Location

Disney Fantasy

Summary

Ce qui différencie un grand restaurant, tel que Remy, des restaurants qui sont simplement très bons, c’est que si les très bons restaurants ont généralement quelques plats « signature » qu’ils font très bien, pratiquement tout chez Remy est exceptionnel. Une entrée de carottes – oui, le légume-racine – sera le plus délicieux ensemble de carottes que vous ayez jamais mangé, probablement dans des variétés et des couleurs que vous ne connaissiez pas, et avec un goût qui est la pure essence de la carotte. Imaginez maintenant un repas composé de 3 à 8 plats, tous aussi bons les uns que les autres, allant des soupes aux fruits de mer et au bœuf, en passant par les accompagnements, les fromages et les desserts. C’est une soirée moyenne chez Remy.

Remy propose à la fois un menu de dîner standard et un menu dégustation du chef. Si vous avez le temps ou l’envie, commandez le menu dégustation, car il vous permet de voir chaque parcelle de créativité et de maîtrise technique que la cuisine peut rassembler.

Deux exemples tirés de nos repas : Un plat au début du menu dégustation était annoncé comme l’interprétation par le chef d’un sandwich au fromage grillé avec une soupe à la tomate. La portion entière consistait en un petit cube brun doré, de la taille d’un timbre-poste sur chaque face, conçu pour être mangé en une seule bouchée. L’extérieur du cube était composé de fromage cheddar, enrobé de chapelure assaisonnée et légèrement frit. À l’intérieur, il y avait une sauce tomate, à peine assaisonnée, et réduite pour concentrer la saveur. La première bouchée – il en a fallu peut-être deux pour tout finir – avait un goût de pain croustillant frit au beurre et de fromage fondu. La seconde était entièrement composée de tomates, brillantes, légèrement acides et sucrées à la fois, équilibrant le beurre et le fromage de l’enrobage extérieur. Les chefs du Remy’s ont à la fois amplifié les saveurs jusqu’à leur essence, et réduit la taille du plat à son strict minimum.Une autre entrée était la version du chef de la pizza au fromage. Sa base était une petite galette de pain croustillante, à peine plus épaisse qu’une feuille de papier. Par-dessus, il y avait une couche d’un demi-pouce de mousse blanche, de la consistance de la crème fouettée, mais faite de fromage parmesan. Et sur le dessus, il y avait trois petites feuilles de basilic.

La « sauce » tomate de la pizza était en présentée dans une flûte à champagne comme une eau claire, au goût intense. La cuisine avait obtenu cette transparence en filtrant de façon répétée le jus des tomates mûres à travers des couches d’étamine fine, piégeant les morceaux rouges et laissant passer le jus clair. On nous a demandé de suivre un peu de la croûte et de la mousse de fromage avec une gorgée de la flûte, et les saveurs se sont magnifiquement combinées.

Une dernière remarque sur le menu dégustation : Remy propose un accord de vin pour la plupart des plats. Les sélections sont très bonnes, mais c’est une quantité énorme de vin et pourrait facilement être divisée entre deux personnes. La première soirée de Len chez Remy a commencé par un martini au Meridian et s’est poursuivie par un accord avec le vin pour le dîner. Les premiers plats étaient mémorables, mais lorsqu’il a réalisé la quantité d’alcool impliquée, il était trop tard. Le dernier quart du repas n’est plus qu’un souvenir flou. Len aurait applaudi le chariot de fromage qui passait pour le dessert. Cela appelait un autre dîner, sans alcool, chez Remy. Pitié pour sa souffrance.

Note : Des frais supplémentaires de 95 $ par personne seront ajoutés à votre facture de croisière pour chaque brunch au Remy, et de 125 $ par personne pour chaque dîner. L’accord mets et vins pour le dîner est de 99 $ par personne. Si vous devez annuler une réservation, vous devez le faire avant 14h00 le jour de votre réservation ou les frais seront appliqués à votre facture. Les enfants ne sont pas autorisés dans le Remy – les clients doivent avoir 18 ans et plus.

Décor et atmosphère

Accents Art nouveau dans la salle principale du Remy.
Photo gracieuseté de Curtis Lannom.

Remarquablement discret pour un restaurant Disney, et un nommé d’après un rat de dessin animé en plus. Les caractéristiques les plus marquantes de Remy sont les fenêtres du sol au plafond, qui donnent sur l’océan du côté bâbord du navire depuis le haut du pont 12 ; et les lumières Art nouveau, qui semblent jaillir du sol comme d’épaisses vignes, se ramifiant en lumières jaunes lorsqu’elles atteignent le plafond. À part ces touches, et peut-être les miroirs ovales le long du mur en face des fenêtres, le reste est simple et élégant : des tables ovales, rondes et carrées, toutes avec des nappes en lin blanc, et des chaises en bois à dossier rond avec un rembourrage blanc. Le motif olive de la moquette s’accorde avec le décor Art nouveau sans être gênant. Une petite terrasse en teck entoure le Remy, ce qui permet de sortir pour prendre un rapide bol d’air frais entre les plats.

Spécialités de la maison

Le menu dégustation peut être l’une des meilleures expériences gastronomiques de trois heures que vous aurez jamais. Commandez l’accord mets et vins. Si le menu dégustation semble trop de nourriture, les entrées de bœuf de Remy comprennent généralement du bœuf Wagyu australien, et du porc du centre de la France.

Autres recommandations

Remy propose un brunch complet (75 $) les jours où le navire est en mer. Comme le brunch au Palo, la sélection est vaste et comprend des fruits, des pâtisseries, des fruits de mer, du bœuf, du porc, des pâtes et du poisson. Un accord avec le champagne est disponible pour un supplément de 25 $ par personne. Nous préférons l’expérience du dîner, mais passer la matinée au Remy est une belle façon de commencer une journée en mer.