Voici une recette de vraie pizza italienne, et tout ce que vous devez savoir pour la faire à la maison ! Comprend un tutoriel sur la pâte à pizza et une vidéo étape par étape.

Vous voulez faire de la vraie pizza italienne à la maison ? Depuis plus de 10 ans, Alex et moi étudions l’art de la pizza artisanale faite maison. Nous avons même fait quelques voyages en Italie pour ramener des secrets de Rome et de Naples. Vous voulez faire la meilleure pâte à pizza et la meilleure sauce à pizza maison ? Vous voulez la faire cuire à point sur une pierre à pizza brûlante ? Nous vous montrerons comment faire tout cela. Faisons de la pizza italienne ensemble !

Qu’est-ce que la pizza italienne ?

Avant de commencer : qu’est-ce que la vraie pizza italienne ? La pizza de livraison à l’américaine n’a rien à voir avec la pizza italienne. Mais comme tout aliment populaire, il existe différents styles de pizza italienne en fonction de la région et de la méthode. Par exemple :

• A Rome : Il y a un pizzaïolo romain appelé Bonci qui s’est fait un nom en fabriquant des pizzas rectangulaires à croûte épaisse avec d’incroyables garnitures de couleurs vives (voir notre billet sur Rome !).
• À Naples : Naples est le lieu de naissance de la pizza elle-même, et ici la croûte de la pizza est fine et souple ! Elle est recouverte de tomates acidulées, souvent une simple pizza margherita.

Voici notre définition de la pizza italienne : une pizza aux saveurs simples, à la croûte souple et fine, qui est cuite dans un four très chaud. (C’est également la définition que nous utilisons pour notre pizza napolitaine.) La recette que nous allons partager ci-dessous est élégamment simple : une croûte parfaite, une sauce tomate acidulée, de la mozzarella fraîche et un pesto maison au basilic vert vif.

Ce dont vous avez besoin : les outils pour la pizza italienne

Avant de commencer à faire de la pizza italienne, vous aurez besoin de quelques outils spéciaux. Vous êtes là pour gagner ? Alors vous avez besoin de ces deux outils pour faire une pizza italienne vraiment géniale :

• Pierre à pizza : Une pierre à pizza est ce qui rend la croûte de la pizza italienne croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Voici une pierre à pizza que nous recommandons, plus un peu plus sur les meilleures pierres à pizza et l’entretien des pierres à pizza.
• Pelle à pizza : Une pelle à pizza est utilisée pour faire glisser la pizza sur la pierre à pizza chaude dans le four. Essayez cette pelle à pizza en aluminium ou cette pelle à pizza à convoyeur. La pelle à pizza à convoyeur vaut l’investissement supplémentaire car elle permet de faire glisser très facilement la pizza hors du four.

Comment faire une pâte à pizza italienne

Tout commence par une bonne pâte à pizza italienne. Il nous a fallu 10 ans, à Alex et moi, pour créer notre recette de pâte parfaite ! Nous avons appris quelques trucs auprès de certains des meilleurs chefs de pizzeria en Amérique, qui ont eux-mêmes étudié la pizza à Naples. Voici quelques conseils :

• Si vous le pouvez, utilisez de la grande farine (Tipo 00). La farine que nous utilisons est appelée farine Tipo 00 ; c’est celle qu’utilisent les pizzerias napolitaines. Elle permet d’obtenir une belle pâte, souple et moelleuse. Nous achetons notre farine Tipo 00 en ligne. Si vous ne la trouvez pas, la farine tout usage fonctionne aussi.
• Utilisez la bonne recette. Cette recette de maître de pâte à pizza est notre méthode parfaite ! Nous la préparons à l’aide d’un batteur sur socle, mais vous pouvez aussi la pétrir à la main. Ou, essayez notre croûte mince facile qui fait une pâte plus mince que vous roulez.
• Regardez notre vidéo ! La pâte est plus facile à apprendre en la regardant. Puisque nous ne pouvons pas venir dans votre cuisine, voici la prochaine meilleure chose ! Vous trouverez ci-dessous une vidéo d’Alex montrant comment faire et étirer la pâte à pizza italienne. Nous vous recommandons vivement de regarder avant d’essayer la recette!

Vidéo : Comment faire la pâte à pizza italienne (1:45 minutes !)

Décorer avec une sauce à pizza facile à l’italienne

Cette pizza italienne utilise notre meilleure recette de sauce à pizza. C’est vraiment la meilleure car elle apporte une grande saveur avec des ingrédients de haute qualité. Encore mieux, elle ne prend que 5 minutes à préparer ! Elle donne la sauce à pizza la plus savoureuse que vous ayez jamais mangée, rappelant la pizza tout droit sortie de Naples. (Nous le pensons, du moins !) Voici quelques conseils:

• Dans un mélangeur, fouettez ensemble les tomates rôties au feu en conserve, l’ail, l’origan et un peu de sel. C’est tout ! 5 minutes, pas plus.
• S’assurer d’utiliser des tomates grillées au feu. Les tomates grillées au feu deviennent facilement accessibles dans la plupart des épiceries aux États-Unis. Si vous ne les trouvez pas, utilisez les tomates de meilleure qualité que vous pouvez trouver.

Détachez avec du pesto maison (ou de la meilleure qualité achetée en magasin) !

Dans cette recette de pizza italienne, nous sommes allés super simple : sauce tomate, mozzarella et pesto maison. La simplicité des saveurs est vraiment époustouflante. Ajoutez le pesto après la cuisson de la pizza pour obtenir la saveur la plus fraîche et la couleur la plus vive. Voici quelques notes sur la garniture au pesto :

• Le pesto maison donne la couleur verte la plus vive. La recette de pesto que nous avons utilisée est notre meilleure recette de pesto au basilic. On la prépare en fouettant des feuilles de basilic frais, des pignons de pin, du parmesan, du jus de citron et de l’huile d’olive dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils forment une pâte vert vif.
• Essayez l’une de nos variations pour une touche d’originalité. Essayez notre pesto au basilic et aux noix, notre pesto au basilic et aux noix, ou même notre pesto végétalien aux noix de cajou.
• Ou, utilisez un pesto acheté en magasin de la plus haute qualité. La saveur est meilleure avec un pesto fait maison, mais de nos jours, il y a beaucoup d’excellentes options achetées. Parfois, la couleur des sauces pesto achetées peut sembler plus brune que verte. Si vous voulez le vert vif de la photo, le pesto fait maison est le meilleur.

Cette recette de pizza italienne est…

Végétarienne.

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A propos des auteurs

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Sonja Overhiser

Auteur de livres de cuisine et écrivain

Sonja Overhiser est l’auteur de Pretty Simple Cooking, nommé l’un des meilleurs livres de cuisine saine de 2018. Elle est l’hôte du podcast culinaire Small Bites et la fondatrice du blog culinaire A Couple Cooks. Présentée du TODAY Show à Bon Appetit, Sonja cherche à inspirer une alimentation aventureuse pour rendre le monde meilleur, une bouchée à la fois.

Alex Overhiser

Auteur de livres de cuisine et photographe

Alex Overhiser est un photographe culinaire et un auteur renommé basé à Indianapolis. Il est l’hôte du podcast culinaire Small Bites et le fondateur du site web de recettes A Couple Cooks. Présenté du TODAY Show à Bon Appetit, Alex est l’auteur de Pretty Simple Cooking, nommé l’un des meilleurs livres de cuisine végétarienne par Epicurious.

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