Vous savez probablement ce qu’est une huile rance, mais vous savez peut-être moins ce qu’elle sent. Lorsque vous vérifiez si les huiles des aliments gras sont rances, reniflez les arômes métalliques, amers ou savonneux.
Toujours pas sûr ? Touchez la bouteille. Un résidu collant est un signe de rancissement avancé, et pourrait indiquer que le contenu à l’intérieur commence à se retourner contre vous. Vous pouvez également verser un peu d’huile entre vos doigts et vérifier si elle est collante, si elle semble collante, jetez-la.
Cliquez sur le lien ci-dessous pour une explication plus complète du processus, mais les enzymes, l’oxygène et la chaleur jouent tous un rôle dans la conduite du rancissement, et techniquement, tout aliment contenant des graisses peut devenir rance. Les huiles végétales et les huiles d’olive sont particulièrement sensibles au rancissement, et vous devez être encore plus vigilant avec celles qui ont déjà subi une certaine chaleur, comme le sésame grillé, et les conserver au réfrigérateur pour une protection supplémentaire. Les graisses qui sont solides à température ambiante sont chimiquement plus stables et moins susceptibles de rancir, mais je les reniflerais de temps en temps pour être sûr.
Comment dire si votre nourriture est rance (Ew)| Epicurious
Photo James Jordan.
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