Ricciarelli, les biscuits italiens aux amandes sont des petites bouchées exquises avec une morsure douce et moelleuse. Ils sont un biscuit traditionnel siennois, sans gluten et un plaisir à faire!
Alors que je réfléchis à quels biscuits ajouter sur un plateau de biscuits, un équilibre de différentes textures et saveurs est ce que je recherche.
Certains doivent inclure un type de noix tandis que d’autres sont sans, et toujours en gardant à l’esprit les différents goûts et préférences.
Il me faudrait au moins une friandise colorée pour égayer le monticule de biscuits empilés haut sur mon plateau de biscuits. Comme ces biscuits italiens arc-en-ciel.
Et puis nous ne devons pas oublier les membres de la famille qui ont des restrictions alimentaires. Comme ceux qui sont intolérants au gluten ! Eux aussi ont besoin d’un grignotage sucré parfaitement satisfaisant ! C’est là que ces biscuits italiens aux amandes sans gluten font leur apparition !
- Qu’est-ce que les Ricciarelli ?
- Quels sont les ingrédients des biscuits italiens aux amandes ?
- Comment faire des Ricciarelli, Biscuits italiens aux amandes de A à Z
- Planifier les étapes à l’avance
- La légende des biscuits Ricciarelli
- Comment blanchir les amandes
- Ricciarelli : biscuits italiens aux amandes
- Ingrédients
- Instructions
- Préparation de la pâte à biscuits
- Pour la cuisson
- Notes
- Nutrition
Qu’est-ce que les Ricciarelli ?
Les Ricciarelli qui se prononcent ric-cia-rel-li, sont des biscuits italiens aux amandes avec une morsure douce et moelleuse.
Ces biscuits italiens en pâte sont parfumés au citron et aussi merveilleusement parfumés avec les graines d’une gousse de vanille. Ils renferment également un goût intense d’amande que nous aimons tant dans nos desserts aromatisés aux amandes.
Ils ressemblent à de délicates petites pâtisseries italiennes. Légers et aériens au goût, un peu comme un macaron français mais légèrement plus denses à la morsure.
Ce que j’aime dans ces biscuits, c’est que vous n’avez vraiment pas besoin de compétences sérieuses en pâtisserie.
Il s’agit simplement de quelques ingrédients de très bonne qualité composés principalement d’amandes finement moulues et d’un peu de sucre en poudre.
Quels sont les ingrédients des biscuits italiens aux amandes ?
- amandes blanchies (voir les notes ci-dessous pour blanchir les vôtres)
- sucre en poudre (également appelé sucre glace)
- extrait pur d’amande
- zeste de citron
- gousse de vanille
- blancs d’œufs
Comment faire des Ricciarelli, Biscuits italiens aux amandes de A à Z
Dans un robot culinaire, mixez les amandes blanchies avec 3/4 de tasse de sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture fine.
Ajouter ensuite le reste du sucre avec le zeste de citron, l’extrait d’amande, les graines de vanille et pulser ensemble jusqu’à obtenir une texture très fine.
Dans un bol séparé, battre les blancs d’œufs avec une fourchette juste jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et les incorporer au mélange d’amandes petit à petit.
Les blancs d’œufs sont ce qui lie les ingrédients ensemble pour vous apporter un biscuit délicieusement doux et moelleux avec son aspect craquelé distinctif.
Vous aurez une pâte raide comme une pâte quand vous aurez terminé.
Lorsque vous êtes prêt à rouler la pâte, saupoudrez vos mains et votre surface de travail d’un peu de sucre en poudre.
Divisez la pâte en 2 portions égales et roulez-la en bûches d’environ 1 1/2 pouce de diamètre.
Enveloppez les bûches individuellement avec du film alimentaire et réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit. Cela donne une excellente pâte à biscuits à préparer à l’avance.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, coupez la pâte à biscuits en 24 portions égales et roulez chacune en une boule.
Aplatissez légèrement chaque boule de biscuits avec la paume de votre main tout en leur donnant une forme ovale.
Placez les biscuits sur les plaques à biscuits préparées en les espaçant de 2 pouces. Les biscuits ne s’étalent pas pendant la cuisson mais ils vont gonfler quelque peu.
Saupoudrez généreusement le dessus des biscuits de sucre en poudre et faites-les cuire dans un four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes.
Ils devraient être de couleur pâle lorsqu’ils sont cuits. Ils seront également fragiles à la sortie du four. Donc laissez refroidir avec les biscuits encore sur la plaque à biscuits tout en les plaçant sur une grille de refroidissement.
La clé pour des biscuits aux amandes doux et moelleux, est de ne pas trop les cuire. Avec mon four, 12 minutes sont suffisantes.
Planifier les étapes à l’avance
- Jour 1…vous pouvez blanchir vos propres amandes si vous en avez envie. C’est un processus que j’aime vraiment faire et extrêmement facile à faire. Voir mes notes ci-dessous sur la façon de blanchir vos propres amandes.
- Jour 2…vous pouvez préparer la pâte à biscuits et la réfrigérer pendant la nuit.
- Jour 3…tranchez, façonnez et faites cuire ! C’est assez simple, non ? Je vous l’avais dit !
La légende des biscuits Ricciarelli
En plus d’être une friandise de Noël siennoise, ces biscuits ont la coutume d’être façonnés en forme d’ovale ou de losange.
Certains diraient que la forme ovale était destinée à représenter les yeux de la Madone par les peintres de la Renaissance.
Cependant, selon une légende, il est dit qu’un noble chevalier, Ricciardetto Della Gherardesca a introduit la forme en losange de ce biscuit. Sa forme ovale avec les bouts pointus lui rappelait beaucoup les babouches du sultan lors de ses croisades en Extrême-Orient. D’où le nom de Ricciarelli !
Quelle que soit la forme que vous choisissiez, je suis sûr que vous conviendrez que ces biscuits règnent en maître en matière d’élégance et de simplicité.
Servir avec votre vin doux ou Vin Santo préféré.
Bonne pâtisserie chers amis!
Comment blanchir les amandes
Blancher vos propres amandes est facile à faire ! Et cela vaut tellement la peine pour une saveur optimale aussi.
Placez les amandes dans une casserole d’eau bouillante et laissez mijoter pendant environ 60 à 70 secondes.
Les amandes commenceront à monter et à sautiller à la surface. Les peaux auront l’air ratatinées.
Egouttez les amandes et passez-les sous l’eau froide. Puis séchez-les en les tapotant avec un torchon propre.
Une à la fois, appuyez doucement sur l’amande entre votre pouce et votre index pour libérer la noix de sa peau.
Laissez les amandes blanchies sécher à température ambiante sur un torchon propre avant de poursuivre la recette. Cela peut également être fait pendant la nuit.
Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez sécher les amandes dans un four à basse température pendant environ 5 minutes ou plus.
Ce post a été initialement publié en décembre 2018. Et, mis à jour et republié avec du nouveau contenu et des photos en juillet 2020.
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Ricciarelli : biscuits italiens aux amandes
Ingrédients
- 2 1/2 tasses d’amandes blanchies voir les notes ci-dessous pour blanchir les vôtres
- 1 3/4 tasse de sucre en poudre.
- zeste de citron d’un demi-citron
- 1 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande pur
- graines d’une gousse de vanille
- blancs d’œufs de 2 gros œufs
- . sucre en poudre pour saupoudrer environ 1 tasse
Instructions
Préparation de la pâte à biscuits
-
Dans un robot culinaire, pulser ensemble les amandes blanchies avec 3/4 de tasse de sucre en poudre jusqu’à ce que la texture soit fine.
-
Ajouter le reste du sucre, le zeste de citron, l’extrait d’amande, les graines de la gousse de vanille et pulser ensemble jusqu’à ce que la texture soit très fine. Réserver.
-
Dans un petit bol, battre les blancs d’œufs avec une fourchette juste jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
-
Ajouter les blancs d’œufs battus au mélange d’amandes, 1 cuillère à café à la fois tout en remuant juste jusqu’à ce que vous ayez obtenu une pâte ferme.
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Poussez vos mains et un plan de travail plat avec un peu de sucre en poudre et étalez la pâte à biscuits en une bûche d’environ un pouce et demi de diamètre.
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Enveloppez avec du film alimentaire et réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.
Pour la cuisson
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Préchauffez le four à 350 degrés F.
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Ligner 2 plaques à biscuits avec du papier parchemin et mettre de côté.
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Découper la pâte à biscuits en 24 portions égales et rouler chacune en une boule.
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Une à la fois, aplatir légèrement chaque boule entre les paumes de vos mains tout en formant une forme ovale.
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Placez les biscuits façonnés sur les plaques à pâtisserie préparées en les espaçant de 2 pouces.
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Saupoudrez généreusement de sucre en poudre.
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Cuisez une feuille à la fois dans le four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient de couleur or pâle.
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Veillez à ne pas trop les cuire. Ils doivent avoir l’air sec et pas trop foncé.
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Laissez refroidir complètement avant de les retirer de la plaque de cuisson car ces biscuits sont très mous et fragiles à la sortie du four.
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Amusez-les avec votre vin doux ou Vin Santo préféré.
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Ils se conservent bien pendant une semaine à température ambiante, scellés dans un récipient hermétique.
Notes
Placez les amandes dans une casserole d’eau bouillante et laissez frémir pendant environ 60 à 70 secondes. Les amandes vont commencer à se soulever et à s’enrouler à la surface. La peau aura un aspect ratatiné.
Égoutter les amandes et les passer sous l’eau froide puis les éponger avec un torchon propre.
Une à une, appuyer doucement sur l’amande entre le pouce et l’index pour libérer la noix de sa peau.
Laisser les amandes blanchies sécher à température ambiante, sur un torchon propre, avant de poursuivre la recette. Cela peut également être fait pendant la nuit.
Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez sécher les amandes dans un four à basse température pendant 5 minutes environ.