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Les sorbetières peuvent être un appareil très simple à utiliser, que vous utilisiez un modèle à pré-congélation qui nécessite que le bol soit d’abord congelé, ou un modèle avec un congélateur intégré.

Faire votre propre crème glacée signifie prendre le contrôle de ce qui entre, de ce qui sort, et avec ces conseils et recommandations pratiques à utiliser en cours de route, vous allez adorer les résultats.

Lisez la suite pour trouver des conseils d’experts pour obtenir les meilleurs résultats de votre machine, ainsi que des inspirations de recettes de sorbetières. Si vous souhaitez mettre à niveau votre machine ou si vous êtes novice en matière de sorbetières, ne manquez pas de lire notre avis sur les meilleures sorbetières.

Nos choix de produits comprennent des mini sorbetières de poche (mini sorbetière Lakeland, 19,99 £), des machines professionnelles standard à gros budget (Magimix Gelato Expert, 499 £) et des sorbetières de milieu de gamme plus abordables (sorbetière VonShef avec compresseur, 149,99 £). Notre guide d’achat vous aidera à trouver la machine qui vous convient.

Comment utiliser une sorbetière – les meilleurs conseils

Planifier à l’avance

Quel que soit le type de machine que vous utilisez, vous devrez planifier. Un bol de pré-congélation doit être placé au congélateur, de préférence toute la nuit, pour s’assurer qu’il est bien congelé (vous pouvez vérifier qu’il l’est en le secouant, il ne doit pas y avoir de liquide qui traîne). Si vous avez la place, stockez le bol dans le congélateur tout le temps, de cette façon, il sera toujours prêt à partir.

Assurez-vous que vos ingrédients sont froids

Même un modèle de congélateur intégré qui est hors service en appuyant sur un interrupteur, a besoin que les flans, les crèmes de base et tout ce que vous allez ajouter soient aussi froids que possible.

Ajouter des ingrédients chauds, ou même à température ambiante, à une machine à crème glacée refroidira sa température centrale, ce qui signifie que la baratte prend plus de temps – et une baratte plus longue signifie une crème glacée plus lourde. Au pire, le bol de pré-congélation se réchauffera trop et plutôt que de la crème glacée, vous aurez une crème bâclée.

Mettez ces flans, crèmes et fruits au réfrigérateur et refroidissez-les bien, quelques heures suffiront, toute la nuit est le mieux. Les bases de crème pâtissière et les crèmes cuites peuvent bénéficier d’un coup de pouce en les versant dans un bol et en le plaçant dans un plus grand bol rempli au tiers d’eau glacée ou de glaçons.

Enfin, gardez ces ingrédients au réfrigérateur jusqu’à ce que la machine ronronne et que vous soyez prêt à verser la crème dans la machine.

Optez pour les matières grasses

La crème glacée est un régal et bien qu’il soit possible d’en faire une bonne allégée, c’est beaucoup plus difficile. La meilleure crème glacée est pleine de saveurs grâce à la richesse des ingrédients et a besoin de beaucoup de matières grasses pour bien baratter, ce n’est pas le moment de lésiner.

Utilisez du lait entier, de la crème double, des œufs frais de ferme, de la vraie vanille, des fruits, des noix et du chocolat, tout ce que la recette demande. Lorsque vous mangez de la crème glacée, vous voulez profiter du meilleur.

Méfiez-vous de certains ingrédients

Soyez parcimonieux avec certains ingrédients que vous ajoutez à votre crème glacée. L’alcool donne une riche saveur de fond – qui n’aime pas un peu de rhum et de raisin sec ? – mais trop et la crème glacée ne barattera pas.

Le sucre a le même effet, donc assurez-vous que votre douceur est ajoutée lors de la cuisson de la crème de base et qu’elle s’est entièrement dissoute. Même les fruits, s’ils ne sont pas froids ou finement hachés, rendront la crème glacée plus molle que souhaité.

Laissez-la reposer avant de servir

À moins que vous ne mangiez votre crème glacée maison immédiatement, vous la conserverez au congélateur. La crème glacée commerciale sortant directement du congélateur est généralement molle et se découpe facilement. La crème glacée maison, en revanche, sera dure comme de la pierre car elle ne contient pas de stabilisateurs ou d’additifs pour la garder molle. Ne comparez pas votre crème glacée aux variétés achetées en magasin.

Au contraire, pensez à l’avance et sortez la crème glacée du congélateur environ 10 à 15 minutes avant de vouloir la manger. Laissez-la sur le plan de travail de la cuisine (pas près d’une source de chaleur, vous ne voulez pas qu’elle fonde) et elle sera parfaite. De même, lorsque vous emballez votre crème glacée dans des bacs pour le congélateur, il vaut mieux en mettre moins. Si elle est trop profonde, il sera difficile de la ramollir pour la servir – au mieux, ne remplissez le bac qu’à moitié.

Toujours mettre le moteur en marche avant de verser

N’ajoutez jamais votre base de crème glacée dans le bol de congélation sans que le moteur ne tourne. Si vous le faites, la crème gèlera sur les parois du bol et pourrait potentiellement endommager la machine.

Entretenir votre machine

Vous avez fait une fabuleuse crème glacée ; maintenant, votre machine a besoin de TLC. Une fois que votre crème glacée est faite, les palettes, les couvercles et les accessoires peuvent être lavés immédiatement soit dans le lave-vaisselle, soit à la main selon les conseils du fabricant.

Les bols, cependant, doivent toujours être mis de côté et laissés pour décongeler complètement. Plonger un bol encore congelé ou extrêmement froid dans l’eau chaude peut l’endommager au-delà de toute réparation, au pire il peut se fissurer ce qui, avec les bols de pré-congélation, peut provoquer une fuite du réfrigérant.

Utiliser une bonne recette

Une fois que vous commencez à faire de délicieuses glaces maison, votre seule limite est votre imagination. Une bonne source de recettes éprouvées, testées et fiables est un excellent moyen d’élargir votre répertoire.

Recettes de sorbetière

Glace à la vanille

La vanille est une glace classique et cette recette ne vous laissera pas tomber : La recette ultime de crème glacée à la vanille d’Angela Nielsen.

Autres grandes recettes de crème glacée à la vanille:Crème glacée à la vanille classiqueCrème glacée à la vanille végétalienne

Crème glacée aux fruits

La plupart des fruits se prêtent bien à la crème glacée, en particulier ceux qui ont des arômes prononcés. Voici quelques-unes de nos préférées.

Recettes de glaces fruitées:Glace à la crème fraiche aux fraisesGlace aux fraises et au balsamiqueGlace aux rides de framboisesGlace aux groseilles à maquereau

Glace aux noix et au chocolat

Ne vous arrêtez pas aux fruits, l’ajout d’autres friandises ajoutera également de la saveur et de la texture.

Recettes de glaces au chocolat, aux noix et aux épices:Glace sans laitage à la noix de coco, au caramel et aux noix de pécanGlace au chocolat maltéGlace au chocolat végétalButtermilk, glace au pain de seigle à la cassonade &Glace à la cannelleGlace à la pistacheRecette de glace au rayon miel

Pour encore plus d’inspiration, consultez notre collection de recettes de glaces.

Que faites-vous dans votre sorbetière ? Partagez vos recettes préférées ci-dessous…