Quelques personnes ont envoyé un courriel demandant comment faire un gâteau à étages aux fraises et à la crème de style boulangerie asiatique. Quelle est la différence entre les layer cakes de boulangerie asiatique et les gâteaux occidentaux ? Les gâteaux asiatiques ont tendance à être basés sur des génoises cuites légèrement sucrées alors que les gâteaux occidentaux sont généralement des gâteaux au beurre plus riches et plus sucrés. Les deux types de gâteaux sont bons à préparer et lorsqu’ils cuisent, toute la maison sent le beurre, les œufs et le sucre. Quel excellent désodorisant.

Lorsque je fais un layer cake aux fraises et à la crème à la maison, j’utilise ma recette de génoise à la française car c’est ce qui est typiquement fait dans le répertoire vietnamien. Vous pouvez également utiliser des couches de gâteau à la noix de coco pour les couches du gâteau ; c’est un peu plus facile à préparer et plus riche en goût. Franchement, les gâteaux des boulangeries asiatiques sont parfois si légers et insipides que je n’obtiens qu’une pâte spongieuse. Vous pouvez faire beaucoup mieux à la maison ! Pour la garniture, je prépare une mousse aux fraises et à la liqueur. L’utilisation de gélatine non aromatisée (l’agar agar ne fonctionne pas bien ici donc résiste) empêche les fraises de suinter leur liquide dans la crème. J’achète 1 pinte de crème épaisse à fouetter et cela suffit pour la garniture et le glaçage. Si vous voulez vous faire plaisir, fouettez bien 1/2 à 1 tasse supplémentaire de crème épaisse.

Vous pouvez faire les couches de génoise plusieurs jours à l’avance et les réfrigérer, ou les congeler. Si vous faites cela, le gâteau se rassemble très facilement. C’est un gâteau de célébration idéal pour les anniversaires, les remises de diplômes, les anniversaires ou simplement pour le thé de l’après-midi. J’en ai récemment préparé un pour honorer l’un des collègues de mon mari qui prend sa retraite cette année. Un gâteau à étages fait maison est toujours un coup de cœur.

RECIPE
Gâteau étagé aux fraises et à la crème

Pour 1 gâteau, assez pour servir 8 à 12

2 gâteaux éponge ronds (9 pouces) (faites une double fournée de la recette de gâteau éponge maison, cuire les gâteaux dans des moules ronds de 9 pouces à bords hauts pendant 20 à 25 minutes), ou gâteau à la noix de coco (faire 1 lot de la recette comme prescrit)

Fourrage mousse aux fraises :
2 cuillères à soupe de Grand Marnier, Cointreau, ou Triple Sec
1 1/4 cuillère à café de gélatine non aromatisée
1 pinte de fraises
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de crème épaisse, refroidie

Glaçage à la crème fouettée:
1 1/2 tasse de crème épaisse, refroidie
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

1. Si vous avez préparé les génoises à l’avance et les avez réfrigérées ou congelées, remettez-les à température ambiante.

2. Pour faire la souris aux fraises, mettez la liqueur dans un petit bol et saupoudrez la gélatine. Mettez de côté.

3. Lavez et épongez les fraises avec un torchon à vaisselle. Ecalez et coupez suffisamment de baies en petits morceaux de la taille de l’ongle de votre pouce pour faire une tasse débordante. Réservez les fraises restantes pour la garniture.

4. Mettez les fraises dans une petite poêle et ajoutez le sucre, en remuant pour combiner. Chauffez à feu moyen, en remuant juste jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Retirez du feu et ajoutez la liqueur, en remuant, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Versez dans un bol de mélange et mettez de côté pour refroidir à température ambiante, environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Lorsque les baies auront suffisamment refroidi, vous pourrez les amonceler avec le liquide en un mélange ressemblant à une confiture.

5. Pendant que le mélange de fraises refroidit, fouettez la 1/2 tasse de crème à l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main jusqu’à la formation de pics mous. (Visez une texture douce et épaisse semblable à celle de la guimauve.) Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.

6. Pour le glaçage, combinez la crème, le sucre et la vanille dans un bol. Fouettez ensuite à l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main jusqu’à ce que le mélange soit juste un peu dur. Soulevez les batteurs et de jolis pics devraient se former, s’accrochant joliment aux batteurs. Dans le gâteau ci-dessus, j’ai fouetté la crème environ 15 secondes de trop et elle est devenue légèrement granuleuse, alors faites attention ! Réfrigérez la crème jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée.(Voir les commentaires ci-dessous sur la stabilisation de la crème fouettée.)

7. Pour remplir et glacer le gâteau, mettez le gâteau sur un support ou un plateau à gâteau, avec des bandes de papier ciré ou de papier parchemin en dessous pour former un collier qui gardera le support ou le plateau sale et propre. (C’est une astuce de glaçage du gâteau à garder dans votre poche arrière.)

Finissez la mousse aux fraises en combinant le mélange de fraises avec la 1/2 tasse de crème fouettée ; une spatule en caoutchouc est un excellent outil à utiliser. Il est normal que de minuscules morceaux de rouge soient en suspension dans la crème rose. Étalez ensuite la mousse aux fraises sur le dessus de la couche de gâteau. Placez la deuxième couche par-dessus. Glacez ensuite le gâteau avec 1 1/2 tasse de crème fouettée. Utilisez une spatule décalée pour vous aider à obtenir de belles surfaces droites et égales. (Voir la photo ci-dessus pour avoir une idée de ce à quoi ressemble une spatule offset.)

Quand vous êtes satisfait, réfrigérez le gâteau pendant 10 à 15 minutes, puis retirez délicatement les morceaux de papier ciré ou parchemin. Le gâteau peut être décoré jusqu’à 3 heures à l’avance. Servir avec les fraises restantes sur le côté.