Le gluten est un type de protéine présent dans le blé, l’orge et le seigle, ainsi que dans les aliments fabriqués à partir de ces céréales. Consommer même les plus petites quantités peut endommager les intestins d’une personne atteinte de la maladie cœliaque. Pour cette raison, les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime strict sans gluten. Voici quelques conseils pour dresser une liste d’épicerie et naviguer dans les allées.

Constituez votre liste d’épicerie

Il existe de nombreux grains et farines qui ne contiennent pas de gluten. Parmi les choix sûrs à ajouter à votre liste d’épicerie, citons le riz, le riz sauvage, le maïs (maize), le sorgho, le quinoa, le millet, le sarrasin, l’amarante, le teff, l’herbe à riz indienne et l’avoine sans gluten*. Ces grains peuvent être trouvés intacts, comme lorsque vous achetez un sac de riz, ou moulus en farine. Parmi les autres farines sans gluten que vous pouvez rencontrer, citons le sagou, le soja, la pomme de terre, le tapioca, la fève garbanzo et l’arrowroot.

Les autres aliments naturellement sans gluten comprennent les aliments à ingrédient unique comme les fruits et légumes frais, le lait, le beurre, les œufs, les lentilles, les noix et les graines, le poisson et la volaille, le miel et l’eau.

*L’avoine est, par nature, sans gluten. Cependant, ils sont souvent contaminés par d’autres grains contenant du gluten lors de leur transformation. De nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque sont en mesure de tolérer environ une ½ tasse d’avoine sèche sans gluten par jour.

Les garder hors de la liste

Alors que le nom de certains aliments donne des indices sur leurs ingrédients, comme les craquelins de blé entier ou le pain de seigle, d’autres aliments dans votre garde-manger peuvent vous surprendre. Lisez toujours la liste des ingrédients sur l’étiquette des aliments transformés et évitez les aliments qui contiennent du blé, du seigle, de l’orge ou du malt. Les produits à base de malt tels que le lait en poudre malté, les arômes de malt et le vinaigre de malt sont généralement fabriqués à partir d’orge et contiennent du gluten. Le triticale est un hybride moins connu de seigle et de blé, qu’il faut éviter. Il existe également plusieurs variétés de blé, notamment l’épeautre, le blé dur, le farro, le graham, le kamut, la semoule et l’épeautre, qu’il faut éviter.

Ces ingrédients peuvent faire leur apparition dans des aliments comme les cubes de bouillon, le sirop de riz brun, les bonbons, la charcuterie, les hot-dogs, les hosties, les drogues et les médicaments, les suppléments, les frites, les sauces, les imitations de poisson, le matzo, l’amidon alimentaire modifié, les mélanges de riz, les vinaigrettes, les sauces, les chips, le seitan, la dinde autoportante, les soupes et la sauce soja. Beaucoup de ces aliments sont également disponibles sans gluten, mais il est important de toujours vérifier l’étiquette. En 2014, la Food and Drug Administration américaine a publié des directives que les fabricants doivent suivre pour étiqueter les aliments « sans gluten ». En cas de doute, vérifiez avec le fabricant de l’aliment ou allez sans.

En plus des aliments, si vous êtes en âge légal de boire et choisissez de boire, évitez les bières, les ales et les lagers, à moins qu’elles ne soient spécifiquement étiquetées sans gluten. Cela comprend tous les aliments qui utilisent la bière comme ingrédient, comme la soupe au fromage à la bière.

Cette liste n’est pas complète. Vous voudrez peut-être discuter des choix sans gluten avec un diététicien nutritionniste ou un médecin spécialisé dans la maladie cœliaque. Un RDN peut vous aider à comprendre quels sont les aliments que vous pouvez consommer sans danger et quels sont les aliments à éviter afin d’avoir un régime sans gluten adéquat sur le plan nutritionnel.

Dans les allées

À l’épicerie, assurez-vous de lire attentivement les panneaux d’affichage des aliments. Commencez par rechercher les mots « sans gluten ». Selon la règle de la FDA, un aliment peut être étiqueté sans gluten lorsque la présence inévitable de gluten dans l’aliment est inférieure à 20 parties par million. Certains aliments étiquetés sans gluten peuvent également contenir de l’amidon de blé. Si l’aliment est sans gluten, il doit porter la mention suivante : « Le blé a été transformé pour permettre à cet aliment de répondre aux exigences de la Food and Drug Administration (FDA) concernant les aliments sans gluten. » Si vous avez une sensibilité grave au gluten, ne consommez pas d’aliments contenant de l’amidon de blé qui ne sont pas étiquetés sans gluten.

Lorsqu’un produit n’est pas étiqueté sans gluten, recherchez ces mots dans la liste des ingrédients : blé, seigle, orge, avoine et malt (sauf si une source sans gluten est indiquée, comme le malt de maïs). Si ces ingrédients sont mentionnés, n’achetez pas le produit. De même, ne consommez pas d’aliments portant la mention  » contient du blé  » à côté des ingrédients. La levure de bière peut ou non contenir du gluten et doit également être évitée, sauf si l’étiquette indique qu’elle est sans gluten.

Les produits alimentaires qui semblent pouvoir être sans gluten, comme un mélange de riz, peuvent contenir des traces de gluten. Lisez toutes les étiquettes des produits chaque fois que vous achetez un produit – même si vous l’avez déjà mangé auparavant – car le fabricant peut changer un ingrédient.

Enfin, n’hésitez pas à parler à votre épicier des grains que vous aimeriez avoir disponibles dans votre magasin.