Pour 8 à 10 portions, j’obtiens environ 24-28 boulettes
Vous aurez besoin d’un robot culinaire pour cela.
Temps de préparation des boulettes de viande : 30 minutes ; Temps de cuisson au four : 35-40 minutes
Ingrédients
Pour les boulettes de viande
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1 livre de boeuf haché
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1 livre de porc haché (vous pouvez aussi utiliser du boeuf)
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1 1/2 chapelure panko, divisée
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1/4 tasse de lait
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4 gros œufs
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1 grosse poignée de persil frais haché
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1 grosse poignée de basilic frais haché
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4 gousses d’ail, grossièrement hachées
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1 cuillère à café de sel casher
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Une pincée ou deux de poivre noir
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1-2 pincées de flocons de piment rouge
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1/4 de tasse d’huile d’olive, plus plus pour la cuisson
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1/2 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé
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1/3 tasse de noix de pin crues
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Optionnel – Sauce tomate pour servir, achetée en magasin ou cette version maison facile
La recette
1. Préchauffez le four à 350ºF. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier d’aluminium et vaporiser légèrement d’aérosol de cuisson antiadhésif. Mettre de côté.
2. Placer le bœuf, le porc, 1/2 tasse de panko, le lait et les œufs dans un grand bol. Utilisez vos mains pour bien mélanger le tout et mettez de côté.
3. Utilisez un robot culinaire équipé de la lame métallique pour combiner le persil, le basilic, l’ail, le sel, le poivre, le poivron rouge, 1/4 de tasse d’huile, le parmesan et les pignons. Processez jusqu’à ce que le mélange soit finement haché et ajoutez ensuite au mélange de viande dans le bol. Mélangez jusqu’à ce que ce soit bien combiné.
4. Placez le 1 tasse de panko restant sur une grande assiette et mettez une grande assiette vide à côté. Roulez le mélange de viande en petites boules, puis roulez-les dans le panko pour les enrober partout. Placez-les sur l’assiette réservée et continuez jusqu’à ce que tout le mélange ait été utilisé. J’obtiens généralement entre 24 et 28 boulettes de viande, selon la taille à laquelle je les roule.
5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Par lots, faites dorer les boulettes de viande de tous les côtés – en les retournant au fur et à mesure qu’elles brunissent afin de sceller en quelque sorte la viande dans une couche de panko brun croustillant. Cela prend entre 8 et 10 minutes. Une fois brunies, transférez les boulettes de viande dans le moule préparé.
6. Faites cuire les boulettes de viande pendant 30 minutes. Vérifiez et voyez qu’elles sont cuites à cœur. Si ce n’est pas le cas, donnez-leur encore 10 minutes environ. Servir telles quelles ou avec de la sauce tomate ou les superposer dans une casserole avec de la sauce tomate et de la mozzarella – vous ne pouvez pas vous tromper avec ces boulettes et les restes sont excellents froids !
Bon appétit !
Note : Recette adaptée de What’s Gaby Cooking de Gaby Dalkin. J’ai bricolé les proportions et les ingrédients et j’utilise aussi un mode de cuisson quelque peu différent.