Shankarpali | Shakkarpara est un biscuit indien sucré et croustillant, frit en forme de diamant. Comme ils sont de la taille d’une bouchée, ils constituent une excellente collation.

Poursuivant ma série de friandises traditionnelles de Noël goan ici sur le blog, parlons de ces doux morceaux de diamant ! Shankapali est encore une autre friandise qui est préparée pendant les festivals comme Ganesh Chaturthi, Diwali et Noël.

Il se trouve aussi être l’une des choses qui sont servies dans le Kuswar c’est-à-dire le plateau de sucreries de Noël goan distribué à la famille et aux amis. Mais en réalité, ils peuvent être préparés à tout moment de l’année, car ils sont parfaits pour grignoter si vous ne comptez pas les calories 😀

COMMENT FAIRE DU SHANKARPALI | SHAKARPARA ?

Il existe plusieurs façons de préparer le shankarpali en Inde. Il est connu sous le nom de shakarpara ou shakkar pare en Inde du Nord et dans cette version, la pâte est faite avec de la farine ordinaire et du ghee. Les shakkar pare frits sont ensuite plongés dans un épais sirop de sucre qui enrobe le shakarpara et forme une couche blanchâtre lorsqu’il durcit.

En Inde occidentale, ces découpes en diamant sont connues sous le nom de shankarpali. Dans la version maharashtrienne, l’eau, le sucre et le ghee sont chauffés. La farine est ensuite mélangée à cette solution pour obtenir une pâte. Elle est ensuite roulée, découpée et frite.

Je partage aujourd’hui la version goan que j’adore absolument ! Pour faire ces shankarpali croustillants, vous aurez besoin de 6 ingrédients,

• Farine
• Semolina (rava/sooji)
• Ghee
• Sucre glace
• Sel
• Lait/eau.

Vous pouvez utiliser la farine de blé au lieu de la farine raffinée pour faire le shankarpali de blé.

Vous commencez par incorporer le ghee fondu chaud dans la farine et la semoule, une étape importante pour obtenir la texture floconneuse dans le produit final. Une fois que c’est réglé, vous mélangez les autres ingrédients, pétrissez une pâte souple et lisse. Laissez-la reposer.

Pendant cette phase, la semoule va absorber du liquide, de l’eau dans ce cas et la pâte aura une consistance parfaite. Divisez la pâte en portions, étalez chaque portion et découpez-la en forme de diamant. Ensuite, ceux-ci sont frits à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ces shankarpali sont justes, pas trop sucrés, croquants et croustillants, mais doux et fondants en bouche. Et c’est ainsi qu’un bon shankarpali doit être, pour que vous l’appréciiez !

Vous pouvez également faire une version salée du shankarpali connue sous le nom de khara shankarpali | tikhat shankarpali | spicy shankarpali | namakpare. Sautez le sucre et ajoutez des épices comme la poudre de piment, le cumin, les graines d’ajwain, le hing et le sel au goût.

Nous avons essayé une version cuite de ce shankarpali, mais honnêtement, nous n’étions pas trop satisfaits. Ils sont devenus plus croustillants et durs, plutôt que fondants dans la bouche. Ils étaient probablement trop cuits, alors nous avons fait frire toute la fournée. Si j’essaie de les cuire, ce qui ne saurait tarder, je mettrai sûrement à jour les paramètres de température et de temps ici. Si vous avez réussi à les cuire, partagez vos astuces avec moi dans les commentaires ci-dessous. J’aimerais bien le savoir 🙂

Le petit E a apprécié qu’ils soient faits par sa grand-mère. Et comme il apprend tout sur les formes et les nombres et ainsi de suite, il n’arrêtait pas de dire, regarde, mamie, c’est une forme de diamant 😀

Voici encore un autre trésor de recette de ma belle-mère, et je suis heureuse de l’avoir ici sur le blog pour le partager avec vous, juste à temps pour Noël ! Aussi, vous pouvez utiliser la même recette pour faire des kulkuls et des kormolas, bien que je ferai un petit post sur ces deux-là bientôt, principalement juste pour un pictogramme par étapes pour faire les formes ou sinon tout le reste reste identique.

Si vous avez apprécié cette recette sucrée de SHANKARPALI et que vous cherchez d’autres confiseries traditionnelles de Noël,

Vous en trouverez un tas ici

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE POUR FAIRE DU SHANKARPALI | SHAKARPARA

1.Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez la semoule et le sel.

2.Ajoutez le ghee fondu chaud et mélangez immédiatement, frottez le ghee dans la farine pour ressembler à de la chapelure. Si vous tenez une portion du mélange farine-ghee avec votre poing, elle devrait garder sa forme. Si ce n’est pas le cas, ajoutez encore 1 à 2 cuillères à soupe de ghee fondu chaud.

3.Maintenant, ajoutez le sucre en poudre, mélangez bien.

4.Ajoutez l’eau petit à petit pour pétrir une pâte souple. Ne pas pétrir une pâte serrée car la semoule va absorber l’eau et la rendre plus ferme. Couvrez avec une serviette de cuisine humide ou un film alimentaire et laissez-la de côté pendant 30 minutes.

5.Après le temps de repos, divisez la pâte en 6 portions. Prenez une boule et roulez-la pour obtenir un diamètre de 7-8 pouces, un peu plus épais qu’un roti. Coupez des morceaux en forme de diamant avec un couteau, comme indiqué sur l’image ci-dessous. Pendant ce temps également, chauffez l’huile à feu moyen dans un kadai à fond épais.

6.Faites tomber un morceau dans l’huile, s’il remonte instantanément, l’huile est prête. Faites-y tomber quelques morceaux, faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Ne les laissez pas trop dorer, car ils continueront à cuire dans la chaleur résiduelle et deviendront plus foncés. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous et transférez-les sur un plateau recouvert d’une serviette absorbante. Faites frire tous les morceaux de la même manière, par lots, en fonction de la taille de votre kadai.

7.Une fois qu’ils sont complètement refroidis, conservez les shankarpali dans un ou plusieurs récipients hermétiques. Il restera bon pendant 2-3 semaines.

COMMENT FAIRE DU SHANKARPALI ?

Recette du Shankarpali | Shakkarpara | Shakkar Pare

Le shankarpali est un biscuit indien sucré et croustillant, frit en forme de losange. Comme ils ont la taille d’une bouchée, ils constituent une excellente collation.

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Cours : Snacks

Cuisine : Indien

Mot clé : Shakkarpara, Shankarpali

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heure 10 minutes

Auteur : Freda Dias

Ingrédients

Tasse à mesurer utilisée, 1 tasse = 250 ml, 1 c. à thé = 5 ml

• 3 tasses de farine tout usage non blanchie (maida)
• 3/4 tasse de semoule fine/rava/sooji
• 1 tasse de sucre glace/en poudre/confiseur
• 3/4 c. à thé de sel ou au goût
• 6-7 cuillères à soupe de ghee chaud fondu (beurre clarifié)
• 225 ml d’eau/de lait/de lait de coco, ou selon les besoins pour pétrir la pâte (j’ai utilisé de l’eau)

Instructions

• Dans un grand saladier, tamiser la farine, ajouter la semoule et le sel.
• Ajouter le ghee fondu chaud et mélanger immédiatement, frotter le ghee dans la farine pour ressembler à de la chapelure. Si vous tenez une partie du mélange farine-ghee avec votre poing, il devrait garder sa forme. Sinon, ajoutez encore 1 à 2 cuillères à soupe de ghee fondu chaud.
• Ajouter maintenant le sucre en poudre, bien mélanger.
• Ajouter de l’eau petit à petit pour pétrir une pâte souple. Ne pas pétrir une pâte serrée car la semoule va absorber l’eau et la rendre plus ferme. Couvrez d’une serviette de cuisine humide ou d’un film alimentaire et laissez-la de côté pendant 30 minutes.
• Après le temps de repos, divisez la pâte en 6 portions. Prenez une boule et roulez-la pour obtenir un diamètre de 7-8 pouces, un peu plus épais qu’un roti. Coupez des morceaux en forme de diamant avec un couteau, comme indiqué sur la photo ci-dessous. Pendant ce temps également, faites chauffer l’huile à feu moyen dans un kadai à fond épais.
• Laissez tomber un morceau dans l’huile, s’il remonte instantanément, l’huile est prête. Laissez tomber quelques morceaux, faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Ne les laissez pas trop dorer, car ils continueront à cuire dans la chaleur résiduelle et deviendront plus foncés. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous et transférez-les sur un plateau recouvert d’une serviette absorbante. Faites frire tous les morceaux de la même manière, par lots, en fonction de la taille de votre kadai.
• Une fois complètement refroidis, conservez les shankarpali dans un ou plusieurs récipients hermétiques. Il restera bon pendant 2-3 semaines.

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