Les faits sur cette pâtisserie à la mode pourraient vous surprendre.

Vous avez peut-être vu des photos de pain hyperprotéiné (ou de bagels, de gaufres ou de tortillas) surgir sur Instagram dernièrement. Les produits de boulangerie hyperprotéinés connaissent un véritable essor, alors que la popularité de tout ce qui contient des protéines (des chips aux crèmes à café !) atteint un pic de fièvre. Mais qu’est-ce que le pain hyperprotéiné exactement – et devez-vous l’ajouter à votre panier ? Voici quelques éléments à savoir avant d’essayer un pain.

Des marques différentes utilisent différentes sources de protéines

Certains pains hyperprotéinés comprennent les mêmes ingrédients que l’on trouve généralement dans les poudres protéinées – comme la protéine de lactosérum isolée, la protéine de pois, la protéine de soja ou la protéine de blanc d’œuf. D’autres marques utilisent des protéines de blé, ou du gluten de blé vital ; tandis que d’autres utilisent des noix ou des légumineuses moulues, comme la farine d’amande ou la farine de pois chiche.

Vous devez toujours vérifier les ingrédients

Parce qu’il n’y a pas de formule standard pour le pain hyperprotéiné, il est important de scruter l’emballage pour repérer les choses que vous pourriez vouloir éviter. Par exemple, beaucoup de mes clients souffrant d’affections inflammatoires (comme l’eczéma, le psoriasis, l’arthrite, la sinusite chronique et le SCI) évitent le gluten, ainsi que les produits laitiers et le soja. D’autres clients sont allergiques aux noix ou aux œufs. En général, je recommande d’éviter les produits emballés fabriqués avec des couleurs, des arômes et des conservateurs artificiels, ou des additifs  » mystères  » (tout ingrédient que vous ne reconnaissez pas ou que vous ne pouvez pas prononcer).

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Un produit à haute teneur en protéines peut ou non signifier un produit à faible teneur en glucides

Cela dépend des autres ingrédients du pain. Un produit que j’ai regardé avait un énorme 14 grammes de protéines. Mais le premier ingrédient était la farine de blé entier, et chaque tranche contenait 12 grammes de glucides (soit presque la même quantité que le pain blanc !) avec seulement 2 grammes de fibres. Grâce à toutes les protéines ajoutées (provenant des protéines de lactosérum et de blé ajoutées), le pain était plus calorique que le pain complet traditionnel, avec 50 calories de plus par tranche.

Pendant ce temps, un bagel riche en protéines que j’ai examiné, également avec 14 grammes de protéines, contenait 16 grammes de glucides – mais 14 de ces grammes provenaient des fibres (ce qui signifie un net de 2 grammes de glucides). C’est très différent d’un bagel ordinaire, qui peut contenir plus de 50 grammes de glucides, seulement quelques grammes sous forme de fibres, et environ 9 grammes de protéines.

La façon dont vous mangez votre pain compte

Si vous appréciez les toasts avec du saumon ou un œuf sur le dessus, par exemple, ou si vous les mangez avec du yaourt grec, avez-vous vraiment besoin que votre pain embarque 14 grammes de protéines supplémentaires par tranche ? Probablement pas.

N’oubliez pas que le simple fait d’ajouter des protéines à un aliment ne le rend pas sain (tout comme le fait d’enlever les graisses des aliments ne les a pas rendus bons pour nous, et a même contribué à l’épidémie d’obésité). Et n’oubliez pas qu’il est possible de consommer trop de protéines. Un excès de protéines peut soit empêcher la perte de poids, soit même entraîner une prise de poids.

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La ligne de fond

La grande variation des ingrédients et de la teneur en macronutriments rend difficile de dire si le pain riche en protéines vaut la peine d’être acheté.

Si vous essayez de manger plus de protéines et de freiner l’excès de glucides, je recommande de vous concentrer sur les aliments entiers en premier lieu. La plupart de mes clients couvrent facilement leurs besoins en protéines en consommant des aliments comme les œufs, les fruits de mer, la viande, le yaourt grec et les légumineuses.

Si vous êtes végétalien, ou si vos sources de protéines sont limitées pour une raison quelconque (peut-être en raison d’allergies ou de préférences alimentaires), un pain riche en protéines peut vous aider à combler ce manque. Mais encore une fois, assurez-vous de vérifier les pour les ingrédients que vous devez éviter, et choisissez des produits qui sont propres et naturels.

Si vous êtes Paléo ou sans gluten, certains des produits de pain riches en protéines ne sont pas pour vous. Prenez le bagel hyperprotéiné et hyperfibreux que j’ai décrit plus haut : Il est faible en glucides absorbables, mais contient du blé (un non-non pour les deux régimes).

Si vous êtes un mangeur propre, vous voulez éviter tout type de pain qui est hautement transformé, qu’il soit hyperprotéiné ou non. Au lieu de cela, tenez-vous en aux options d’aliments entiers, comme les toasts de patate douce, ou les « petits pains » de chou-fleur faits maison. Tant que vous n’êtes pas sans céréales, il y a beaucoup de pains ordinaires faits simplement avec de la farine de grains entiers (y compris des options sans gluten), de la levure, du miel, de l’eau et du sel.

Enfin, si vous êtes un athlète de compétition ou professionnel dont les besoins en protéines sont plus élevés que la moyenne des gens, le pain hyperprotéiné pourrait être quelque chose à considérer. Je travaille avec certains athlètes qui se lassent des shakes et des barres protéinées, et ne peuvent manger qu’un certain nombre d’œufs ou de blancs de poulet. Rappelez-vous simplement que la qualité est reine, et que la stratégie est importante. Manger du pain riche en protéines sans tenir compte de la façon dont le pain a été fabriqué, ou de l’équilibre global de son alimentation n’est pas une nutrition intelligente.

Les protéines sont peut-être à la mode en ce moment, mais ce n’est pas la seule réponse à vos objectifs de santé, de forme physique ou de perte de poids. Alors regardez au-delà des étiquettes, des allégations marketing et des tendances Insta avant de dépenser votre argent ou vos macros sur du pain hyperprotéiné (ou tout autre aliment à la mode).

Cynthia Sass est la rédactrice en chef de la nutrition de Health, un auteur à succès du New York Times et une consultante pour les New York Yankees et les Brooklyn Nets

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