Notre premier lot de poules avec lequel nous avons commencé en 2009 a tous pondu des œufs bruns. J’avais grandi en mangeant les œufs bruns de mes grands-parents et de nos propres poules, donc c’était ma norme.

Ce n’est que lorsque j’ai regardé l’émission de Martha Stewart un jour au début de 2010 et qu’elle avait ses poules dans l’épisode que j’ai vu de mes propres yeux que certaines poules pondent des ŒUFS BLEUS !

C’est ainsi qu’a commencé ma mission d’ajouter des œufs bleus à mon panier à œufs ! Il existe plusieurs races qui pondent des œufs bleus, notamment l’Ameraucana, l’Araucana, le Cream Legbar et certains Easter Eggers. Et cela m’a fait réfléchir…

Qu’est-ce qui fait que les œufs bleus sont bleus ?

Les pondeuses d’œufs bleus pondent des œufs bleus toute leur vie. La couleur de l’œuf qu’une poule pond est déterminée par sa race, pas par ce qu’elle mange. La couleur du jaune d’œuf est dictée par l’alimentation de la poule, mais pas la couleur de la coquille.

Alors, pourquoi certaines poules pondent-elles des œufs bleus ?

Tous les œufs commencent par être blancs

Tout d’abord, il est intéressant de noter que tous les œufs de poule commencent par avoir une coquille blanche qui est principalement constituée de carbonate de calcium. Le calcium contenu dans l’alimentation des poules pondeuses complété par des coquilles d’œufs ou d’huîtres écrasées et le calcium contenu dans les autres aliments que vos poules consomment créent les coquilles.

Qu’importe la race de la poule ou la couleur que l’œuf finit par avoir, toutes les coquilles d’œufs sont blanches lorsqu’elles commencent leur voyage dans l’oviducte.

Certaines des races de pondeuses d’œufs blancs comprennent les Andalouses, les Catalanes, les Lakenvelders et les Leghorns entre autres. Ces races ne possèdent pas de gènes de pigmentation, elles pondent donc des œufs blancs.

Les œufs bruns sont les plus courants

Les races de ponte brunes comme les Australorps, les Brahmas, les Delawares, les Orpingtons, les New Hampshire and Rhode Island Reds et les Plymouth Rocks dominent de loin le panier d’œufs moyen. Ces races possèdent des gènes de pigmentation brune.

Pendant les dernières heures de la ponte, ces races appliquent un pigment foncé appelé « porphyrine » sur l’extérieur de la coquille des œufs.

Le pigment est dérivé des hémoglobines et produit par la dégradation des globules rouges. Il en résulte un œuf à coquille brune.

Les différentes races ont des quantités ou des nuances différentes de ce pigment, ce qui explique que certaines races comme les Australorps ou les Orpingtons buffles pondent des œufs brun pâle, tandis que les Marans pondent des œufs brun chocolat foncé.

Intéressant, l’intérieur d’un œuf brun est toujours blanc – le colorant brun ne pénètre pas dans la coquille, au lieu de cela, il se trouve à l’extérieur de la coquille.

Et puis vous avez des œufs bleus…

Il n’y a que quelques races de poules qui pondent des œufs bleus. Trois d’entre elles sont les Ameraucanas, les Araucanas et les Cream Legbars.

Les races qui pondent des œufs bleus

Les Araucanas sont une race pure reconnue par l’American Poultry Association depuis 1976. Les ameraucanas sont une race pure reconnue par l’American Poultry Association depuis 1984.

Les Cream Legbar sont une race croisée non encore reconnue par l’APA. Les Easter Eggers pondent parfois des œufs bleus, mais pas toutes (d’où le surnom d' »Easter Egger »).

La couleur bleue est créée par un pigment différent du type qui fait les œufs bruns. Le pigment bleu est appelé « oocyanine ».

Il provient de la bile et est appliqué très tôt dans le processus de ponte.

Parce que c’est un type de pigment différent et qu’il est appliqué si près du début du processus de ponte de 26 heures, le pigment bleu traverse directement la coquille, contrairement au pigment brun.

Les œufs bleus sont donc bleus à l’intérieur et à l’extérieur.

Et les œufs verts ?

Les œufs verts sont créés par le croisement d’une race de ponte bleue avec une race de ponte brune.

Les œufs verts sont l’un de ces types de poulets qui sont élevés par le croisement d’une Marans avec une Ameraucana. Les œufs verts sont verts à l’extérieur et bleus à l’intérieur.

C’est parce que le pigment bleu est appliqué initialement, s’infiltre à travers la coquille, puis est recouvert par le pigment brun. On obtient ainsi un œuf vert. Des quantités et des nuances de brun variables donnent les différentes nuances d’œufs verts.

Pensez à ajouter des œufs colorés à votre panier ce printemps ! Ce tableau pratique peut vous donner une idée des races que vous pourriez choisir pour obtenir les couleurs que vous recherchez.

Un arc-en-ciel de couleurs d’œufs

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Couvoirs Meyer

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