Vous vous demandez comment traiter un produit à base de saké que vous avez acheté ou reçu ? Allons droit au but : le saké doit être conservé dans un endroit frais et sombre et consommé dès que possible. En général, la durée de conservation du saké est de 6 mois à un an. Gardez cela à l’esprit et apprenons un peu plus de détails maintenant.

Stockage avant ouverture

Brassé sans conservateurs tels que les sulfites, le saké est une boisson alcoolisée délicate qui est sensible à la lumière (rayons ultraviolets), à la chaleur et au balancement. C’est pourquoi la plupart des sakés sont contenus dans une bouteille en verre épais de couleur foncée.

Il est recommandé de conserver le saké non ouvert dans un endroit sombre à moins de 50F (10C). Le nama zake (saké non pasteurisé) doit être réfrigéré en permanence. Le saké doit être consommé pendant qu’il est jeune, généralement entre 6 mois et un an. Vous pouvez conserver le nama zake jusqu’à un mois et le nigori zake (saké non filtré) jusqu’à deux mois.

Conservation après ouverture

Une fois qu’une bouteille est ouverte, le saké est exposé à l’air et l’oxydation commence. Cela entraîne un changement de saveur, d’arôme et de qualité, il est donc préférable de finir la bouteille plus tôt.

Le saké ouvert doit être réfrigéré et peut être conservé jusqu’à un mois. Le zake nama doit être consommé dans les 2 jours et le zake nigori dans la semaine suivant l’ouverture. De nombreux produits indiquent la température de conservation idéale sur l’étiquette, que vous devez suivre en conséquence.

Pas de date d’embouteillage indiquée?

Voici la partie délicate de la durée de conservation. Certains d’entre vous se sont peut-être demandé « Comment puis-je savoir quand la durée de conservation commence ? ». En effet c’est une très bonne question.

Au Japon, les brasseries sont tenues d’indiquer une date d’embouteillage sur l’étiquette de chaque produit, donc on suppose généralement que la durée de conservation commence avec la date d’embouteillage. Cependant, cette règle ne s’applique pas nécessairement aux autres pays. Aux États-Unis, aucune date d’embouteillage ou de péremption n’est exigée sur les étiquettes de saké, ce qui crée quelques difficultés pour trouver l’âge du saké.

Lorsque vous achetez un produit à base de saké importé du Japon avec son étiquette d’origine, vous pouvez trouver des ensembles de chiffres comme ceux qui figurent sur l’image. Le premier ensemble représentant une année, le deuxième un mois et le dernier un jour, cela indique que le produit a été mis en bouteille le 27 décembre 2016. Certains produits n’indiquent que l’année et le mois, sans date. D’autres utilisent l’année japonaise, (voir détail) et non l’an, vous pouvez donc voir des chiffres comme 28 (pour 2016) ou 29 (pour 2017) à la place. Au contraire, il est peu probable que vous trouviez ces chiffres sur une étiquette conçue pour l’exportation vers les États-Unis ou un saké brassé localement. Votre détaillant peut être en mesure d’identifier la date d’embouteillage en suivant un numéro de lot ou un itinéraire de distribution, mais ce ne serait pas très facile.

Le saké n’a pas de date d’expiration

La plupart des sakés doivent être consommés dès que possible pour leur meilleur rendement. Bien que le saké vieillisse, il n’a pas de date d’expiration ou de millésime*. Vous pouvez toujours boire du saké après la durée de conservation suggérée, jusqu’à quelques années.

*Un nouveau type de saké appelé koshu (saké vieilli) a fait son apparition ces dernières années. Ces produits présentent exceptionnellement un millésime.

Série Saké 101 :
*Qu’est-ce que le saké et comment le boire
*Types et variétés de saké
*Comment choisir un saké
*Comment conserver le saké et quand il expire
*Cocktails de saké et au-delà (à venir)
*Moyens de maîtriser le saké (à venir)

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