Lorsque vous vous sentez comme une merde après une nuit de vino et de The Bachelor, il est facile de pointer du doigt les sulfites – alias les conservateurs chimiques – dans votre vin. (Peu importe le fait que vous preniez une gorgée chaque fois que quelqu’un insistait sur le fait qu’il était là pour les bonnes raisons et qu’il tuait la moitié d’une bouteille ; c’était les sulfites, bon sang !).
Cela dit, la prochaine fois que vous êtes tenté de blâmer votre gueule de bois de vin sur les sulfites, pensez-y à deux fois avant de jurer du vino tout à fait et obtenez votre jeu de blâme droit.
Voici tout ce que vous devez savoir sur les sulfites, y compris dans quelle mesure ils contribuent à cette sensation de tête post-bachelor. (Indice : probablement pas autant que vous le pensez.)
Que sont exactement les sulfites, d’ailleurs ?
Au cas où vous ne le sauriez pas (je ne le savais pas…), les sulfites sont des produits chimiques utilisés comme agents de conservation et d’assainissement dans la transformation des aliments, explique Sonya Angelone, RD, diététicienne et porte-parole de l’Academy of Nutrition and Dietetics.
« Les sulfites empêchent la croissance bactérienne et le brunissement des aliments exposés à l’oxygène », dit-elle. « Ils empêchent également la croissance de micro-organismes indésirables pendant la fermentation et la transformation des aliments. »
Nope, les sulfites ne se montrent pas seulement dans le vin. En fait, vous les trouverez dans une foule de produits alimentaires différents, dit Beth Warren, RD, diététicienne et auteur de Secrets of a Kosher Girl.
Ils ne sont pas toujours de simples additifs, non plus. « Les sulfites se trouvent naturellement dans une variété d’aliments », dit Warren.
Quels aliments et boissons contiennent des sulfites ?
« Les sulfites sont naturellement présents dans le thé noir, les œufs, le vinaigre, les aliments fermentés, les arachides, le vin, le brocoli, le chou, le chou frisé, l’ail, les oignons, les fraises, les prunes et les noix de coco », explique le diététicien Scott Keatley, RD.
En plus de ces sources naturelles, vous trouverez également des sulfites comme additifs dans des tonnes d’autres aliments. Voici une liste solide d’aliments qui peuvent être riches en sulfites, de Warren et Angelone :
- Produits de boulangerie
- Mélanges à soupe
- Confitures
- Légumes en conserve
- Aliments marinés
- Gravées
- Fruits séchés
- Fruits et légumes surgelés
- Croustilles de pommes de terre
- Mélange pour sentiers
- Certains jus de fruits et de légumes
- Syrups
- Thé
- Molasses
- Crevettes fraîches ou congelées
- Guacamole
- Cerises au marasquin
- Pommes de terre décortiquées
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Donc, en gros, les sulfites sont partout.
À quoi ressemblent les sulfites sur les listes d’ingrédients ?
Si vous avez maintenant l’impression que littéralement tout ce que vous mangez contient des sulfites, j’ai eu la même réaction. Heureusement, vous pouvez tout à fait identifier lesquels de vos aliments et boissons préférés contiennent des sulfites.
Selon la loi, les additifs comme les sulfites doivent être indiqués sur la liste des ingrédients d’un produit, dit Keatley.
Regardez bien, cependant ; les sulfites peuvent apparaître sous plusieurs noms différents. Keri Gans, RD, diététicienne et auteure de The Small Change Diet, recommande de garder un œil sur les éléments suivants :
- sulfite de sodium
- métabisulfite de sodium
- bisulfate de sodium
- bisulfate de potassium
- métabisulfite de potassium
Les sulfites sont-ils réellement mauvais pour vous ?
Bien que les sulfites soient accusés de pratiquement tout, ils ne sont pas nécessairement mauvais. Par exemple, est-ce que vous avez la gueule de bois après avoir bu du thé ? Ou manger un mélange de fruits secs ? Probablement pas. « Des milliards de personnes consomment des sulfites sans la moindre réaction », dit Keatley.
Cela dit, les sulfites peuvent causer des problèmes aux personnes qui ont des sensibilités et des allergies aux produits chimiques, ce qui n’est pas si rare. « Les sulfites sont l’un des 10 principaux allergènes aux États-Unis », dit Keatley.
Chez les personnes sensibles ou allergiques à ces produits chimiques, les effets de leur consommation peuvent inclure des nausées, des diarrhées, des gaz et des maux de tête. La réaction est plus grave chez les personnes asthmatiques, qui peuvent présenter une respiration sifflante, une congestion, un essoufflement, voire une anaphylaxie (une réaction allergique potentiellement mortelle), précise Mme Angelone.
Si vous remarquez ces symptômes après avoir mangé ou bu un produit contenant des sulfites, vous pourriez avoir un problème avec ces derniers. (Pour en être sûr, faites-vous tester par un allergologue.)
Le verdict sur toute cette histoire de gueule de bois au vin sulfité.
En fin de compte, pour la plupart des amateurs de vino, la déshydratation et les histamines (composés qui peuvent déclencher une inflammation) dans le vin sont les vrais coupables de la gueule de bois, dit Keatley. Cependant, si vous avez une allergie ou une sensibilité aux sulfites, vous vous sentirez probablement assez mal après avoir bu du vin (même après quelques gorgées seulement).
FYI : Les vins blancs contiennent plus de sulfites que les rouges, donc si vous avez une sensibilité ou une allergie, vous êtes plus susceptible de le remarquer après avoir bu du Chardonnay que du Cab Sauv, dit Gans.
Autrement, vous pouvez éviter le mal de tête lancinant en vous en tenant à un seul verre de vin et en buvant beaucoup d’eau avant de vous coucher.
La conclusion : Les sulfites ne provoquent pas de gueule de bois, mais si vous êtes allergique aux sulfites, vous pourriez vous sentir comme une merde après avoir consommé l’un des (nombreux) aliments qui contiennent ces produits chimiques.
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