IndonésieEdit

Sate Ponorogo en train d’être grillé dans un foodstall à Surabaya, Java Est, Indonésie

Le satay (connu sous le nom de sate en indonésien et prononcé de manière similaire au « satay » anglais) est un plat largement renommé dans presque toutes les régions d’Indonésie ; il est considéré comme le plat national et l’un des meilleurs plats d’Indonésie. Le satay est un aliment de base de la cuisine indonésienne, servi partout, des stands de rue aux établissements gastronomiques, ainsi que dans les foyers et lors de rassemblements publics. En conséquence, de nombreuses variantes ont été développées dans tout l’archipel indonésien. Les variantes du satay en Indonésie est généralement nommé d’après la région d’où il provient, les viandes, les parties ou les ingrédients qu’il utilise, pourrait également être nommé d’après le processus ou la méthode de cuisson.

En Indonésie, il y a quelques restaurants qui se sont spécialisés sur le service de différentes sortes de satay et le présentent comme leur spécialité, comme le restaurant Sate Ponorogo, le restaurant Sate Blora, et aussi des chaînes de restaurants Sate Khas Senayan, anciennement connu comme Satay House Senayan. À Bandung, le bureau du gouverneur de Java Ouest est populairement appelé Gedung Sate (indonésien : bâtiment Satay) pour faire référence au pinacle en forme de satay sur son toit.

ChickenEdit

Sate Ambal Une variante de satay d’Ambal, Kebumen, Java central. Ce satay utilise une race indigène de volaille, l’ayam kampung. La sauce n’est pas à base d’arachides, mais plutôt de tempe moulu, de piment et d’épices. La viande de poulet est marinée pendant environ deux heures pour la rendre plus savoureuse. Ce satay est accompagné de ketupat.

Sate ayam, satay de poulet

Sate Ayam Satay de poulet, le type de satay le plus courant et le plus répandu en Indonésie. Sate Banjar Une variante de satay de poulet populaire dans le sud de Kalimantan, notamment dans la ville de Banjarmasin. Sate Blora Variante originaire de Blora, dans le centre de Java. Cette variante est composée de morceaux de poulet (viande et peau) plus petits que les autres variantes. Il est normalement consommé avec de la sauce aux cacahuètes, du riz et une soupe traditionnelle à base de lait de coco et d’herbes. Le Sate Blora est grillé devant les acheteurs pendant qu’ils mangent. Les acheteurs disent au vendeur d’arrêter de griller lorsqu’ils sont rassasiés. Sate Kulit Skin Satay. Trouvé à Sumatra, c’est un satay croustillant fait à partir de peau de poulet marinée.

Sate Madura en train d’être grillé

Sate Madura Originaire de l’île de Madura, près de Java, c’est une variante de satay célèbre chez les Indonésiens. Le plus souvent à base de mouton ou de poulet, la principale caractéristique de la recette est la sauce noire à base de sauce soja sucrée indonésienne/kecap manis mélangée à du sucre de palme (appelé gula jawa ou « sucre javanais » en Indonésie), de l’ail, des échalotes frites, de la pâte d’arachide, du petis (sorte de pâte de crevettes), du kemiri (noix de chandelle) et du sel. Le satay Madura au poulet est généralement servi dans une sauce aux arachides, tandis que le satay Madura au mouton est généralement servi dans une sauce soja sucrée. Le satay Madura utilise des morceaux de viande plus fins que les autres variantes. Il se mange avec du riz ou des gâteaux de riz enveloppés dans des feuilles de bananier/coco (lontong/ketupat), qui sont généralement coupés en petits morceaux avant d’être servis. Des échalotes crues émincées et du sambal nature sont souvent servis comme condiments Sate Ponorogo Variante du satay originaire de Ponorogo, une ville de l’est de Java. Il est fait à partir de tranches de viande de poulet mariné, et servi avec une sauce à base de cacahuètes et de sauce chili et garni d’échalotes râpées, de sambal (pâte de chili) et de jus de citron vert. La viande est marinée dans des épices et de la sauce soja sucrée, selon un procédé appelé bacem, et est servie avec du riz ou du lontong (gâteau de riz). Le gril est fabriqué en terre cuite avec un trou sur un côté pour permettre la ventilation des charbons. Après trois mois d’utilisation, le gril en terre cuite se désintègre et doit être remplacé. Sate Taichan Satay de poulet épicé dans une sauce sambal piquante, servi avec du lontong, populaire à Jakarta. On dit que ce plat est une adaptation d’un snack chinois en brochettes de Taïwan, qui utilise à l’origine de la viande de porc ou de lapin, et est servi avec de la sauce soja. La version indonésienne conserve l’assaisonnement léger à la chinoise, remplace le porc par du poulet et ajoute du piquant avec l’ajout de sambal chaud. Une autre source mentionne que le sate Taichan a été conçu à partir de la demande spécifique d’un Japonais qui souhaitait que son satay omette la sauce arachide et la sauce soja sucrée, et ne soit assaisonné que d’un trait de sel et de jus de citron vert, et servi avec de la pâte de piment.

BœufEdit

Griller un sate buntel Solo, Java central.

Sate Buntel Lit : Satay enveloppé, une spécialité de Solo ou Surakarta, Java central. Il est fait à partir de viande hachée de bœuf, de chèvre, d’agneau et de mouton (surtout les viandes autour des côtes et de la zone du ventre). Les viandes grasses hachées sont enveloppées d’une fine membrane de graisse ou de muscle et enroulées autour d’une brochette de bambou. La taille de ce satay est assez grande, très similaire à un kebab du Moyen-Orient. Après avoir été grillée sur du charbon de bois, la viande est séparée de la brochette, coupée en petits morceaux, puis servie avec de la sauce soja sucrée et du merica (poivre). Sate Kuah Lit : Soupy Satay, satay de bœuf servi dans une soupe de kuah crémeuse et épicée, semblable au soto. On trouve le sate kuah dans la cuisine Betawi de Jakarta et aussi à Pontianak, dans le Kalimantan occidental. La base de la soupe sate kuah de Jakarta est semblable au soto tangkar de Betawi, puisque le sate kuah est une variante du soto tangkar créée dans les années 1960. Ainsi, le vendeur propose généralement à la fois le sate kuah et le soto tangkar. La méthode de service est la suivante : soit les satay de bœuf grillé sont plongés dans la soupe soto, soit la viande de satay est retirée des brochettes et mise dans la soupe soto. Par rapport à la soupe de viande soto, le sate kuah a un arôme fumé dû au processus de grillage. Sate Lembut Une recette rare de satay du peuple Betawi. On la trouve à Jalan Kebon Kacang, dans le centre de Jakarta. Le satay est fait de bœuf haché mélangé à de la noix de coco râpée et des épices, le tout enroulé autour d’une brochette de bambou plate. Il est généralement consommé avec du ketupat laksa betawi (Laksa de style Betawi avec du riz glutineux compressé ketupat). Sate Manis Également une spécialité du peuple Betawi. On le trouve également à Jalan Kebon Kacang, dans le centre de Jakarta. Le satay est fait de tranches de has dalam (filet), la partie la plus fine du bœuf, marinées avec des épices douces. Il est généralement consommé avec du ketupat laksa betawi.

Sate Maranggi, satay de bœuf à la sauce soja épicée et sucrée, Purwakarta

Sate Maranggi Communément trouvé à Purwakarta et Cianjur, les villes de Java Ouest, ce satay est fait de bœuf mariné dans une pâte spéciale. Les deux éléments les plus importants de cette pâte sont les boutons de fleurs de kecombrang (Nicolaia speciosa) et la farine de ketan (riz doux). Les boutons de Nicola apportent un arôme unique et un goût de réglisse. Le satay est servi dans une sauce soja sucrée avec des cornichons d’acar. Il est servi avec un gâteau de ketan (jadah) ou du riz nature. Sate Matang Une variante du satay de Matang Geulumpang Dua, Bireun, Aceh. Ce satay est à base de bœuf, généralement servi avec une sauce aux cacahuètes et un soto ou une soupe à part. Sate Sapi Satay de bœuf, servi dans une sauce soja sucrée et une sauce aux arachides. Spécialité de la ville de Jepara, dans le centre de Java. Sate Susu Signifie littéralement « satay au lait », mais il ne contient pas de lait. Le terme susu désigne en fait la poitrine ou le pis de la vache. Ce plat savoureux que l’on trouve à Java et à Bali, est composé de pis de bœuf épicé grillé, servi avec une sauce pimentée.

Autres viandes rougesEdit

Sate kambing (satay de chèvre), Jombang

Sate kambing Satay de chèvre, une variante de satay populaire à Java, faite avec de la viande de chèvre, d’agneau ou de mouton. Différent des autres satays, le sate kambing (satay d’agneau) n’est généralement pas préassaisonné ou précuit. L’agneau/la chèvre cru(e) est embroché(e) et grillé(e) directement sur le charbon de bois. Il est ensuite servi avec de la sauce soja sucrée, des échalotes émincées et des tomates coupées en morceaux. Comme la viande n’est pas précuite, il est important d’utiliser de l’agneau jeune. Les meilleurs vendeurs utilisent de l’agneau âgé de moins de trois à cinq mois. L’agneau de chèvre est également plus populaire que l’agneau de mouton en raison de sa saveur plus douce. Sate Kerbau Satay de buffle d’eau, une variante de satay populaire à Kudus, où la plupart des musulmans croient qu’il est interdit de manger du bœuf pour respecter les hindous. Ce satay est préparé avec de la viande de buffle d’eau. La viande est d’abord cuite avec du sucre de palme, de la coriandre, du cumin et d’autres assaisonnements jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Certains vendeurs choisissent même de broyer la viande au préalable pour la rendre vraiment tendre. Elle est ensuite grillée sur du charbon de bois et servie avec une sauce faite de lait de coco, de sucre de palme et d’autres assaisonnements. Traditionnellement, le satay kerbau est servi dans une assiette recouverte de feuilles de teck. Sate Tegal Sate d’un agneau d’un an ou de cinq mois ; le surnom de ce plat à Tegal est balibul, un acronyme de baru lima bulan (cinq mois seulement). Chaque kodi, ou plat, contient vingt brochettes, et chaque brochette comporte quatre morceaux – deux morceaux de viande, un morceau de graisse, puis un autre morceau de viande. La viande est grillée sur du charbon de bois jusqu’à ce qu’elle soit cuite à point ou bien cuite, mais il est possible de demander une viande à point. Parfois, le morceau de gras peut être remplacé par du foie, du cœur ou des rognons. Ce dernier n’est pas mariné avant d’être grillé. Au moment de servir, il est accompagné de sauce soja sucrée (moyennement sucrée, légèrement diluée avec de l’eau bouillie), de piment frais tranché, d’échalotes crues tranchées (eschalot), de tomates vertes coupées en quatre et de riz cuit à la vapeur, et est parfois garni d’échalotes frites.

PorcEdit

Des Balinais préparant du satay de porc lors d’une cérémonie traditionnelle dans le village de Tenganan, Karangasem

Sate babi (satay de porc) Satay de porc, populaire parmi la communauté chinoise indonésienne, dont la plupart ne partagent pas l’interdiction musulmane du porc. On trouve ce plat dans les quartiers chinois des villes indonésiennes, notamment autour de Glodok, Pecenongan et Senen dans la région de Jakarta. Il est également populaire à Bali où la majorité est hindoue, il est également populaire dans le nord de Sulawesi, le nord de Tapanuli, et Nias, où la plupart des gens sont chrétiens, et également populaire aux Pays-Bas. Sate plecing Satay de porc, populaire dans la cuisine balinaise.

Poissons et fruits de merEdit

Sate ikan tuhuk Marlin bleu Satay, une délicatesse de Krui , Lampung. Sate Bandeng Satay de poisson-lait, de Banten. Il s’agit d’un satay fait à partir de bandeng (poisson-lait) désossé. La chair épicée et assaisonnée du poisson-lait est séparée des petites arêtes, puis replacée dans la peau du poisson-lait, coupée par un bâton de bambou, et grillée sur du charbon de bois. Le satay d’anguille Sate Belut, un autre mets rare de Lombok. Il est fait à partir de belut, (anguille) que l’on trouve couramment dans les rizières en Indonésie. Une anguille assaisonnée est embrochée et enroulée autour de chaque brochette, puis grillée sur un feu de charbon de bois, de sorte que chaque brochette contient une petite anguille individuelle. Sate Kerang Satay de coquillages. La variante la plus populaire du sate kerang est celle de Medan, au nord de Sumatra. Il s’agit d’une brochette de coquillages cuits, riche en épices, qui devient souvent un oleh-oleh (souvenir) pour les visiteurs de Medan. À Java, le sate kerang est légèrement mariné et bouilli, également servi comme plat d’accompagnement pour accompagner le soto.

Sate udang, satay de crevettes

Satay de crevettes qui utilise de grosses crevettes ou des crevettes roses, décortiquées et nettoyées et souvent sans la queue et légèrement grillées. Certaines recettes demandent une marinade de lait de coco épais avec du sambal (pâte de piment), du laos (racine de galanga) en poudre, du kemiri (noix de chandelle, on peut remplacer les noix de macadamia), des échalotes émincées et de l’ail pressé. On peut ajouter du sel à son goût. Le satay de crevettes est rarement servi avec la sauce aux arachides si populaire dans les autres satays, car elle pourrait dominer la délicate saveur des crevettes.

AbatsModification

Sate Ampet Un autre mets délicat de Lombok. Il est fait à partir de bœuf, d’intestins de vache et d’autres organes internes de la vache. La sauce du sate ampet est chaude et épicée, ce qui n’est pas surprenant puisque le nom de l’île, lombok merah, signifie piment rouge. La sauce est composée de santan (lait de coco) et d’épices. Sate Babat Satay de tripes. Légèrement marinées et plutôt bouillies que grillées, elles sont généralement servies en accompagnement du soto. Sate Burung Ayam-ayaman Satay d’oiseau, le satay est fait à partir du gésier, du foie et des intestins du burung ayam-ayaman (coq d’eau). Après avoir été assaisonnés d’épices douces et fixés sur une brochette, les organes internes de cet oiseau ne sont pas grillés, mais frits dans de l’huile de cuisson. Satay de foie de Sate Hati. Il existe deux types de satay de foie, le foie de bovin (chèvre ou vache) et le foie de poulet. Le foie de bovin est fait de dés de foie entier, tandis que le satay de foie de poulet est fait d’un mélange de foie de poulet, de gésier et d’intestins. En général, le gésier est placé en bas, les intestins au centre et le foie ou le cœur en haut. Après l’assaisonnement, les organes internes ne sont pas frits ou grillés, mais bouillis à la place. Il n’est pas traité comme un plat principal, mais souvent comme un plat d’accompagnement pour accompagner le bubur ayam (porridge de riz au poulet). Sate Kikil Satay de peau de vache de Java, ce satay est fait de peau de vache bouillie, embrochée et assaisonnée de sauce épicée aux cacahuètes ou de sauce jaune. Sate Makassar Originaire d’une région du sud de Sulawesi, ce satay est fait d’abats de bœuf et de vache marinés dans une sauce aigre de carambole. Il a un goût aigre et épicé unique. Contrairement à la plupart des satays, il est servi sans sauce.

Vendeur de Sate Padang au pavillon de Sumatra Ouest, TMII, Indonésie

Sate Padang Plat de Padang et des environs, dans l’ouest de Sumatra, qui est composé d’abats et de viande de vache ou de chèvre bouillis dans un bouillon épicé puis grillés. Sa principale caractéristique est une sauce jaune faite de farine de riz mélangée à du bouillon d’abats épicé, du curcuma, du gingembre, de l’ail, de la coriandre, de la racine de galanga, du cumin, du curry et du sel. Il est ensuite séparé en deux sous-variantes, le Pariaman et le Padang Panjang, qui diffèrent par le goût et la composition de leurs sauces jaunes. Sate Torpedo Satay de testicules de chèvre. Satay à base de testicules de chèvre marinés dans de la sauce soja et grillés. Il se mange avec de la sauce aux cacahuètes, des cornichons et du riz blanc chaud. Sate Usus Satay d’intestins de poulet. Ce satay légèrement mariné est généralement frit, également comme plat d’accompagnement du bubur ayam.

MixtureEdit

Nasi campur balinais avec sate lilit

Sate Lilit Une variante de satay de la cuisine balinaise. Ce satay est fait à partir de viande hachée de bœuf, de poulet, de poisson, de porc ou même de tortue, qui est ensuite mélangée à de la noix de coco râpée, du lait de coco épais, du jus de citron, des échalotes et du poivre. Enroulé autour de bâtons de bambou, de canne à sucre ou de citronnelle, il est ensuite grillé sur du charbon de bois. Sate Pusut Un mets délicat de Lombok, l’île voisine à l’est de Bali. Il est fait d’un mélange de viande hachée (bœuf, poulet ou poisson), de chair de noix de coco râpée et d’épices. Le mélange est ensuite enroulé autour d’une brochette et grillé sur du charbon de bois.

Œufs et végétarienModifié

Sate Kere Lit : le satay du poorman. Un satay végétarien bon marché fait à partir de tempe moulu de la ville de Solo, servi avec une sauce aux cacahuètes et des cornichons. Il existe deux sortes de tempe : le plus populaire est fait à partir de graines de soja, et le second est fait à partir du produit secondaire de la production de tofu (appelé Tempe Gembus). Le Sate Kere est généralement fabriqué à partir de Tempe Gembus. Le mot kere en javanais signifie « pauvre » ; à l’origine, il était destiné à offrir aux pauvres de Java le goût du satay à un prix abordable, la viande étant considérée comme un luxe. Bien qu’à l’origine il ne s’agissait que de tempeh végétarien, aujourd’hui, le sate kere comprend également des satays d’intestin, de foie et de bœuf mélangés à ceux de tempeh. Les matières sont précuites dans du baceman avant d’être grillées, puis servies avec une sauce aux cacahuètes. Sate Telur Puyuh Satay d’œufs de caille. Plusieurs œufs de caille durs sont mis en brochettes, marinés dans une sauce soja sucrée avec des épices et bouillis davantage, également servis comme accompagnement pour le soto.

Sate ayam avec uritan (œuf de poule prématuré)

Sate Telur Muda Satay aux œufs jeunes. Ce satay est préparé à partir d’un œuf de poule prématuré (uritan) obtenu lors de l’abattage des poules. Les œufs immatures qui n’ont pas encore développé leur coquille sont bouillis et mis sur des brochettes pour être grillés en satay. Le telur muda ou uritan est souvent cuit sur la même brochette que le satay de peau de poulet, et mélangé au satay de poulet. Ce type de satay est aussi généralement servi comme plat d’accompagnement pour accompagner le bubur ayam.

AutresEdit

Sate Kelinci Satay à la viande de lapin, cette variante de satay est faite à partir de viande de lapin, un mets délicat de Java. Il est servi avec des échalotes fraîches tranchées (petit oignon rouge), de la sauce arachide et de la sauce soja sucrée. Le satay de lapin se trouve généralement dans les régions touristiques montagneuses de Java où les habitants élèvent des lapins pour leur viande, comme Lembang à Java Ouest, Kaliurang à Yogyakarta, Bandungan et la station de Tawangmangu à Java Centre, ainsi que Telaga Sarangan à Java Est. Le satay de tortue Sate Bulus, un autre mets rare de Yogyakarta. Il s’agit d’un satay fait à partir de bulus d’eau douce (tortue à carapace molle). Il est servi avec des échalotes fraîches (petits oignons rouges) émincées, du poivre et de la sauce soja sucrée. La viande de bulus est également servie en soupe ou en tongseng (soupe épicée-sucrée de style javanais). Sate Kuda Satay de viande de cheval. Connu localement en javanais sous le nom de sate jaran, ce plat est préparé à partir de viande de cheval, un mets délicat de Yogyakarta. Il est servi avec des échalotes fraîches (petits oignons rouges) émincées, du poivre et de la sauce soja sucrée. Sate Ular Snake Satay, un mets rare et exotique que l’on trouve généralement dans les échoppes spécialisées dans la viande de reptiles exotiques comme les serpents et les biawak (varans), comme celle que l’on trouve près de la gare de Gubeng à Surabaya, ou près des gares de Mangga Besar et Tebet à Jakarta. Il utilise généralement de la viande de ular sendok (cobra) ou de sanca (python). Il est servi avec des échalotes fraîches tranchées (petit oignon rouge), des cornichons, du poivre et de la sauce soja sucrée.

MalaisieModification

Le satay est un plat populaire en Malaisie

Dénommé sate en malais (et prononcé de manière similaire au « satay » anglais), on le trouve dans tous les États de Malaisie, dans les restaurants et dans la rue, avec des marchands ambulants qui vendent du satay dans les aires de restauration et les Pasar malam. Si les types de satay les plus populaires sont généralement les satays au bœuf et au poulet, les différentes régions de Malaisie ont développé leurs propres variations uniques. Le satay est souvent associé aux Malais musulmans, mais le satay de porc est également disponible dans les établissements de restauration chinois non halal.

Il existe un certain nombre de points de vente de satay bien connus à Kajang, Selangor, qui est surnommée la ville du satay dans le pays. Le sate Kajang est un nom générique pour un style de sate où les morceaux de viande sont plus gros que la normale, et la sauce sucrée aux arachides servie avec une portion de pâte de piment frit. Compte tenu de sa popularité, le sate Kajang est désormais présent dans toute la Malaisie. Les étals et les restaurants autour de Kajang proposent non seulement le satay de poulet ou de bœuf plus traditionnel, mais aussi des viandes plus exotiques comme le gibier, le lapin ou le poisson, ainsi que le gésier, le foie et un certain nombre d’autres variations.

Un autre type de satay de viande est le sate lok-lok de Penang et le sate celup (dip satay) de Malacca. Tous deux sont des fusions chinoises malaisiennes du hotpot et du satay malais. Des morceaux de viande crue, de tofu, d’œufs de siècle, d’œufs de caille, de gâteau de poisson, d’abats ou de légumes sont embrochés sur des bâtons de bambou. Ils sont cuits en les plongeant dans de l’eau bouillante ou du bouillon. Le satay est ensuite consommé avec une sauce sucrée et foncée, parfois accompagnée d’une sauce pimentée. Si le satay est consommé avec la sauce satay, il est appelé sate lok-lok. Si le satay est cuisiné avec une sauce satay bouillante aux cacahuètes, il est appelé sate celup. Ces deux plats sont disponibles auprès de vendeurs ambulants ou dans certains restaurants, et la plupart ne sont pas halal. Les clients utilisent un récipient commun contenant du bouillon bouillant pour cuire personnellement leur satay. Les sauces sont servies soit dans des récipients communs, soit individuellement. Il n’y a généralement pas de tables près des vendeurs de rue, et les clients ont donc tendance à se rassembler autour du chariot de nourriture.

Pays-BasEdit

Satay de poulet aux Pays-Bas avec sauce aux cacahuètes, frites, crackers de crevettes et mayonnaise ; tel que servi dans un pub d’Amsterdam

Dénommé saté ou sateh, il est tout à fait adapté dans la cuisine quotidienne néerlandaise. En raison de leur histoire coloniale commune, le saté est un aliment indonésien qui est devenu une partie intégrante de la cuisine néerlandaise. Les satays de porc et de poulet sont presque exclusivement servis avec une sauce épicée aux cacahuètes et appelés een sateetje, et sont facilement disponibles dans les snack-bars et les supermarchés. Des versions à base de viande de chèvre (sateh kambing) et de sauce soja sucrée sont disponibles dans les restaurants indonésiens et les plats à emporter. Le satay de porc ou de poulet à la sauce aux cacahuètes, accompagné de salade et de frites, est populaire dans les pubs ou les eetcafés. Pour les plats indonésiens à emporter comme le nasi goreng speciaal, la partie spéciale est souvent constituée de deux bâtonnets de saté. Un autre favori dans les snackbars néerlandais est le satékroket, une croquette préparée avec une sauce aux cacahuètes et un ragoût de viande effilochée.

PhilippinesModifier

Le satti chez les Philippins musulmans est généralement servi avec du ta’mu (pusô) et une bolée de sauce

Le satay proprement dit est connu sous le nom de satti dans le sud des Philippines. Il est courant dans les régions de Zamboanga, de l’archipel de Sulu et de Tawi-Tawi, qui a acquis le satay du fait de sa proximité avec la Malaisie. Le satti est généralement préparé à partir de poulet ou de bœuf chez les Philippins musulmans. Il est particulièrement populaire dans la cuisine Tausug et est généralement consommé au petit-déjeuner dans les restaurants spécialisés dans le satti. Il est généralement servi avec du ta’mu (pusô dans d’autres langues philippines) et une bolée de sauce chaude.

Dans la majorité des Philippines, un plat similaire (mais indigène) au satay généralement fait avec du porc ou du poulet est appelé inihaw ou inasal, ou par le nom générique anglais « barbecue » (généralement raccourci en « BBQ »). Il est généralement servi glacé dans une marinade de sauce soja sucrée qui rappelle le yakitori. Malgré les origines indigènes de l’inasal et de l’inihaw, l’association anglaise de « barbecue » est à l’origine des noms portmanteaux d’autres aliments de rue populaires qui sont également servis en brochettes, tels que banana cue (« banane » + « barbecue ») et camote cue (« camote (patate douce) + barbecue »).

Des versions à base d’abats de l’inihaw sont également couramment vendues aux Philippines comme aliments de rue. Les plus populaires sont faites à partir d’intestins de poulet ou de porc connus sous le nom d’isaw. D’autres variantes utilisent entre autres le foie, les tripes, les poumons, les têtes et les pieds de poulet, les cubes de sang de porc coagulé et les oreilles de porc.

Les graines d’annatto et les sauces à base de ketchup de banane sont également largement utilisées, ce qui donne à la viande une couleur orange ou rouge vibrante.

SingapourEdit

Étals de satay le long de la rue Boon Tat, près du marché Telok Ayer, à Singapour

À Singapour, le satay est vendu par des vendeurs chinois, malais et indiens musulmans. On pense qu’il est originaire de Java et qu’il a été apporté à Singapour par des commerçants musulmans. Le satay est l’un des premiers aliments devenus omniprésents à Singapour depuis les années 1940, et était considéré comme un aliment de fête. Auparavant vendu sur des étals de fortune au bord de la route et sur des charrettes, les préoccupations en matière de santé publique et le développement rapide de la ville ont conduit à un regroupement important des étals de satay sur Beach Road dans les années 1950, qui ont été appelés collectivement le « Satay Club ». Ils ont été déplacés vers le parc de l’Esplanade dans les années 1960, où ils se sont développés au point d’être constamment répertoriés dans les guides touristiques.

Ouverts uniquement après la tombée de la nuit avec un concept de restauration en plein air ou « al fresco », le Satay Club a défini la façon dont le satay est servi à Singapour depuis lors, bien qu’on les trouve également à travers l’île dans la plupart des échoppes de colporteurs, des aires de restauration modernes et des restaurants haut de gamme à tout moment de la journée. Déplacés plusieurs fois autour du parc de l’Esplanade en raison du développement et de la récupération des terres, les points de vente ont finalement quitté définitivement la zone pour Clarke Quay à la fin des années 1990 pour faire place à la construction de l’Esplanade – Theatres on the Bay.

Plusieurs hotspots de satay concurrents ont depuis émergé. Si le nom a été transféré sur le site de Clarke Quay, plusieurs étals du Satay club d’origine ont déménagé à Sembawang, dans le nord de la ville. Les étals de satay du quartier de Lau Pa Sat sont remarquables par leur popularité. La « rue du satay » dans la rue Boon Tat, introduite en 1996, est centrée sur 10 marchands ambulants qui vendent du satay. Servi uniquement le soir après 19 heures, lorsque la rue est fermée à la circulation automobile et que les étals et les tables occupent la rue, il imite le style de restauration en plein air des établissements précédents. On dit qu’il évoque le sentiment nostalgique de la culture de la cuisine de rue singapourienne des années 1950 et 1960, et il est considéré comme le dernier Satay Club de Singapour. Parmi les autres points de vente notables, citons Satay by the Bay, situé dans l’attraction touristique Gardens by the Bay. Il a le même style que l’ancien Satay Club.

La sauce aux arachides est utilisée dans les satays singapouriens, le satay malais est assez similaire au satay indonésien en utilisant du kecap manis (sauce soja sucrée), tandis que le satay chinois de Hainan utilise une sauce à la purée d’ananas et mariné dans de la poudre de cinq épices. Les types courants de satay vendus à Singapour comprennent le Satay Ayam (satay de poulet), le Satay Lembu (satay de bœuf), le Satay Kambing (satay de mouton), le Satay Perut (intestin de bœuf) et le Satay Babat (tripes de bœuf).

Le transporteur national de Singapour, Singapore Airlines, sert également du satay à ses passagers de première classe et de classe affaires(anciennement connue sous le nom de classe Raffles) en guise d’amuse-gueule.

Sri LankaEdit

Le saté tel qu’il est connu au Sri Lanka est un plat malais sri-lankais qui est devenu un élément de base de l’alimentation du pays. Le sathe est servi avec une sauce aux cacahuètes et au piment. Il est parfois appelé sate daging par la communauté malaise du pays.

ThaïlandeEdit

Satay de porc thaïlandais

Le satay (thaï : สะเต๊ะ, RTGS : sate, prononcé ) est un plat populaire en Thaïlande. Habituellement servi avec de la sauce aux arachides et de l’achat, le satay thaïlandais a diverses recettes, au-delà des versions populaires de poulet, de bœuf et de porc : une version faite avec des moules est appelée hoi malaeng puu », tandis que les variantes végétariennes emploient des bandes de protéines de soja ou du tofu.

Le satay peut facilement être trouvé dans pratiquement tous les restaurants thaïlandais du monde entier. Parce que la cuisine thaïlandaise est fortement commercialisée à l’échelle internationale et qu’elle a attiré l’attention culinaire mondiale plus tôt que les autres cuisines d’Asie du Sud-Est, il existe une idée fausse très répandue à l’étranger selon laquelle le satay serait originaire de Thaïlande. C’est pourquoi il est le plus souvent associé à la cuisine thaïlandaise dans le monde occidental. Par exemple, aux États-Unis, le satay serait l’un des plats thaïlandais préférés des Américains.

Le premier restaurant de satay en Thaïlande se trouvait devant le théâtre Chaloem Buri, près de l’intersection Chaloem Buri, dans le quartier de Yaowarat. Maintenant, il se trouve sur Rama IV Road près de la station Lumphini MRT et ce depuis plus de 50 ans.