Tenter d’être multitâche avec quelques casseroles qui bouillonnent sur la cuisinière se termine presque toujours par le même sort : vous oubliez le temps de cuisson de vos pâtes jusqu’à ce qu’il soit trop tard. Si vous avez déjà été distrait et laissé vos nouilles sur le brûleur une fois de trop, vous pourriez être soulagé de savoir que vous n’avez pas toujours à les jeter.
Puisque les nouilles sont un aliment si sensible au temps, il est facile de les surcuire accidentellement. Non seulement les nouilles trop cuites ont une texture molle et désagréable, mais lorsque vous les faites bouillir trop longtemps, vous modifiez leur indice glycémique, ce qui peut augmenter votre glycémie. Donc, non seulement vous modifiez leur goût et leur texture, mais aussi leur valeur nutritionnelle.
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De petites distractions peuvent faire en sorte qu’un repas soit gâché. Mais la prochaine fois que cela se produit, vous n’avez pas besoin de jeter les nouilles. Au lieu de cela, trouvez un moyen de les sauver.
Prévenir le problème
Pour éviter de trop cuire vos nouilles en premier lieu, réglez le minuteur sur deux minutes de moins que ce que les instructions sur l’emballage recommandent. Dégustez une nouille une fois que le minuteur a sonné pour voir si elle est cuite à votre goût. Des nouilles bien cuites seront légèrement fermes mais tendres, autrement dit al dente. Une fois qu’elles sont cuites, égouttez-les immédiatement et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne cuisent davantage.
Sautez-les
Une solution aux nouilles trop cuites est de les jeter dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive et de les faire sauter à feu doux. Cela les rendra un peu plus croustillantes et vous permettra de sauver le dîner. Ajoutez un peu d’ail ou de parmesan pour donner un coup de fouet supplémentaire – et pour camoufler la saveur trop cuite des nouilles.
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Faire une crêpe aux nouilles
Si vous avez déjà des oignons, de l’ail et de la sauce tomate chauds et prêts à être utilisés, utilisez-les pour faire des crêpes. Oui, vraiment – des crêpes. Ajoutez un peu de ces ingrédients aux nouilles ainsi qu’un œuf battu, mélangez bien et formez des crêpes individuelles. Faites-les frire avec un peu de beurre ou d’huile d’olive sur une plaque de cuisson plate, et vous vous retrouvez avec un délicieux repas en quelques minutes.
Masquez la bouillie
Il existe des moyens de faire croire que vous n’avez pas trop cuit les pâtes sans avoir à faire sauter les nouilles ou à faire une crêpe de nouilles. Vous pouvez simplement recouvrir les nouilles d’une sauce riche et bien mélanger. Cela enlève le goût « gluant » que les nouilles trop cuites portent, vous laissant avec des nouilles délicieuses et légèrement plus molles. De plus, en ajoutant des légumes croquants, comme des courgettes ou des poivrons, au plat, vous pouvez apporter une texture al dente bien nécessaire.
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Eau et glace
Fixez-les à l’ancienne – avec de l’eau et de la glace. Égouttez les nouilles dans une passoire, et rincez-les bien à l’eau froide. Placez quelques glaçons sur les nouilles pendant le rinçage pour rendre l’eau encore plus froide. Non seulement cela arrête immédiatement le processus de cuisson, mais cela rince également une partie de l’enrobage d’amidon et empêche les nouilles de coller entre elles.
Mise à jour par Bethany Ramos le 6/1/16