Il ne fait aucun doute que nous, Philippins, aimons notre cuisine de rue. Et si vous me demandez quelle est ma préférée, ce sera forcément les boulettes de poisson (ou fishball). Rien de tel que de manger des boulettes de poisson sur un bâton, bien chaudes après les avoir embrochées dans la poêle à frire d’un vendeur de rue. Mais LA meilleure partie de tout cela est de les tremper dans leur célèbre sauce aux boulettes de poisson. Miam !

J’ai toujours été curieux de connaître cette recette de sauce pour boules de poisson tant appréciée. J’ai étudié à UP Diliman et je suis sûr que beaucoup d’entre vous ont entendu dire que nous adorons y manger des boulettes de poisson grâce aux Manongs qui les vendent à travers le campus. C’est là que je suis devenue accro à la sauce sucrée, puis je suis passée à la version épicée. J’ai remarqué quelque chose. Il me semblait que partout où j’allais, même en dehors du campus, le goût de la sauce des boulettes de poisson de tous les vendeurs de boulettes de poisson Manong (oui, je les appelle tous Manong) que je rencontrais était le même. Je me suis demandé, QU’EST-CE QUI SE PASSE ? !? 😀

Au cours de la dernière décennie environ (ugh, je suis vieux), j’ai demandé à différents vendeurs quelle était leur sauce. La plupart d’entre eux ont fait des suppositions hasardeuses. Quelques-uns ont refusé de me dire quoi que ce soit, ce qui, pour moi, indiquait qu’ils n’avaient vraiment aucune idée, et certains étaient tellement convaincus qu’ils avaient la bonne recette.

Bien sûr, j’ai essayé de les faire à la maison et j’ai échoué trois fois (deux fois, j’ajoutais du vinaigre). Ce n’est que fin 2004 que j’ai appris la bonne recette. Le manong qui vendait des boulettes de poisson chez nous à Navotas m’a parlé de sa recette de sauce pour boulettes de poisson. Le problème, c’est que je n’ai commencé à la faire qu’un an plus tard. Il était trop tard pour que je le remercie car nous avions déjà déménagé à Malabon, mais je lui en suis éternellement reconnaissante. Charot ! 😀

Ok, assez de blabla. Je n’ai jamais partagé cette recette avec quelqu’un avant. Mais à cause d’un ami d’en bas (oui, toi à côté de Mavz ! 😉 ), j’ai décidé de la poster ici. Et juste pour être sûr de vous donner la bonne recette de sauce aux boulettes de poisson avec ce goût familier que nous aimons tous, je l’ai testée deux fois car la dernière fois que je l’ai faite, c’était en 2011. J’espère que vous apprécierez cette recette ! 🙂

Recette de sauce aux boulettes de poisson – Tout comme celle de Manong!

Ingrédients:

• 4 tasses d’eau
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  Mise à jour : Si la sauce n’épaissit pas rapidement, ajoutez simplement plus de fécule de maïs ou de farine. Faites-le progressivement car vous pourriez vous retrouver avec une sauce très épaisse.
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 3/4 de tasse de sucre brun
• 4 cuillères à soupe de sauce soja Silver Swan
  Je suis sûr que d’autres marques fonctionneront, mais je n’ai jamais essayé d’autre sauce soja. Faites-moi savoir si vous avez essayé d’autres marques et obtenu le même goût. Je pense que ma famille a déjà eu trop de boules de poisson pour que je fasse un autre test. 😀
  Mise à jour : Nous avons entendu que la sauce soja Marca Piña fonctionnait bien aussi, donc c’est correct d’essayer d’autres marques.
• 1 petit oignon rouge, haché ou émincé
  Je préfère émincé. Assurez-vous de n’utiliser qu’un petit oignon rouge, sinon la saveur serait trop forte. Mais, si vous le préférez de cette façon, alors allez-y.
• 2 petites gousses d’ail, émincées
  Encore, utilisez des petites, mais ajustez selon votre goût.
• 1 siling labuyo / piment
  Ajustez selon votre degré de piquant préféré ou sautez complètement cette étape si vous faites cela pour des enfants. Mais, je pense qu’ils seront d’accord avec 1 piment.
• 1 cuillère à café de sel
• Mise à jour: Si vous vérifiez les commentaires ci-dessous, vous verrez que certaines personnes ont suggéré d’ajouter quelques cuillères à soupe de Sprite ou de 7up. Donc, vous pourriez vouloir faire cela au cas où vous ne seriez toujours pas satisfait du résultat.

J’ai haché l’ail, l’oignon et le piment en une seule fois en utilisant notre Tupperware Speedy Chopper. 😉

Comment faire la sauce pour boulettes de poisson

1. (NOTE : Ne mettez pas encore cela sur la cuisinière.) Mélangez l’eau, la fécule de maïs, la farine tout usage, la cassonade et la sauce soja dans une casserole à sauce jusqu’à ce que les ingrédients secs soient dissous. La raison pour laquelle vous ne devez pas encore chauffer ceci est que la fécule de maïs ne se dissoudra pas correctement dans l’eau chaude.

2. Une fois que tous les ingrédients secs sont dissous, placez la casserole à sauce sur un feu moyen.

3. Remuez souvent jusqu’à ce que le mélange bouille.

4. Ajoutez l’ail, les oignons, le chili et le sel. Réduisez le feu à doux.

C’est le moment idéal pour que vous commenciez à faire frire ces boulettes de poisson ! Je les préfère vraiment croustillantes. Nous n’avons utilisé que des boulettes de poisson ordinaires que vous pouvez acheter congelées à l’épicerie ou au marché. (Nous verrons si nous pouvons inventer notre propre recette de boulettes de poisson bientôt pour nos amis gastronomes à l’étranger. 😉 )

5. Remuez le mélange fréquemment et attendez jusqu’à ce que vous obteniez PRESQUE la consistance ou l’épaisseur que vous préférez.

Ma première tentative (montrée dans les photos de ce post) est devenue un li’l trop épaisse parce que je mangeais déjà une partie des boulettes de poisson cuites et j’ai oublié d’éteindre le feu. 😀 Donc assurez-vous de retirer la casserole du feu dès que vous voyez l’épaisseur de la sauce aux boulettes de poisson se rapprocher de votre préférence. Elle continuera à s’épaissir à cause de la chaleur résiduelle. 🙂

Désolée, je n’avais que des baguettes à disposition. 😀

C’est tout ! Super facile, pas vrai ? ! Vous pouvez maintenant transférer cela dans un bol ou un pot (j’ai recyclé nos pots de beurre de biscuits Biscoff). Tusukin ang boules de poisson et trempez-les dans cette sauce sucrée et épicée pour boules de poisson ! 😀

Vous pouvez l’utiliser pour les kikiam frits, les boules de poulet et les boules de calmar. La partie amusante est que vous pouvez doublement tremper tout ce que vous voulez ! Allez-y ! 😉 Faites-nous savoir si vous avez essayé de faire cette sauce pour boules de poisson à la maison et comment ça s’est passé. Bon appétit ! !! 🙂