Rouge, jaune ou vert, panang ou masala, doux ou brûlant. Le curry n’est pas seulement une épice mais plutôt un mélange d’herbes aromatiques (comme les graines de cumin et de coriandre) qui se présentent sous forme de poudre, de liquide ou de pâte.
En plus de l’acheter (voir nos options préférées en magasin, illustrées ci-dessous et détaillées à droite), une option est d’expérimenter en faisant votre propre curry (voir la recette ci-dessous pour commencer). En général, les currys indiens sont à base de tomates et les currys thaïlandais utilisent du lait de coco, mais l’improvisation est la seule vraie règle. Cet été, oubliez les marinades traditionnelles pour steaks et poulets et utilisez plutôt le curry pour griller le poisson, ajoutez-en un peu aux vinaigrettes ou essayez-le avec les légumes du Sud comme le chou vert, les patates douces et les courges. Dans les plats principaux, le curry se marie particulièrement bien avec des ingrédients sucrés comme les pêches et les raisins secs. Remplacez-le régulièrement (de préférence tous les six mois) car les saveurs les plus subtiles et délicates s’estompent avec le temps.
Et n’oubliez pas qu’il n’y a pas une seule meilleure recette de curry, ni une seule façon correcte ou authentique de l’utiliser. Laissez-vous aller. Vos papilles gustatives vous remercieront.
Poudre de curry tout usage
3 cuillères à soupe de graines de coriandre entières
4 cuillères à soupe de graines de cumin entières
1 1⁄2 cuillère à soupe de curcuma moulu
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café. cumin moulu
1 c. à thé de garam masala (disponible dans les magasins d’aliments naturels et les magasins spécialisés indiens)
Faites griller les graines entières dans une poêle ou un four grille-pain jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater et à changer de couleur. Pendant qu’elles sont encore chaudes, les broyer à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Ajouter les épices en poudre. Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais.
PICTURÉS DE GAUCHE À DROITE : Pâte de curry Prik King, 0,79 $, disponible au Central Oriental Market, 704-532-9888 ; garam masala Laxmi, 1,99 $, disponible chez Sunuvkriti, 704-567-5916 ; curry de poisson de Goan biologique, 3,89 $, disponible chez The Home Economist, 704-522-8123 ; poudre de curry madras doux Ra Jah, 2.99 $, disponible chez Sunuvkriti ; MDH curry masala, 1,99 $, disponible chez Sunuvkriti