Le saké a de nombreuses utilisations au Japon, mais connaissez-vous la différence entre le saké comme boisson alcoolisée récréative et le saké de cuisine ?

Le saké en japonais signifie simplement alcool, mais le vin de riz buvable est connu sous le nom de nihonshu (日本酒). Il est fabriqué en faisant fermenter du riz avec de l’eau propre, de la moisissure koji et de la levure. Le saké de cuisine, ou ryorishu, contient 2 à 3 % de sel pour le rendre impropre à la consommation afin qu’il puisse être vendu dans les magasins de proximité.

Dans cet article, je vais expliquer la différence entre le saké servi dans les restaurants et le saké de cuisine.

Le saké est utilisé pour faire ressortir les saveurs umami des aliments et attendrir la viande.

Mon préféré

Vous remarquerez que les deux sont des sakés à boire, mais c’est parce que je conseille toujours d’utiliser des sakés à boire dans vos recettes, même si vous allez juste cuisiner avec.

Vous n’avez pas besoin d’acheter un saké cher pour cuisiner cependant, tout comme vous n’achèteriez pas un vin cher juste pour cuisiner avec.

Écoutez, je vais d’abord entrer dans les bases du saké pour tous ceux qui sont vraiment nouveaux dans le sujet, mais n’hésitez pas à sauter à n’importe quelle section qui vous intéresse.

Qu’est-ce que le saké ?

D’abord, nous devons discuter, qu’est-ce que le saké précisément ?

Le saké, prononcé SAH-keh, est fait par la fermentation du riz, de l’eau propre, de la moisissure koji et de la levure.

Si le saké est désigné comme une forme de vin de riz en anglais, produit par la fermentation des sucres naturellement présents dans le fruit, le saké est en réalité produit par une méthode de brassage comme la bière.

Traditionnellement, le saké était servi lors de cérémonies spéciales. Mais maintenant, c’est une boisson alcoolisée ordinaire et elle est versée à partir d’un grand flacon appelé tokkuri et vous le buvez dans de petites tasses (sakazuri ou 0-choko).

Pendant le processus de brassage, l’amidon de riz est transformé en sucre pour le saké, puis la levure transforme le sucre en alcool. Une bonne qualité de saké réside dans la qualité du riz et de l’eau utilisée pour le brassage.

L’amidon du riz va se transformer en sucre, qui finira par fermenter en alcool. La teneur en alcool par volume (ABV) du saké est d’environ 15-20%.

Les Japonais ont leurs propres règles et leur propre éthique en matière de consommation de saké, en particulier lors d’occasions formelles.

Même ainsi, ils boivent aussi de temps en temps de manière décontractée. Parfois, le saké est également servi avec de la nourriture dans un restaurant ou lors d’un dîner.

Mais les gens utilisent aussi beaucoup le saké pour cuisiner.

Il existe plusieurs types de saké :

1. saké ordinaire qui englobe la plupart des sakés à boire
2. saké à appellation spéciale dont il existe environ 8 variétés. Les désignations font référence à la quantité de polissage que subit le riz. Plus le riz est poli, plus la pureté est grande et plus le saké est de qualité supérieure. Le Junmai est un exemple de saké de haute qualité.
3. Le saké Nama est un saké non pasteurisé qui conserve davantage les subtilités des saveurs.
4. Nigori qui est un saké non filtré à l’aspect laiteux.

Le saké est une excellente boisson à associer avec des plats courants comme les ramen, les nouilles soba, les tempuras, les sushis et les sashimis.

Origin

Le saké est apprécié depuis au moins 1500 ans, et il est originaire de Chine. Bien qu’il n’y ait pas de date exacte sur la découverte du saké, vers 500 avant JC, les villageois chinois ont découvert que s’ils mâchaient du riz en crachant et le laissaient fermenter en utilisant les enzymes naturelles de la salive, le riz fermentait à un rythme rapide.

Cette méthode était insalubre et assez grossière, donc à la place, d’autres méthodes ont été découvertes. Le koji est un type de moisissure que l’on ajoute au riz pour commencer le processus de fermentation. La méthode du koji s’est répandue en Chine et au Japon et, à l’époque de Nara (710-794), elle est officiellement devenue la meilleure façon de faire du saké.

L’État japonais était responsable du brassage du saké jusqu’au 10e siècle, lorsque les moines ont commencé à fabriquer cette boisson dans les temples. Après quelques siècles, le saké est devenu la boisson cérémoniale la plus populaire. Au cours de la période Meiji, au XIXe siècle, la population a commencé à fabriquer du saké et de nombreuses brasseries ont vu le jour. Depuis lors, le saké est une boisson populaire et, à ce jour, c’est la boisson nationale du Japon.

Depuis environ 150 ans, il existe un nouveau type de saké appelé Ryorishi, un saké destiné à la cuisine.

Traditionnellement, il n’existait pas de saké de cuisine dans le monde de la cuisine japonaise authentique.

Les Japonais utilisent leur saké Futsushu (j’aborderai les types de saké ensuite) pour cuisiner, bien qu’ils utilisent parfois le saké premium pour cuisiner un repas plus sophistiqué.

Comment le saké est-il fabriqué ?

Le saké est fabriqué à partir de riz poli sakamai. Le riz poli a un aspect vif et brillant et le riz qu’ils utilisent pour le saké premium à boire est de haute qualité. Les fabricants utilisent un processus de brassage semblable à celui de la fabrication de la bière. Ils mélangent le riz avec de l’eau propre, de la levure et un moule spécial Koji qui est également utilisé pour fermenter la sauce soja.

Le saké le plus fin, appelé Genshu a une valeur d’alcool par volume de 20% alors que les autres sakés ont généralement une valeur d’alcool par volume de 15%.

Saké chaud contre saké froid

Vous avez peut-être entendu dire que le saké peut être servi chaud ou froid. Le principe de base est que certains sakés bon marché n’ont pas le même goût que les sakés fins, alors pour masquer leur saveur, on les sert chauds. Vous trouverez du saké réchauffé (atsukan) dans les restaurants de sushis, les bars et les restaurants bon marché. C’est l’un de ces types d’alcool bon marché qui a bon goût chaud. En réalité, lorsque le saké est chauffé, les notes parasites sont plus difficiles à goûter et vous pensez que la boisson a un meilleur goût qu’en réalité. C’est un bon truc, n’est-ce pas ?

Mais, ne confondez pas le saké bon marché avec le saké de qualité supérieure. Le saké de meilleure qualité est servi froid / réfrigéré afin que vous puissiez goûter les subtilités et les saveurs.

Les températures froides de 45 degrés F ou moins font ressortir les profils de saveurs du saké afin que vous puissiez goûter chaque petite nuance.

À la fin de la journée cependant, c’est une question de préférence personnelle, mais gardez le saké à une température comprise entre 40 et 105 degrés F.

La raison pour laquelle les Japonais aiment tant le saké est que cette boisson complète les saveurs traditionnelles de nombreux plats nationaux. C’est l’accord parfait pour un plat umami car il fait ressortir les saveurs délicates de la nourriture, et la boisson a un goût relativement doux et une faible teneur en alcool, donc elle est très agréable.

Si vous êtes dans un restaurant ou un bar à saké, voici ce que vous remarquerez sur le service du saké :

• Le saké fruité est le plus souvent servi froid à environ 50 degrés F
• Le saké vieilli et traditionnel est le plus souvent servi chaud entre 107 et 115 F
• Le saké doux et délicat est généralement servi chaud entre 95 et 105 F.

Les meilleurs réchauffeurs de saké

Il est assez courant au Japon de boire du saké très chaud (atsukan) ou tiède (nurukan).

Le processus de chauffage du saké est appelé Okan suru, et la boisson chaude qui en résulte est le Kanzake.

La boisson de riz fermenté (c’est essentiellement un vin de riz) est délicieuse lorsqu’elle est chauffée à la bonne température.

Lorsqu’elle est chauffée, on peut goûter les saveurs complexes d’un bon saké. Mais, pour éviter de trop chauffer l’alcool, vous avez besoin des meilleures tasses à saké.

Les chauffe-saké, les décanteurs à saké et les ensembles à saké sont populaires parce que tout le monde peut faire du saké chaud de cette façon et profiter d’une boisson alcoolisée savoureuse.

La méthode de chauffage du saké dans des chauffe-saké spéciaux est unique au Japon et est née il y a environ 2000 ans.

Nous allons examiner ici les meilleurs réchauffeurs de saké pour la maison, et répondre à toutes les questions que vous pourriez avoir sur la préparation et la consommation du saké.

Le meilleur réchauffeur de saké pour notre mode de vie trépidant est le réchauffeur de saké électrique TWINBIRD qui fonctionne comme une bouilloire.

Il vous permet de réchauffer le saké en quelques secondes, afin que vous puissiez rapidement prendre un verre ou servir vos invités.

Si vous êtes comme moi, vous voulez déguster du saké après une longue journée, et vous recherchez simplement la commodité et le confort.

Vous pouvez réchauffer le saké dans cette bouilloire et le servir dans n’importe quel verre que vous voulez rapidement.

Je partagerai plusieurs chauffe-saké en plus de cette bouilloire électrique innovante.

Je passerai en revue les chauffe-saké traditionnels en céramique et en verre pour tous les budgets afin de vous aider à prendre une décision éclairée.

Préparer du saké chaud est une expérience amusante, et l’utilisation de la vaisselle traditionnelle japonaise ne fera qu’améliorer l’expérience tout en vous rendant encore plus impatient d’essayer toutes les différentes variétés et saveurs de saké.

Après tout, chaque saké a un goût différent lorsqu’il est chauffé !

Beste réchauffeur de saké	Images
Meilleur réchauffeur de saké : TWINBIRD Chauffe-saké électrique japonais	(voir plus d’images)
Meilleur chauffe-saké à petit prix : MyGift Ensemble pour saké en céramique japonais de 6 pièces	(voir plus d’images)
Meilleur ensemble pour saké en céramique avancé avec réchauffeur : Ensemble cadeau de service à saké en céramique japonaise avec réchauffeur	(voir plus d’images)
Meilleur réchauffeur de saké pour les restaurants : Taiji Sake Warmer	(voir plus d’images)
Meilleur ensemble de verres pour réchauffer le saké : Verres de l’ensemble à saké ZENS	(voir plus d’images)
Meilleur réchauffeur de saké à bougie : Ensemble pour saké en céramique japonaise à glaçage noir avec pot chauffant et réchaud à bougie	(voir plus d’images)

Pourquoi réchauffez-vous le saké ?

Voici un fait amusant : traditionnellement, le saké était en fait servi chaud.

La raison est qu’il y a plus de 30 ans, le saké n’était pas aussi lisse que maintenant. Il était plus rugueux et plus boisé, ce qui signifie qu’il avait une saveur distincte à la fois sucrée et boisée.

Le processus de réchauffement aidait le saké à libérer les notes de saveur subtiles et le rendait bien meilleur.

Mais de nos jours, avec la méthode moderne de fabrication du saké, le saké froid et à température ambiante a un goût délicieux, de sorte que le réchauffement est maintenant facultatif.

Pour autant, de nombreux Japonais ont l’habitude de boire du saké chaud et beaucoup le préfèrent ainsi.

A lire aussi : Ingrédients de la cuisine japonaise | 27 des articles les plus utilisés au Japon.

Comment réchauffer le saké ?

Bien qu’il puisse être tentant de verser le saké dans une casserole et de la mettre sur le feu, c’est la PIRE chose à faire.

Cela fait brûler l’alcool et ruine cette boisson fine.

La façon traditionnelle de réchauffer le saké au Japon est de mettre la boisson dans une carafe en aluminium ou en céramique.

La carafe est ensuite placée dans un bain d’eau chaude pendant quelques minutes pour la réchauffer. Si vous voulez que le saké soit plus chaud, laissez-le dans l’eau chaude pendant quelques minutes supplémentaires.

Si vous vous rendez dans un restaurant, ils réchaufferont le saké juste devant vous dans une carafe en céramique qui contient déjà l’eau chaude.

Différentes températures de saké

Le saké peut être servi à plusieurs températures différentes.

Certaines personnes l’aiment à température ambiante, tandis que d’autres le préfèrent très chaud.

Voici un bref guide des températures de saké les plus courantes afin que vous sachiez comment réchauffer les boissons une fois que vous aurez votre chauffe-saké.

Note : les températures suivantes sont en Fahrenheit.

• Tobikiri-kan est quand le saké est très chaud (131-plus)
• Atsu-kan est juste chaud (entre 122-131)
• Jyoh-kan est assez chaud (entre 113-122)
• Nuru-kan est tiède (entre 104-113)
• Hitohada-kan est autour de la température du corps (entre 95-104)
• Hinata-kan est chaud comme le soleil (entre 86-95)
• Suzu-hie est autour de la température ambiante du côté frais (entre 50-59)
• Hana-hie est un saké froid (entre 41-50)

Le saké chauffé prend une note fleurie avec une légère saveur umami. Le processus de chauffage détend le saké.

Ce processus libère une certaine douceur et supprime la légère amertume de la boisson.

Les meilleurs réchauffeurs de saké disponibles passés en revue

Maintenant, passons aux examens des réchauffeurs de saké.

Je partage les meilleurs sur Amazon, et la bonne nouvelle est qu’ils sont tous faits de différents matériaux, de sorte que vous pouvez trouver celui qui convient à vos besoins.

Meilleure machine à réchauffer le saké : TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer

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Parfait pour : réchauffer rapidement le saké pour les invités tout en recevant ou en l’emportant.

De loin, l’un des gadgets à saké les plus cool que vous pouvez trouver.

Ce TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer est la façon la plus facile et la plus pratique de réchauffer le saké. Il réchauffe la boisson en quelques secondes.

C’est essentiellement une bouilloire à saké portable que vous pouvez utiliser pour préparer une boisson pour vous-même ou servir vos invités rapidement à la maison ou en déplacement.

La façon dont il fonctionne est si simple, et vous vous demanderez pourquoi vous n’avez pas encore essayé !

Vous placez le saké à l’intérieur du récipient et mettez la machine en marche.

Vous pouvez contrôler la température en faisant glisser le curseur vers la droite pour augmenter la chaleur.

Le récipient a la forme d’un petit pot, et il est détachable.

Une fois que le saké est à la température désirée, vous pouvez le retirer et le verser directement dans des verres à saké.

Après avoir servi, vous pouvez laver le récipient à saké avec de l’eau chaude et une éponge, c’est donc un appareil hygiénique.

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Le meilleur réchauffeur de saké à petit prix : MyGift 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set

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Parfait pour : essayer le saké chaud pour la première fois ou simplement boire occasionnellement.

Vous voulez essayer le saké chaud sans dépenser beaucoup d’argent ?

Vous pouvez préparer et servir du saké à vos amis et à votre famille avec cet ensemble de saké en céramique japonaise de 6 pièces à petit prix.

C’est une petite carafe mais juste assez grande si vous êtes un buveur de saké occasionnel.

Si vous n’avez pas beaucoup d’espace chez vous, alors cet ensemble est génial car il est plus petit que les autres ensembles, ce qui vous permet de le ranger sans problème.

Cet ensemble de 6 pièces comprend un chauffe-bouteille, une carafe pour le saké et quatre tasses à boire.

C’est un set à saké classique en céramique japonaise avec un design d’inspiration traditionnelle.

Il imite les sets à saké traditionnels mais coûte une fraction du prix. Par conséquent, vous pouvez l’utiliser pour essayer différentes marques et saveurs de saké en petites quantités jusqu’à ce que vous trouviez celle qui vous plaît le plus.

Il fonctionne de la même manière que les autres réchauffeurs en céramique.

Remplir le réchauffeur d’eau chaude, puis ajouter la carafe et attendre que le saké commence à se réchauffer.

Vous ne pouvez pas contrôler la température mais il rend votre saké tiède à moyennement chaud en seulement quelques minutes, donc il est efficace.

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Le meilleur ensemble de saké en céramique avancée avec réchauffeur : Ensemble cadeau de service à saké en céramique japonaise avec réchauffeur

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Parfait pour : cet ensemble en céramique est idéal pour ceux qui recherchent un ensemble à saké abordable à déguster avec un petit groupe de personnes.

Tentez l’expérience du saké chaud avec cet ensemble à saké fait main de 7 pièces.

Vous chauffez le saké avec une petite bougie jusqu’à ce que la boisson soit à la température désirée. Il contient un chauffe-saké, qui chauffe le liquide via une bougie chauffe-plat.

Ce style de réchauffement est appelé une méthode de réchauffement par poêle à bougie.

La bougie est placée à l’intérieur du chauffe-plat, et l’alcool est placé sur le dessus du chauffe-plat.

Après quelques minutes, le saké est chaud et prêt à être servi. Je tiens à noter que la chaleur de la bougie n’est pas vraiment suffisante pour rendre le saké brûlant, elle le réchauffe plutôt légèrement.

Vous pouvez préchauffer le saké dans un autre récipient et utiliser cet ensemble pour le garder chaud plus longtemps.

Si vous êtes un aficionado du saké, vous aimerez réchauffer votre propre saké. C’est une excellente façon d’essayer de servir cette boisson dans un style japonais traditionnel.

En termes de design, il s’agit de beaux verres à boire. Il y a 4 tasses de service dans l’ensemble, avec un design japonais traditionnel.

L’ensemble est fabriqué à partir d’une céramique durable émaillée et vient dans une couleur bleu verdâtre élégante.

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Le meilleur réchauffeur de saké pour les restaurants : Taiji Sake Warmer

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Le meilleur pour : Les bars et les restaurants car cette machine a un grand réservoir et chauffe le saké très rapidement, ce qui vous permet de servir beaucoup de clients.

Taiji est la marque japonaise qui fabrique les meilleures machines à réchauffer le saké dans le monde.

Ce réchauffeur de saké adapté aux restaurants est utilisé pour chauffer indirectement de grands volumes de saké à la fois.

Par conséquent, vous pouvez servir continuellement de nombreux clients sans attendre que quelqu’un réchauffe la boisson via de l’eau chaude.

La machine a une conception verticale compacte, de sorte qu’elle s’adapte aux petits espaces.

Vous pouvez régler la température désirée et faire fonctionner la machine du bout des doigts, de sorte qu’aucune connaissance complexe n’est requise.

Il a un réservoir de 3.6 litres, ce qui est suffisant pour un certain nombre de clients.

Mais la principale raison pour laquelle les restaurants japonais utilisent la machine Taiji est qu’elle n’a pas d’impact sur le goût ou la clarté du saké.

Donc, la qualité reste élevée et le saké a un goût délicieux. La machine fonctionne en chauffant le saké dans des bains chauffants.

L’alcool circule dans des tubes spéciaux et est chauffé au fur et à mesure qu’il passe dans la machine. Le processus de chauffage doux garantit que l’alcool ne s’évapore pas ou n’altère pas son goût.

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Le meilleur ensemble de verres chauffants pour saké : ZENS Sake Set Verres

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Le meilleur pour : cet ensemble de verres est idéal pour ceux d’entre vous qui recherchent un design élégant premium et des verres à boire stylés. C’est une alternative moderne aux ensembles traditionnels en céramique.

Si vous aimez le look de la verrerie coûteuse, alors cet ensemble est pour vous.

Cet ensemble à saké ZENS est le style le plus moderne que vous pouvez trouver.

Il est fait de verre borosilicate (verre dépoli) et a une carafe incurvée cool.

Il contient 250ml de saké, donc vous pouvez servir environ 4 portions. L’embouchure biseautée de la carafe permet de verser facilement la boisson dans les 4 verres.

Le récipient extérieur est l’endroit où vous placez l’eau chaude ou la glace, selon vos préférences.

Vous pouvez faire du saké super chaud parce que le verre est très résistant au cisaillement. Il passe également au lave-vaisselle et au micro-ondes.

Donc, si jamais vous vous sentez paresseux, vous pouvez faire chauffer l’eau au micro-ondes, puis placer votre saké dans le récipient intérieur pour le réchauffer.

Donc, si vous voulez impressionner quelqu’un avec votre set de réchauffement de saké premium, vous pouvez sortir ce set de verre.

Puisqu’il est en verre, vous pouvez regarder le saké se réchauffer et le verre s’embuer.

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Le meilleur chauffe-saké de poêle à bougie : Ensemble de saké en céramique japonaise à glaçage noir avec pot chauffant et réchaud à bougie

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Le meilleur pour : Celui-ci est destiné aux amateurs de saké qui veulent un service à saké durable qui ressemble à la poterie japonaise traditionnelle.

Si comme moi, vous êtes fasciné par la poterie japonaise traditionnelle, vous apprécierez ce service à saké de qualité supérieure en céramique noire.

Il est fabriqué à la main avec des matériaux vintage, donc le design est définitivement unique en son genre.

Il a un réchaud à bougie, qui est un endroit où vous placez la bougie à réchaud pour réchauffer la boisson.

Il est idéal pour servir de grands groupes parce que le pot à saké a une capacité de 360 ml. Il y a 6 tasses à saké, donc c’est suffisant pour que votre famille et vos amis puissent essayer le saké chaud.

Ce qui rend cet ensemble génial, c’est qu’il a un fond antidérapant et une surface texturée pour qu’il soit facile de verser l’alcool de la bouteille.

Le prix est plus élevé que d’autres chauffe-saké en poterie céramique, mais c’est vraiment un matériau de première qualité et un design unique.

C’est certainement un ensemble de saké de collection que vous pouvez transmettre à la prochaine génération, car il ne se démodera jamais.

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Améliorez votre expérience du saké avec le meilleur réchauffeur de saké

Si vous avez essayé de boire du saké froid et que vous en aimez la saveur, alors vous devez l’essayer tiède ou chaud.

Les saveurs sont plus intenses, plus fruitées et plus distinguées.

Honnêtement, même si vous achetez un saké de basse qualité, vous pouvez améliorer la saveur en le réchauffant.

Mais, je vous recommande de vous procurer du saké japonais de haute qualité et de saveur, ainsi qu’un réchaud ou un ensemble et de l’essayer chez vous.

Saviez-vous que vous pouvez aussi cuisiner avec du saké ? Essayez cette délicieuse recette de Toban Yaki, avec du saké comme l’un de ses ingrédients !

Comment apprécier le saké &comment choisir le meilleur

Comme je l’ai déjà mentionné, le saké est souvent servi dans les restaurants et les débits de boissons comme les izakaya (bars). Il existe également quelques bars à saké spécialisés, mais ils sont moins courants de nos jours.

Comme le vin, le saké a diverses saveurs et elles sont toutes différentes en termes de goût et de complexité des saveurs.

Le saké peut être sucré (amakuchi), sec (karakuchi) ou super sec (ch0-karakuchi).

Lorsque vous êtes dans un bar ou un restaurant, vous verrez un nombre inscrit à côté du nom du saké. Ce nombre fait référence à la valeur du compteur de saké (nihonshudo).

L’échelle va de -15 (saké très doux) à 0 (normal) et jusqu’à +15 qui est un saké très sec.

Vous trouverez du saké frais et du saké mûri (koshu). Le koshu a un goût beaucoup plus fort et plus rugueux qui n’est pas au goût de tout le monde. Le saké doux et sucré est le plus populaire pour la consommation quotidienne.

Comment le saké est-il servi ?

Le saké est servi dans une grande flasque ou bouteille appelée tokkuri. Il est généralement fait de porcelaine mais de nos jours, les tokkuri en verre sont également populaires.

Puis, le saké est versé dans de minuscules tasses qui sont appelées sakazuki ou o-choko. Parfois, ils utilisent une configuration de service plus fantaisiste appelée masu. Ce masu est une boîte dans laquelle on sert du riz. Le saké est placé dans la tasse et à l’intérieur de la boîte. Il s’agit généralement d’un service de type cérémonial, donc si vous allez dans un bar, vous vous contenterez probablement de boire dans des petites tasses sakazuki.

Vous constaterez que le saké est vendu dans une unité traditionnelle appelée « go » qui correspond à environ 180 ml par portion.

Si vous buvez seul, vous pouvez simplement verser le saké dans la tasse et le boire. Mais, si vous êtes en compagnie, alors vous servez généralement les autres en premier et attendez d’être servi par les autres. Tenez la tasse et laissez votre ami ou le serveur vous verser le saké. Maintenant, il est temps de retourner la faveur et de servir les autres.

En général, boire du saké est accompagné d’un toast commun appelé Kampai. Il suffit d’approcher la tasse de sa bouche et de sentir le saké pour montrer que l’on absorbe les arômes. C’est une forme de respect pour la boisson et les autres invités. Ensuite, prenez une courte gorgée et savourez-la en bouche pendant quelques secondes avant d’avaler.

On n’engloutit pas le saké comme on le fait pour la bière car c’est un vin.

Quelle est la différence entre le saké à cuire et le saké à boire ?

Le saké est souvent confondu avec le vin ou les alcools forts. C’est une boisson alcoolisée japonaise fabriquée à partir de riz fermenté et brassée comme la bière. Le terme saké est utilisé par les Japonais pour désigner une grande variété de boissons alcoolisées. Aujourd’hui, nous allons comparer le nihonshu (saké à boire) qui désigne le saké que l’on trouve souvent dans les restaurants et les bars à sushis. Ce n’est pas un saké de cuisine, c’est le type de saké que l’on boit et que l’on apprécie pour son goût unique.

Mais, le saké est une boisson de choix pour les buveurs récréatifs ainsi qu’un aliment de base en cuisine pour cuisiner de nombreuses recettes japonaises, notamment celles à base de viande. Le saké a une teneur moyenne en alcool de 15-20% ABV (alcool par volume). Cette boisson peut être servie chaude ou froide et elle est servie dans une flasque appelée tokkuri (徳利) et bue dans de petites tasses.

Un saké de cuisine, également connu sous le nom de Ryorishi, n’est pas très différent du saké ordinaire à boire. Même la teneur en alcool est la même.

La seule différence est que le saké de cuisine contient du sel, ce qui lui donne un goût moins sucré.

La production de Ryorishi a commencé lorsque le gouvernement a exigé que les magasins aient des permis spéciaux pour pouvoir vendre des substances à base d’alcool.

En ajoutant du sel au liquide, le saké devient impropre à la consommation.

Les magasins sans permis d’alcool peuvent tout de même vendre du saké de cuisine dans la section des ingrédients de cuisine, aux côtés de la sauce soja et de la mayonnaise.

De plus, la taxe sur les boissons alcoolisées est assez élevée, ce qui rend les produits généralement chers.

Mais comme le Ryorishi n’entre plus dans cette catégorie, les fabricants pourraient le vendre à un prix beaucoup moins élevé.

La teneur en alcool du Ryorishi est légèrement inférieure à celle du saké à boire ordinaire. La plupart des marques proposent des sakés de cuisine avec seulement 13-14% d’ABV.

Pourquoi cuisiner avec du saké ?

Les Japonais utilisent le saké pour cuisiner, un peu comme on cuisine avec du vin. L’alcool s’évapore en même temps que l’odeur de la viande/du poisson.

Le saké peut attendrir la viande, ce qui rend le liquide populaire pour braiser ou mariner le bœuf ou les poissons.

De plus, le saké peut également éliminer l’odeur de poisson des fruits de mer en raison de sa teneur en alcool.

Mais la principale raison pour laquelle les gens aiment verser du saké au milieu du processus de cuisson est que le vin de riz traditionnel renforce la saveur umami.

Il apporte effectivement de l’umami et une saveur naturellement sucrée (provenant du riz – principal ingrédient du saké), c’est pourquoi la cuisine japonaise ajoute généralement du saké à

• leur bouillon de soupe,
• sauces,
• nimono (plats mijotés comme le Nikujaga)
• et yakimono (plats grillés comme le poulet Teriyaki).

Types de saké de cuisson

Vous voulez essayer le saké de cuisson ?

Voici 3 marques populaires :

• Kikkoman,
• Hinode,
• ou Yutaka.

Pour autant, n’importe quel type de saké peut fonctionner pour la cuisine, et je préfère utiliser du saké à boire parce que le saké de cuisine a ajouté du sel dedans (plus à ce sujet plus tard dans le post).

Maintenant, cela pourrait vous laisser vous demander, en quoi le saké de cuisine est différent du saké à boire ? Cet article vous informera de tout ce que vous devez savoir sur la cuisine avec le saké.

Il existe de nombreuses variétés de saké, similaires au vin blanc, où elles peuvent être classées de sec à doux, et de délicat à robuste.

Vous pouvez trouver des bouteilles bon marché, telles que Gekkeikan, Sho Chiku Bai, ou Ozeki, dans les épiceries japonaises ou asiatiques.

Le saké se décline en de nombreuses variations basées sur sa qualité, son processus et ses ingrédients. Voici les variations du saké, en commençant par la classe la plus élevée:

Daiginjo

Le type le plus fin de saké est le Daiginjo avec 50% ou moins du riz restant non poli.

La méthode de production est plus compliquée, ce qui entraîne la plus riche complexité du goût et de l’arôme de la boisson.

Sans alcool ajouté, ce type de saké est appelé Junmai Daiginjo.

Ginjo

Le saké Ginjo utilise 60% ou moins de riz non poli dans la production. Le processus de fermentation se déroule à une température plus froide et pendant plus longtemps.

Ce type de saké a un goût léger et fruité. Le saké Ginjo sans teneur en alcool ajouté est appelé Junmai Ginjo.

Honjozo

Considéré comme le saké d’entrée de gamme, Honjozo utilise 70% ou moins de riz non poli. Avec une forte saveur de riz, ce type de saké est rafraîchissant et facile à boire.

Junmai se réfère également au saké pur, car il ne contient pas d’amidon ou de sucre ajouté pour la fermentation.

Futsushu

Le Futsushu est le type de saké le plus commun, où les gens l’achètent et le boivent de manière décontractée. Près de 80% des sakés sur le marché sont des Futsushu.

Le saké bon marché contient généralement du sucre ajouté et des acides organiques pour créer une saveur savoureuse. Ce type de saké est similaire à ce que les occidentaux appellent habituellement « vin de table ».

Ryorishu

Le saké de cuisine (Ryorishu) peut également être utilisé. Le saké de cuisine est une sorte de saké spécialement conçu pour la cuisine.

Les fabricants sont tenus par la loi d’ajouter du sel (2 à 3 pour cent) au vin de cuisine pour qu’il soit impropre à la consommation, de cette façon les produits peuvent être vendus par des magasins sans licence d’alcool.

Je préfère utiliser du saké à boire ordinaire puisque le saké de cuisine comprend du sel et d’autres ingrédients (comme les 3 marques mentionnées ci-dessus dans l’article), mais je pense qu’une petite quantité de saké de cuisine devrait être acceptable.

Meilleurs sakés pour la cuisine

Cela peut paraître surprenant, mais vous pouvez trouver d’excellents sakés chez Walmart !

Vous n’avez donc même pas besoin de vous rendre sur un marché japonais pour vous en procurer, même si nous vous le recommandons pour obtenir le meilleur saké que vous aurez jamais goûté.

Le saké est fermenté à partir de quatre ingrédients de base : l’eau, le riz, un microbe appelé koji et la levure. Brasser juste le bon lot de saké demande de l’habileté, de la précision et de la patience.

Mon conseil : utilisez le saké à boire pour cuisiner

Nous avons eu d’excellents résultats avec la marque Takara. Selon la façon dont vous pourriez vouloir épicer votre repas, vous pourriez utiliser le saké Takara Masamune:

(voir plus d’images)

Pour plus de saveur, vous pourriez utiliser ce saké aromatisé Takara Hana Apple :

(voir plus d’images)

Vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec le Tozai Sake Well Of Wisdom :

(voir plus d’images)

Toutefois, le meilleur saké de cuisine absolu à notre avis est le Sho Chiku Bai Sake:

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Vous pouvez obtenir la version 750ml ou la petite version. Ce saké est également très abordable, donc cela ne vous dérangera pas de tester avec la plus grande bouteille.

Meilleures marques de saké de cuisine

En comprenant la différence entre le saké à boire et le saké de cuisine, il serait préférable de juste opter pour le saké de cuisine si vous ne prévoyez d’en utiliser qu’un peu, et si vous voulez dépenser moins.

Mais quelle marque de Ryorishu est la meilleure à essayer ? Voici ce que nous vous recommandons :

Kikkoman

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Une vieille entreprise japonaise, Kikkoman, a été célèbre pour ses produits distincts de condiments japonais et d’ingrédients de cuisson tels que la sauce soja et la pâte à tempura.

Sans aucun doute, ils fournissent également des Ryorishi de haute qualité. La marque est populaire dans le monde entier, elle doit donc être facile à trouver aux États-Unis.

Le saké de cuisine Kikkoman a une teneur en alcool de 13%.

Pour 100 grammes, ce Ryorishi contient 2,7 grammes de sel et 17 grammes de glucides, dont environ 2,5 grammes proviennent du sucre.

L’énergie totale pour cette portion est de 446kJ/106kcal.

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Yutaka

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Bien que le Ryorishi soit originaire du Japon, le saké de cuisine Yutaka est un produit de Chine. Malgré cela, il a une saveur authentique de la cuisine japonaise.

La marque est remarquable pour divers aliments et ingrédients de la cuisine japonaise.

La teneur en alcool du Yutaka Cooking Sake est d’environ 13,5%. L’énergie totale contenue dans 100 grammes de ce liquide est seulement de 91kJ/ 21kcal.

Ce saké de cuisine contient également moins de 0,1 gramme de sel et 5 grammes de glucides, dont environ 3,2 grammes de sucre.

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Hinode

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Hinode est l’une des marques de saké de cuisine les plus appréciées au Japon, vous pourriez donc envisager d’essayer celle-ci également.

Cette société japonaise est experte dans la livraison de nombreux types de Mirin et de Sake de haute qualité, y compris le saké de cuisine.

Hinode Ryorishu a un ABV de 13-14%, ce qui est similaire aux autres marques de saké de cuisine. Par portion de 100 ml, ce liquide contient 347kj/83kcal d’énergie.

Il y a également 2,1 grammes de sel et 1,5 gramme de glucides sans aucune teneur en sucre.

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Comment boire le saké

Le saké premium (grade Ginjo ou supérieur) est meilleur s’il est bu entre frais et à température ambiante.

Le saké de qualité est le plus souvent servi frais, tandis que le saké moyen est généralement servi chaud pour masquer ses saveurs imparfaites.

Pensez au saké comme à un bon vin de chardonnay qui est

• très bon s’il est servi à température ambiante,
• encore assez agréable, et peut-être un peu plus rafraîchissant s’il est servi frais,
• mais qui perd alors toute sa saveur s’il est servi froid comme de la glace.

Pendant des années, le saké a été identifié par la plupart des Américains aux théières utilisées pour le réchauffer et aux petits verres en céramique dans lesquels le liquide fumant était versé.

Mais cette étape n’était pas simplement esthétique, elle visait à dissimuler la mauvaise qualité du saké qui était servi.

Donc, rangez le chauffe-saké, et servez votre saké dans vos meilleurs verres de vin, (comme le font aujourd’hui de nombreux restaurants japonais haut de gamme), et faites l’expérience de l’un des rituels les plus fascinants du monde de la boisson.

La procédure de dégustation du saké est exactement la même que pour un vin, en remuant le saké autour de la bouche pour s’assurer qu’il touche également les papilles gustatives sous la langue.

Faites tourner le saké dans le verre. Le saké devrait avoir plus de corps (plus d’anatomie), généralement des saveurs riches, et se sentir plus plein ou rond en bouche si des jambes riches apparaissent sur le verre.

Il devrait être clair, mais occasionnellement il peut avoir l’air un peu jaune.

Faire tournoyer le saké libère de minuscules gouttelettes dans le verre qui nous permettent de sentir le saké plus facilement. Essayez en sentant le saké avant de le faire tournoyer, puis faites-le tournoyer et reniflez-le à nouveau.

La différence d’intensité devrait être considérable.

Utiliser le saké dans vos repas

Il y a deux façons d’associer le saké à la nourriture. La première, comme mentionné ci-dessus, vous pouvez servir le saké comme une boisson condimentaire pour un repas.

D’une certaine manière, de nombreux types de plats auront un goût encore meilleur si vous les mangez en même temps que vous buvez du saké. Les goûts se complètent mutuellement.

Presque tout type de saké peut se marier avec tout type de nourriture. Mais certaines paires sont beaucoup plus agréables et populaires.

Par exemple, les sushis et les sashimis se marieront parfaitement avec le saké Junmai Daiginjo. Les plats gras comme les yakitori peuvent être associés à un Junmai Ginjo sec.

Pas seulement la nourriture japonaise. Vous pouvez aussi boire du saké pour accompagner des plats d’autres pays.

• Par exemple, une pizza se marierait bien avec un saké Honjozo ou même Futsushu.
• Le steak de bœuf et tout autre repas gras, comme les yakitori, peuvent se marier parfaitement avec le Junmao Ginjo.

Le melon d’eau, les cantaloups, la pêche, les fruits tropicaux, les minéraux, la terre, les pommes vertes, la noix de coco et l’anis sont des arômes de saké populaires.

Si votre repas est enrichi par ces arômes (pensez à une salsa de fruits tropicaux sur du poulet grillé), alors le saké et la nourriture se marieront bien.

Vous goûterez des saveurs similaires à certains des arômes que vous avez rencontrés, mais pas nécessairement tous.

Les goûts simples que votre langue est capable d’identifier sont l’acide, le sucré, l’amer et le salé.

Il va sans dire que le saké ne contient pas de sel et ne doit pas être amer. Mais la palette remarque souvent des épices tropicales, des minéraux, de la noix de coco, de la terre et, bien sûr, un riz à saké riche et crémeux.

Les sakés infusés aux fruits devraient avoir des arômes et des saveurs qui sont fidèles à leur infusion particulière. Idéalement, le goût persistera.

Une longue finale est une bonne indication d’un saké de haute qualité.

Où puis-je acheter du saké ?

Si vous êtes aux États-Unis, vous pourrez trouver un magasin de spiritueux bien approvisionné en saké à boire.

On peut également en trouver dans n’importe quelle épicerie japonaise ou épicerie asiatique qui possède une licence d’alcool.

Vous pourrez peut-être trouver du saké de cuisine dans votre épicerie locale au rayon asiatique ou en ligne sur Amazon.

Comment conserver le saké ?

Pour cuisiner, le saké peut être conservé dans un endroit froid et sombre pendant deux à trois mois, voire six mois.

Le saké à boire ordinaire a une durée de conservation, alors essayez de finir une bouteille ouverte dans un délai d’une ou deux semaines.

La plupart des sakés ne contiennent aucun agent de conservation, ce qui les rend vulnérables aux changements et à la détérioration.

Le saké est sensible à la lumière, à la température et à l’humidité. Par conséquent, vous ne devriez jamais le stocker dans un endroit où les conditions fluctuent.

Le saké à boire et le saké à cuire nécessitent un traitement similaire de stockage.

Gardez la bouteille dans un endroit frais et sombre. Une température de 41°F est idéale pour la conservation du saké, mais elle ne doit jamais dépasser 59°F. Un réfrigérateur peut être votre meilleur pari pour cela.

La durée de conservation du saké non ouvert, en général, est d’environ un an après le processus de brassage. Mais si vous le conservez bien, un saké de bonne qualité pourrait même durer jusqu’à deux ans.

Après l’avoir ouvert, contrairement au vin, vous n’avez pas besoin de finir toute la bouteille de saké en une seule fois. Vous pouvez la fermer hermétiquement et la ranger dans le réfrigérateur.

Si vous scellez correctement la bouteille, le Ryorishi peut durer plus longtemps, jusqu’à 2 ou 3 mois, voire six mois.

Sans réfrigérateur et sans scellement approprié, le saké ne peut durer que trois jours au maximum avant de perdre son meilleur goût.

Après cela, le saké serait toujours consommable. Il n’aura simplement plus le même goût qu’avant.

Meilleure substitution du saké dans les recettes

J’espère que vous trouverez du saké dans votre entourage, car c’est l’un des ingrédients les plus importants de la cuisine japonaise.

Si, pour une raison quelconque, vous ne trouvez pas de saké ou de saké de cuisine, vous pouvez toutefois le remplacer par du xérès sec ou du vin de riz chinois.

Le substitut le plus facile au saké de cuisine est évidemment le saké à boire. En dehors de cela, certains autres ingrédients pourraient fonctionner aussi bien.

En outre, il est important de noter que certains ingrédients peuvent sembler très semblables au saké de cuisine que les gens peuvent être confus.

Si dans votre cuisine vous ne pouvez pas consommer d’alcool, vous pouvez facilement omettre le saké, ou le remplacer par de l’eau ou du bouillon lorsqu’une recette demande le saké à la vapeur ou la création d’une sauce.

Vous pouvez également utiliser le mirin dans certains cas, donc dans la prochaine section, nous allons discuter des différences entre ces deux.

Mirin

Le saké et le mirin peuvent se remplacer l’un l’autre dans une recette de cuisine car ces deux peuvent servir des objectifs similaires.

Les deux ont également une saveur umami de coup de pied pour améliorer le goût du plat. Il est plus facile de remplacer le Mirin par du saké de cuisine, car il suffit d’ajouter plus de sucre au plat.

Mais si vous devez remplacer le saké de cuisine par le Mirin, vous devez anticiper la douceur supplémentaire dans votre nourriture.

Vin de riz chinois (Michiu)

Le Michiu est comme une version chinoise du saké. Les deux sont les résultats de la fermentation du riz et de l’eau. En outre, le Michiu est également commun d’utiliser à la fois pour boire et cuisiner.

La teneur en alcool du Michiu est d’environ 15-20%, à peu près la même que le saké japonais.

Et comme la taxe sur l’alcool est coûteuse, les fabricants ajoutent un peu de sel dans certaines des variations du produit afin qu’ils puissent vendre les produits comme des ingrédients de cuisine.

Avec tant de similitudes à partager, le vin de riz chinois devient le substitut le plus parfait du saké de cuisine japonais.

Ce produit est également plus facile à trouver aux États-Unis et dans d’autres pays.

Le xérès sec

Le xérès sec pourrait être le substitut le plus facile au saké de cuisine si vous vivez aux États-Unis, car le produit est beaucoup plus facile à trouver.

Cette bibine a un arôme salé et sucré, ainsi qu’une saveur légèrement de noix. Semblable au saké, beaucoup de gens utilisent le xérès sec pour la cuisine.

Avec des caractéristiques similaires et 17% d’ABV, vous pouvez considérer le xérès sec pour combler l’appel du saké de cuisine dans une recette.

Jus de raisin avec vinaigre

Certaines personnes ne peuvent pas consommer d’alcool de quelque manière que ce soit, que ce soit pour des raisons religieuses ou de santé.

Dans ce cas, vous pouvez essayer de mélanger une part de vinaigre avec trois parts de jus de raisin.

Pour le vinaigre, vous pouvez utiliser du vinaigre de riz ou du vinaigre de pomme. Et quant au jus de raisin, un blanc serait mieux adapté que le violet.

Vous pouvez également utiliser moins de jus de raisin et ajouter plus d’eau plate pour créer un goût plus léger.

Les autres ingrédients que beaucoup de gens envisagent d’utiliser comme substituts au saké de cuisine sont le vinaigre de riz et le vin blanc.

Cependant, ces deux-là ne sont pas les mieux adaptés pour remplacer une touche de Ryorishi. Les deux ont des coups de pied umami faibles.

L’utilisation de l’un ou l’autre pour la cuisson ferait que votre plat manquerait de profondeur dans son goût. Le vinaigre de riz est également trop acide pour créer un équilibre des saveurs.

En attendant, le vin blanc a des gammes d’ABV trop larges, de 5 à 23%, ce qui rend difficile d’obtenir la bonne mesure.

Différences entre les sakés &Mirin

Beaucoup de gens confondent parfois le mirin avec le saké de cuisine car les deux sont des vins de riz japonais destinés à être des arômes alimentaires.

La différence entre ces deux est que le mirin peut avoir une teneur en alcool plus faible, autour de 1-14% de VBA. Le Mirin contient plus de sucre, donc ils ont un goût plus sucré que le Ryorishi.

De plus, le Mirin est surtout utilisé comme sauce de trempage ou condiment, tandis que le saké de cuisson est utilisé dans le processus de cuisson.

Dans toute la cuisine japonaise, le saké &le mirin sont souvent utilisés main dans la main dans une recette.

Le mirin a une forte teneur en sucre et une faible teneur en alcool, alors que le saké, lui, a une forte teneur en alcool et une faible teneur en sucre.

En plus de cela, le mirin peut être ajouté à un plat sans être traité, avec facilité.

Contrairement au saké qui est ajouté au début du processus de cuisson la plupart du temps pour laisser une partie de cet alcool s’évaporer.

Recettes que vous pouvez faire avec du saké

Nous avons parlé de l’importance du saké dans la cuisine japonaise, alors maintenant vous êtes probablement curieux et vous voulez essayer de faire un plat de votre cru.

Le goût fort et distinctif du saké peut accentuer la saveur de tout repas lorsqu’il est associé à des assaisonnements simples.

Il est parfait pour le poulet, les pâtes, les fruits de mer et même le porc. Ci-dessous, nous allons partager quelques recettes qui sont délicieuses avec le saké.

La cuisine japonaise la plus populaire qui utilise le saké de cuisine comme ingrédients clés est le nabe (soupe de potée chaude) et le teriyaki.

Les gens aiment aussi utiliser le saké pour mariner le poulet ou les fruits de mer avant de les faire frire ou de les rôtir. Voici quelques recettes à essayer :

Malades étuvées au saké

Ingrédients

2 livres de palourdes ou de coques Manila, récurées

1 tasse de saké

1 tasse d’eau

2 cuillères à café de beurre non salé, coupé en 4 morceaux

2 oignons verts, parties blanche et vert clair uniquement, finement tranchés

Sel

(Facultatif) Mélange d’épices Togarashi

Note : Togarashi est un mélange japonais de cayenne, de graines de sésame et d’algues. Il est disponible dans la plupart des marchés asiatiques.

Préparation

Utiliser un bol moyen et le remplir d’eau froide, puis ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Laissez les palourdes reposer dans cette eau salée pendant 1 heure. Ensuite, égouttez-les et rincez-les bien.

Prenez une grande poêle profonde et combinez le saké et l’eau mesurés et portez-les à ébullition.

Ajoutez les palourdes et couvrez la poêle hermétiquement.

Commencez à les cuire jusqu’à ce que la plupart des palourdes se soient ouvertes. Cela prend environ 4 minutes, assurez-vous de secouer la poêle de temps en temps.

Notre recette sert quatre personnes.

Servez les palourdes et le bouillon dans des bols de taille moyenne et garnissez-les de beurre, puis décorez avec les oignons verts et (facultatif) le togarashi.

Servez immédiatement pour obtenir le meilleur goût!

Côtes de bœuf marinées au saké

Nous recommandons de servir les côtes de bœuf coupées à travers l’os car elles sont des morceaux plus maniables de cette façon.

Demandez à votre boucher de le faire pour vous et laissez les côtes mariner toute la nuit

Ingrédients

8 côtes courtes de bœuf charnues (8 livres), coupées transversalement en longueurs de 2 pouces

3 tasses de saké (vin de riz)

2 gros oignons, finement tranchés

2 carottes moyennes, finement hachées

1 côte de céleri, finement hachée

24 olives vertes, dénoyautées

1 cuillère à soupe de coriandre moulue

1 cuillère à café d’ail haché

1 cuillère à café de gingembre finement râpé

1 cuillère à café de curcuma moulu

1 c. à thé de poudre de cari

1/2 c. à thé de poivre de Cayenne

Pince de fils de safran

Sel et poivre blanc fraîchement moulu

2 tasses de riz à grain court (environ 14 onces)riz à grains courts (environ 14 onces)

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de fromage mascarpone

(Facultatif) 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Préparation

Déployez les côtes en une couche uniforme dans un grand plat de cuisson en verre ou en céramique. Verser 2 tasses de saké sur les côtes, couvrir et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350°.

Egoutter les côtes. Dans une grande rôtissoire, mélangez les côtes avec les oignons, les carottes, le céleri, les olives, la coriandre, l’ail, le gingembre, le curcuma, la poudre de curry, le cayenne, le safran et la tasse restante de saké ; assaisonnez de sel et de poivre blanc.

Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites rôtir, en tournant les côtes à mi-cuisson, pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre ; écumez la graisse de temps en temps. Assaisonnez de sel et de poivre.

En attendant, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter le riz et faire bouillir à feu modéré jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 17 minutes.

Egoutter le riz et le remettre dans la casserole. Incorporer la sauce soja et le mascarpone.

Distribuer le riz à la cuillère dans 4 bols. Répartissez les bouts de côtes et la sauce sur le riz, garnissez avec le persil et servez.

La marinade sèche mais sucrée du saké appelle un vin rouge doux et généreux, sans trop de tanin.

Pensez au Rosemount Estate South Eastern Cabernet Sauvignon d’Australie ou au Markham Napa Valley Merlot.

Yosenabe

La soupe chaude (nabe) est le meilleur aliment réconfortant par temps froid à déguster en groupe, que ce soit entre amis ou en famille.

La cuisine japonaise possède une grande variété de Nabe. Le Yosenabe est le plus facile à créer.

Ingrédients:

Bouillon de base:

12 tasses de dashi

¼ de tasse de sauce soja japonaise

½ tasse de saké de cuisson

sel si nécessaire

Le contenu de la soupe :

300 grammes de viande (n’importe quelle sorte)

200 grammes de tofu

un morceau de carotte, tranché

100 grammes de champignon enoki

100 grammes de chou chinois

Oignon de printemps comme saupoudrage

Direction :

Versez le dashi, le saké, la sauce soja et le sel dans une marmite chaude pour faire le bouillon.

Une fois qu’il bout, ajoutez la viande et les légumes progressivement, en commençant par ceux qui prennent plus de temps à cuire.

Parsemez d’oignons nouveaux

Yakitori aux crevettes (brochette grillée)

Les yakitori traditionnels nécessitent un dispositif de grillage spécial. Mais vous pouvez tout de même utiliser un gril ordinaire pour cuire le plat. Au lieu des crevettes, vous pouvez également utiliser du poulet ou du bœuf pour ce plat.

Ingrédients :

½ tasses d’eau

¼ de tasses de Mirin

⅓ tasses de vinaigre de riz

¼ de tasses de sucre brun

¼ de tasses de saké

½ cuillère à café de poudre de gingembre

une cuillère à café de poudre d’oignon

1 livre de crevettes décortiquées

bâtonnets de bambou pour la brochette

Directions :

Mélangez tous les ingrédients pour le glaçage et faites-le bouillir à feu moyen.

Baisser le feu à doux et laisser mijoter le glaçage jusqu’à ce qu’il épaississe. Mettez de côté pour refroidir.

Mariner les crevettes avec le glaçage et les laisser pendant 15 minutes

Piquer les crevettes en brochette tout en préchauffant le gril

Débuter la grillade. Badigeonnez davantage de glaçage sur la brochette et retournez-la de temps en temps.

Teba Shio (aile de poulet)

Les ailes de poulet sont facilement aimables par beaucoup de gens. En les faisant mariner avec du saké, vous élèverez le goût savoureux de la saveur avec un coup de pied umami ultime.

Pour rendre le goût encore plus parfait, vous pouvez ajouter quelques épices au plat.

Ingrédients:

15 morceaux d’ailes de poulet

1½ tasse de saké

une pincée de sel de mer

une pincée de poudre de poivre noir

un morceau de citron

deux cuillères à soupe de sept épices japonaises

Direction :

Faire tremper le poulet dans un bol de saké pendant 15 minutes

Sécher par tapotement chaque morceau d’ailes

Saupoudrer le poulet de sel et de poivre noir des deux côtés

Rôtir à 500°F pendant 10 minutes, les retourner tous et continuer à rôtir pendant 10 minutes supplémentaires.

Sortez le plateau du four et saupoudrez le poulet de Sept épices et de citron

Takeaway

Si vous voulez explorer davantage la cuisson du saké, essayez d’utiliser ces ingrédients lorsque vous cuisinez des plats d’autres pays.

Par exemple, dans toutes les recettes de nourriture occidentale qui font appel au vin, vous pouvez le remplacer par du saké. Il

Cuisiner avec du saké peut être une expérience tellement unique dans votre cuisine. Et vous n’avez même pas besoin de dépenser beaucoup d’argent pour obtenir le meilleur saké de cuisine, car n’importe quel type de saké fera l’affaire.

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, un papa et il aime essayer de nouveaux aliments avec la nourriture japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.

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