Hier, il faisait 65 et ensoleillé à Portland – un exploit rare pour la mi-mars et le genre de journée parfaite pour une salade avec vinaigrette au citron vert jalapeño. Alors bien sûr, toute la ville a sorti ses shorts courts pour avoir l’occasion de mettre de la couleur sur ses jambes blanches et pâteuses. Partout où j’allais, il y avait une mer de peau pâle qui dépassait des vêtements à peine portés. C’était aveuglant.

Alors, comme je n’ai aucune dignité, j’ai rejoint les rangs et j’ai enfilé mon équipement de course pour la première fois depuis octobre, sachant que j’allais probablement échouer misérablement et finir par marcher la majeure partie du chemin. J’ai dû m’arrêter et marcher deux fois, mais je me suis surprise à faire une moyenne de près de huit minutes et demie pendant le temps que j’ai couru. D’accord, j’évitais les collines à tout prix, mais dans l’ensemble, ce n’est pas mal pour ne pas avoir fait de cardio pendant quatre mois !

Et j’avais complètement oublié les endorphines de la course à pied ! J’étais sur un high énergique le reste de la journée, souriant aux étrangers et me faisant des amis à l’épicerie. Les pauvres gens que j’ai rencontrés pensaient probablement « mon Dieu, faites que cette femme arrête de bavarder », mais heureusement ils ne le montraient pas sur leur visage. J’ai donc poursuivi ma petite course et je suis rentrée à la maison avec les ingrédients de la salade parfaite.

En préparant cette salade, j’avais en tête la fraîcheur, la rapidité et la facilité. J’ai utilisé un de ces poulets rôtis précuits que vous obtenez à l’épicerie, mais vous pourriez facilement faire votre propre poulet râpé sans trop de tracas et j’ai inclus des instructions pour cela dans les notes de cette recette. Je voulais une touche de douceur pour compléter l’acidité du citron vert et j’avais prévu d’utiliser du miel. Ce plan a cependant été abandonné lorsque j’ai réalisé que j’étais tellement submergée par le soleil que j’avais oublié d’en prendre au magasin. Heureusement, le sirop d’agave a parfaitement fonctionné. Le fait d’omettre le poulet et le fromage en fait aussi une recette végétalienne.

Cette salade avec une vinaigrette au citron vert jalapeño est légère et rafraîchissante avec un savoureux équilibre de sucré et de piquant et une toute petite touche d’épice. Vous avez peut-être déjà remarqué que cela semble être ma combinaison préférée et que j’incorpore des assaisonnements mexicains/latins dans à peu près tout. J’ai dû avoir une sérieuse intervention avec moi-même l’autre jour lorsque j’ai été tenté d’ajouter du jalapeño, du cumin et du citron vert à une recette de dessert et que j’ai réalisé que j’avais clairement franchi une ligne. Sérieusement, j’ai besoin d’aide.

La vinaigrette est faite dans le mélangeur, ce qui signifie que vous n’avez même pas à vous soucier d’émulsionner l’huile et le jus de citron vert avec un fouet vigoureux, ce que je méprise normalement de faire parce que j’ai l’impression que ça se sépare toujours de toute façon pendant que je rassemble le reste de la salade.

Je suis complètement en amour avec la couleur de la vinaigrette. C’est un vert vibrant si frappant, parfait pour le printemps. Parfait pour la Saint-Patrick aussi (si vous êtes dans le genre à abandonner les traditions).

La taille des portions est assez grande si vous faites la recette comme elle est écrite. Chaque portion contient 139 % de la quantité quotidienne recommandée de vitamine C, 67 % de la vitamine A et 24 % de vos besoins quotidiens en fer.

C’est définitivement une salade que je ferai encore et encore. La prochaine fois, j’ajouterai peut-être du quinoa cuit ou des patates douces rôties pour varier un peu, car je sais que je vais en faire souvent et que je pourrais avoir envie de changer un peu. Cette recette de salade à la vinaigrette au citron vert jalapeño est cependant assez rassasiante telle quelle, donc les féculents supplémentaires ne sont certainement pas nécessaires.