Que rechercher lors de l’achat de grillons

Les grillons comestibles sont récoltés jeunes et petits pour offrir une saveur optimale et un exosquelette tendre, généralement à environ six semaines d’âge. Le grillon domestique européen est l’espèce commerciale la plus populaire. Le régime alimentaire du grillon influence grandement sa saveur et son profil nutritionnel. Ceux qui sont nourris avec une alimentation légère, comme des céréales, auront une saveur douce et noisetée. Ceux qui sont nourris d’aliments plus sucrés, comme les fruits et les épluchures de carottes, auront le goût de cet aliment.

Vous pouvez acheter une variété de produits de grillons en ligne. Ils sont disponibles vivants, congelés, rôtis et moulus en farines ou cuits au four dans des barres, des biscuits, des chips et plus encore.

Durabilité des grillons

Ressources et grillons

Les partisans de l’élevage de grillons se réfèrent aux insectes comme à du « micro-bétail ». Ils considèrent les grillons comme une source alimentaire présentant tous les avantages culinaires et nutritionnels des animaux à viande traditionnels, mais sans les dépenses intensives en ressources souvent liées à leur élevage. Un rapport de 2013 de la FAO intitulé « Insectes comestibles : Future Prospects for Food and Feed Security » soutient cette position, en soulignant de nombreux avantages de la culture de grillons et d’autres insectes pour l’alimentation.

En tête des facteurs qui, selon les éleveurs de grillons, font des insectes une meilleure morsure, il y a le fait qu’ils ont le sang froid, de sorte que toute leur énergie va dans la croissance, plutôt que de maintenir la chaleur du corps. Cela signifie que les grillons ont un faible rapport nourriture/viande. Ils sont deux fois plus efficaces pour convertir les aliments en viande que le poulet, au moins quatre fois plus efficaces que le porc et 12 fois plus efficaces que le bétail. Les grillons nécessitent également une fraction de la masse terrestre, de l’énergie et de l’eau nécessaires pour faire vivre le bétail traditionnel et ils se reproduisent rapidement.

Entrepreneuriat et culture du grillon

Les grillons pourraient-ils être le nouveau chou frisé ? La société de barres protéinées Exo en fait le pari. Elle, ainsi qu’un nombre croissant de start-up, font des grillons leur affaire. Fast Company estime actuellement que le commerce des insectes représente une industrie en pleine expansion de 20 millions de dollars. Il s’avère que les grillons sont très riches en protéines et ont une saveur de noix attrayante. Cette caractéristique, combinée à la facilité et à l’efficacité relatives de l’élevage des grillons pour l’alimentation, fait qu’un paquet d’entrepreneurs déterminés rongent leur frein pour que les insectes soient en plein essor.

À Exo, ils mélangent la farine de grillons dans des barres de collation aux saveurs de beurre de cacahuète et de gelée. Chaque barre contient 40 grillons et 10 grammes de protéines. Une autre entreprise naissante, Bitty Foods, prépare de savoureux biscuits à base de farine de grillons, avec l’aide du célèbre chef Tyler Florence. L’entreprise vend également ses mélanges de farine de grillons sans gluten, qui peuvent être utilisés comme substitut de farine sans céréales pour la cuisson à domicile. La fondatrice Megan Miller pense que nous pouvons surmonter nos préjugés culturels et apprécier cette source alimentaire riche en protéines si les insectes peuvent être reconditionnés « sous une forme plus attrayante ».

Daniel Imrie-Situnayake, le cofondateur et directeur général de Tiny Farms, est un consultant qui se concentre sur l’augmentation de la production de grillons comestibles aux États-Unis pour répondre à la demande qui monte en flèche. Environ 30 entreprises vendent maintenant des aliments à base d’insectes en Amérique du Nord, soit cinq fois plus qu’il y a quelques années, selon Imrie-Situnayake.

Saisonnalité des grillons

Les grillons sont élevés et disponibles toute l’année.

Manger des grillons

Conserver les grillons

La plupart des grillons viennent congelés ou rôtis. Les deux peuvent être conservés au congélateur jusqu’au moment de les utiliser pour en préserver la qualité. Comme elle est riche en protéines, la farine de grillons doit, elle aussi, être conservée au congélateur pour maintenir sa fraîcheur.

Cuisson des grillons

Il est recommandé de cuire les grillons avant de les consommer. Ils sont généralement d’abord bouillis, puis rôtis ou frits à la poêle. Congeler les grillons avant de les faire bouillir les endormira (comme les homards), ce qui garantit qu’ils ne sauteront pas hors de la marmite.

Les grillons peuvent être inclus dans n’importe quel stir-fry simple ou frits comme une collation. Le rôtissage est également une bonne option pour préparer les grillons. Vous pouvez ensuite les garnir d’assaisonnements et les manger tels quels, les tremper dans du chocolat ou les moudre en farine pour les inclure dans des produits de boulangerie. Ils peuvent être utilisés pour remplacer les protéines animales dans un certain nombre de plats, des brochettes aux tempuras en passant par les tacos. La farine de grillons peut également être utilisée I des préparations sucrées, comme les biscuits ou la pâte à tarte.

Nutrition des grillons

Les études nutritionnelles sont difficiles à contrôler car de nombreux facteurs peuvent biaiser les données. L’âge de maturité de l’insecte peut grandement affecter les résultats, tout comme la méthode de préparation du plat final. Comme pour tout autre aliment, la façon dont vous le cuisinez affecte sa valeur nutritionnelle globale. Une pomme de terre au four, c’est bon pour vous. Les frites et les chips, pas vraiment. Il en va de même pour les insectes. Les grillons grillés, par exemple, évaluent différemment de ceux qui sont frits et salés.

Tout cela étant dit, cependant, la valeur nutritionnelle globale des insectes est assez élevée. Selon une étude réalisée en 2013 par le National Center for Biotechnology Information, les insectes comestibles peuvent fournir aux humains des quantités satisfaisantes d’énergie et de protéines et peuvent répondre à nos besoins en acides aminés. L’étude note également que les insectes sont « riches en plusieurs micronutriments tels que le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le sélénium et le zinc ainsi que la riboflavine, l’acide pantothénique, la biotine et dans certains cas l’acide folique. »

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