Quand il s’agit d’acheter des steaks au marché ou au restaurant, il est important de savoir dans quoi vous dépensez votre argent. En vous renseignant sur les différentes catégories de bœuf USDA, vous économiserez du temps et de l’argent à long terme. Sans compter que vous saurez comment trouver les steaks les plus savoureux qui soient.

Grades de bœuf USDA

Il existe huit grades de bœuf USDA différents : prime, choice, select, standard, commercial, utility, cutter et canner. Prime étant la plus haute qualité de bœuf et canner étant la plus basse. En ce qui concerne les steaks, l’accent est mis sur les catégories prime, choice et select. Les principaux critères utilisés par l’USDA pour classer le boeuf sont la graisse intramusculaire et la maturité du boeuf. La couleur et la texture du bœuf sont également prises en compte lors du classement du bœuf.

Qu’est-ce que la graisse intramusculaire et pourquoi est-elle importante ? Le gras intramusculaire, également connu sous le nom de marbrure, est la dispersion du gras dans le bœuf. Le grade est jugé en fonction de la quantité et de la dispersion du gras dans le faux-filet, qui est coupé entre la 12e et la 13e côte. C’est important car le marbrage est responsable de la tendreté du boeuf et de sa saveur. En d’autres termes, c’est dans la graisse que ça se passe ! Si vous voulez mettre cette théorie à l’épreuve, consultez notre expérience de test de goût de steak, où nous testons les différentes catégories de bœuf.

Qualité du bœuf

Lorsque l’on parle de steaks, les catégories de bœuf phares sont select, choice et prime.

Les steaks select manquent généralement de graisse intramusculaire. Comme vous pouvez le voir, ils ont beaucoup de viande juste très dense. Par rapport au choix et au prime, les steaks classés select sont durs, moins juteux et moins savoureux en raison de l’absence de marbélisation.

Les steaks de choix ont généralement plus de graisse intramusculaire que les steaks de catégorie select. Mais ont moins de marbrures que les steaks de premier choix. Les catégories USDA choice représentent la majorité des viandes que vous trouverez sur votre marché. Les filets ou les biftecks de côtes sont quelques-unes des meilleures coupes pour un steak de catégorie choice.

Le dernier mais certainement pas le moindre, est le steak prime. Prime est la catégorie de bœuf la plus élevée de l’USDA et c’est la meilleure qualité de bœuf que vous pouvez trouver. Il contient la plus grande quantité de graisse intramusculaire, ce qui le rend tendre et juteux, et lui donne une saveur riche et veloutée. Il représente environ 5 % de tout le bœuf vendu aux États-Unis. Vous en trouverez beaucoup dans vos restaurants et steak houses haut de gamme.

En résumé, faites-le de choix ou de premier choix ou ne perdez pas votre temps. La réalité est que vous allez payer plus cher pour des steaks de meilleure qualité. La prochaine fois que vous irez chez le boucher, concentrez-vous sur les morceaux de bœuf qui ont le plus de marbrures et la meilleure couleur. Si vous avez trouvé cette brève explication des différentes catégories de viande de bœuf USDA, faites-le nous savoir dans les commentaires ! Et n’oubliez pas de vous abonner à notre chaîne Youtube, où nous rendons la cuisson de la viande facile.

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