-là ne soit pas tombé du camion. »

J’ai dit : « Vous ne pouvez pas simplement jeter la viande avec les autres quand vous faites des saucisses ? ». (nous avions 2 porcs d’engraissement traités en même temps)

Il a dit, « Je ne le recommande pas. Il va ruiner votre saucisse. »

J’ai dit, « OK, alors devrais-je simplement faire broyer le potbelly en saucisse & emballé séparément ? »

Il a dit, « Je le ferais. »

Alors, nous avons convenu. Je ne voulais pas gâcher 100 livres de saucisses merveilleuses en y mélangeant un tas de sanglier fort et giboyeux. Si la saucisse de sanglier s’avérait horrible, je pourrais m’en occuper séparément. Notre transformateur a marqué toutes les saucisses de « sanglier » pour que nous sachions lesquelles.

Quelques semaines plus tard, lorsque j’ai récupéré mon porc, il m’a expliqué à quel point l’odeur du sanglier était forte pendant le traitement. Il a dit que c’était affreux. Il a dit qu’il allait probablement avoir un goût aussi mauvais que son odeur. Puis il m’a regardé et m’a dit,

« Vous ne pourrez pas supporter d’être dans votre cuisine pendant que vous cuisinerez ce sanglier. »

Puis il m’a dit de m’assurer de l’appeler dès que nous aurions mangé de la saucisse de sanglier et de lui faire savoir à quel point elle était mauvaise.

J’en ai cuisiné ce soir-là. Je devais savoir.

Vérité ?

Ça avait le goût de saucisse. Sérieusement. C’était génial. Et, je n’ai pas eu à quitter la cuisine pour le faire cuire.

Juste au cas où vous pensez que je suis devenu « aveugle au goût » de la nourriture normale et que mes papilles se sont habituées à manger tout ce qui est bizarre – je ne pense pas que ce soit le cas. Je n’aime pas la viande de gibier. Je ne mange pas de « vieux » daims (cerfs). Plus le « carré » est gros, moins je suis enclin à le manger. Je suis très sensible à la saveur et à l’odeur du gibier. Ick. Non merci.

La saucisse de sanglier n’était pas giboyeuse. Ce n’était pas fort. Elle avait le goût de la saucisse. Elle avait le goût du porc. Elle était plus « grasse » que l’autre saucisse, faite à partir des porcs d’engraissement, mais la saveur était la même. À l’avenir (si je transforme un autre potbelly), j’essaierais probablement d’obtenir plus de coupes (côtelettes, steaks, jambons ou autres coupes).

Il y a beaucoup et beaucoup de gens qui trouveraient décevant qu’un cochon potbelly ait trouvé son destin comme nourriture. Mais je ne suis pas l’un d’eux.

Si vous voulez faire rôtir votre cochon bedonnant – je suis derrière vous. Si vous voulez élever un cochon de lait pour le manger… allez-y ! C’est un cochon… vous pouvez le manger.

Bon Appétit’

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XO,

Candi