Substituer des ingrédients aux produits laitiers, aux noix ou à la farine ne signifie pas que vous devez vous priver de vos aliments, saveurs et plats préférés. Quel que soit le type d’ingrédient auquel vous êtes allergique, il existe de nombreuses recettes savoureuses sans gluten, sans produits laitiers et sans allergènes qui font mouche. Vous n’avez pas à abandonner vos anciennes recettes préférées, vous devez simplement les adapter à vos besoins alimentaires.

Substitutions de farine sans gluten

Chaque farine de cuisson alternative a des propriétés, des forces et des faiblesses uniques. Le fait est que vous avez des tonnes d’options lorsqu’une recette demande de la farine – vous devez juste savoir ce qui existe.

Si vous ne pouvez pas tolérer une certaine farine ou si vous en avez épuisé, trouvez une autre farine dans la même colonne (pas dans la même rangée) et utilisez-la comme substitut. Bien qu’elles ne soient pas identiques, les farines de chaque colonne ont des caractéristiques de cuisson comparables et remplissent une fonction similaire pour construire la structure d’une recette particulière.

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Meilleures alternatives aux produits laitiers, Œufs, noix, soja &Sucre

Lait

Remplacer 1 tasse de lait de vache par l’un des produits suivants :

• 1 tasse de lait de soja (nature)
• 1 tasse de lait de riz
• 1 tasse de lait d’amande ou d’autres noix
• 1 tasse de lait de chanvre
• 1 tasse de lait de coco
• 1 tasse de lait de chèvre, si toléré

Lait de beurre

Remplacer 1 tasse de lait de beurre par l’un des produits suivants :

• 1 tasse de lait sans produits laitiers au choix + 1 cuillère à soupe de jus de citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.)

Yogourt

Remplacer 1 tasse de yogourt par l’un des éléments suivants :

• 1 tasse de yogourt au lait de coco, au lait de riz ou au lait de soja
• 1 tasse de crème sure sans produits laitiers
• 1 tasse de compote de pommes non sucrée ou de purée de fruits

Beurre

Remplacer 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre par l’un des éléments suivants :

• 8 cuillères à soupe d’alternative au beurre ou de margarine, comme Fleischmann’s ou Earth Balance Buttery Spread
• 8 cuillères à soupe de shortening végétal, comme Spectrum Organic Shortening
• 8 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile de coco
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive (pas typiquement pour la cuisson)

Pour une teneur réduite en matières grasses :

• 6 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée + 2 cuillères à soupe de graisse au choix

Fromage

Remplacer 1 tasse de fromage par l’un des éléments suivants :

• 1 tasse de fromage végétalien de remplacement, comme Cheezly, Teese ou Follow Your Heart
• 1 tasse de fromage végétalien Daiya (également sans soja)
• 1 tasse de Parma ! Vegan Parmesan (contient des noix)

Fromage à la crème

Remplacer 8 onces de fromage à la crème par :

• 8 onces de fromage à la crème de remplacement, tel que Tofutti Better Than Cream Cheese ou Follow Your Heart

Crème sure

Remplacer 1 tasse de crème sure par :

• 1 tasse d’alternative à la crème sure, comme Tofutti Better Than Sour Cream ou Follow Your Heart

Crème épaisse

Remplacer 1 tasse de crème épaisse par l’un des éléments suivants :

• 1 tasse de crémier sans produits laitiers, comme Silk, Mocha Mix ou So Delicious
• 1 tasse de lait de coco entier
• ⅔ tasse de lait sans produits laitiers au choix + ⅓ tasse de substitut de beurre sans produits laitiers fondu au choix

Crème légère

Remplacer 1 tasse de crème légère par l’un des éléments suivants :

• 1 tasse de crème sans produits laitiers, comme Silk, Mocha Mix ou So Delicious
• 1 tasse de lait de coco léger

Voir nos recettes sans gluten et sans produits laitiers

Eggs

Remplacer 1 gros œuf par l’un des éléments suivants :

• 3 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée (ou autre purée de fruits) + 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de farine de lin, de graines de chia ou de graines de salba + 3 cuillères à soupe d’eau chaude. (Laissez reposer, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit épaisse. Utilisez sans filtrer.)
• Substitut d’œuf, selon les instructions de l’emballage (certaines marques comprennent Ener-G, PaneRiso Foods et Orgran)
• 4 cuillères à soupe de tofu silken en purée + 1 cuillère à café de poudre à pâte
• 3 cuillères à soupe de bananes écrasées

Remplacer plus de deux œufs modifiera l’intégrité d’une recette. Pour les recettes qui demandent beaucoup d’œufs, comme une quiche, utilisez du tofu silken en purée. Comme les substituts d’œufs ajoutent de l’humidité, vous devrez peut-être augmenter légèrement les temps de cuisson.

Les blancs d’œufs

Remplacer 1 blanc d’œuf par :

• 1 cuillère à soupe de poudre d’agar nature dissoute dans 1 cuillère à soupe d’eau. Battez, mettez au frais pendant 15 minutes et battez à nouveau.

Mayonnaise

Remplacer 1 tasse de mayonnaise par :

• 1 tasse de mayonnaise végétalienne, telle que Mindful Mayo de Earth Balance, Spectrum Light Canola Mayonnaise, ou Vegenaise

Voir nos recettes sans œuf sans gluten

Noisettes

Remplacer les noix ou les arachides par une quantité égale de ce qui suit :

• Coco grillée
• Graines de tournesol
• Graines de potiron
• Graines de sésame grillées (n’utilisez que 2 à 3 cuillères à soupe)
• Précomprimé. Cornflakes
• Céréales de riz croustillant écrasées
• Croustilles de pommes de terre écrasées

Beurre de noix

Remplacer 1 tasse de beurre d’arachide/d’amande/de noix de cajou par :

• 1 tasse de beurre de graines de tournesol

Voir nos recettes sans gluten et sans noix

Sirop de maïs ou sirop de canne

Remplacer 1 tasse de sirop de maïs/canne par l’un des éléments suivants :

• 1 tasse de miel
• 1 tasse de nectar d’agave
• 1 tasse de sirop d’érable

Sucre

Remplacer 1 tasse de sucre de canne blanc ou brun raffiné par l’un des éléments suivants :

• 1 tasse de sucre de palme de coco
• 1 tasse de panela/rapadura ou de Sucanat
• 1 tasse d’érythritol ou de xylitol
• 1 tasse de Swerve

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• 1/2 – 1 tasse d’édulcorant à base de fruits de moine (la quantité varie car certaines marques sont mélangées à de l’érythritol ou à d’autres ingrédients)

Voir nos recettes sans sucre raffiné et sans gluten.Free Refined Sugar-Free Recipes

Sauce de soja

Remplacer 1 cuillère à soupe de sauce de soja par :

• 1 cuillère à soupe de coconut aminos

Miso

Remplacer 1 cuillère à soupe de miso par :

• 1 cuillère à soupe de miso alternatif sans soja, comme Miso Master, South River, ou Organicville (ils sont généralement fabriqués avec des pois chiches ou des haricots adzuki)

Voir nos recettes sans gluten et sans soja

Gomme xanthane

• Graines de chia entières ou moulues (utilisez des quantités égales, en poids, à celles de la gomme xanthane)
• Graines de lin moulues (utilisez des quantités égales, en poids, et combinez avec deux fois la quantité d’eau pour former une bouillie avant de l’utiliser)
• L’enveloppe de psyllium (utilisez 1 part de psyllium pour 19 parts de farine)
• La poudre d’ail (utilisez deux fois la quantité de gomme xanthane demandée dans la recette)

Mélanges de farine sans gluten

Pour faire un mélange de farine sans gluten, mélangez soigneusement tous les ingrédients. Conservez dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Vous pouvez doubler ou tripler ces recettes pour faire autant de mélange de farine que nécessaire.

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Mélange de farine tout usage

Utiliser tasse pour tasse dans les recettes comme vous le feriez avec de la farine de blé tout usage. Voir les notes sur les gommes.

Temps de préparation5 mins

Temps total5 mins

Portions : 1 tasse

Calories : 535kcal

Ingrédients

• ▢ 1/2 tasse de farine de riz
• ▢ 1/4 de tasse de fécule/farine de tapioca
• ▢. 1/4 tasse de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre

Instructions

• ▢
  Battez bien tous les ingrédients ensemble. Conserver dans un récipient hermétique.

Nutrition

Faits nutritionnels

Mélange de farines tous usages

.Purpose Flour Blend

Amount Per Serving

Calories 535Calories from Fat 9

% Daily Value*

Graisse 1g2%

Sodium 22mg1%.

Potassium 461mg13%

Glucides 123g41%

Fibres 4g16%

Sucre 1g1%

Protéines 7g14%

Vitamine C 1.5mg2%

Calcium 26mg3%

Fer 1,2mg7%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2000 calories.

4.25 sur 4 votes

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Mélange de farines à haute teneur en fibres

Ce mélange à haute teneur en fibres convient aux pains, crêpes, barres-collation et biscuits qui contiennent du chocolat, des épices chaudes, des raisins secs ou d’autres fruits. Il ne convient pas aux recettes délicatement parfumées, comme les biscuits au sucre, les crêpes, les choux à la crème, les gâteaux d’anniversaire ou les petits gâteaux.

Temps de préparation5 mins

Temps total5 mins

Nutrition

4.75 sur 4 votes

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Mélange de farines à haute teneur en protéines

Ce mélange nutritif fonctionne mieux dans les produits de boulangerie qui nécessitent une certaine élasticité, comme les wraps et les croûtes de tarte.

Temps de préparation5 mins

Temps total5 mins

Portions : 4 tasses

Calories : 480kcal

Ingrédients

• ▢ 1 1/4 tasse de farine de haricot (pois chiche ou soja ; votre choix)
• ▢ 1 tasse de fécule d’arrowroot, fécule de maïs ou fécule de pomme de terre
• ▢ 1 tasse de fécule/farine de tapioca
• ▢ 1 tasse de farine de riz blanc ou brun

Instructions

• ▢
  Battez bien tous les ingrédients ensemble. Conserver dans un récipient hermétique.

Nutrition

Faits nutritionnels

Haute teneur en…Protéines

Montant par portion

Calories 480Calories provenant des lipides 63

% de la valeur quotidienne*

Les lipides 7g11%

Les lipides saturés 1g5%

Sodium 7mg0%

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Potassium 935mg27%

Glucides 91g30%

Fibres 5g20%

Sucre 2g2%

Protéines 14g28%

Vitamine A 40UI1%

Calcium 84mg8%

Fer 3.3mg18%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2000 calories.

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Mélange de farine autolevante

Utiliser ce mélange pour les muffins, les scones, les gâteaux, les cupcakes ou toute recette qui utilise de la levure chimique pour la levée.

Temps de préparation5 mins

Temps total5 mins

Portions : 3 tasses

Calories : 502kcal

Ingrédients

• ▢ 1 1/4 tasse de farine de sorgho blanc
• ▢ 1 1/4 tasse de farine de riz blanc
• ▢ 1/2 tasse de fécule/farine de tapioca
• ▢ 2 cuillères à café. de gomme xanthane ou de guar
• ▢ 4 cuillères à café de levure chimique
• ▢ 1/2 cuillère à café de sel

Instructions

• ▢
  Battez bien tous les ingrédients ensemble. Conserver dans un récipient hermétique.

Nutrition

Faits nutritionnels

Self.Rising Flour Blend

Amount Per Serving

Calories 502Calories from Fat 18

% Daily Value*

Graisse 2g3%

Sodium 452mg19%

. Potassium 744mg21%

Glucides 113g38%

Fibres 6g24%

Sucre 1g1%

Protéines 7g14%

Calcium 244mg24%

Fer 2.4mg13%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2000 calories.

Lignes directrices générales pour l’utilisation de la gomme de xanthane ou de guar

La gomme (xanthane ou guar) est la clé d’une cuisson sans gluten réussie. Elle fournit la liaison nécessaire pour donner au produit de boulangerie l’élasticité appropriée, l’empêchant de s’effriter.
Ajoutez 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane ou de guar par tasse de mélange de farine pour faire des gâteaux, des biscuits, des barres, des muffins et autres pains rapides.

Ajouter 1 cuillère à café par tasse de mélange de farine pour faire du pain à la levure, de la pâte à pizza ou d’autres produits de boulangerie qui demandent de la levure.

Note : Si vous achetez un mélange de farine commercial, lisez attentivement la liste des ingrédients. Certains mélanges contiennent du sel et de la gomme de xanthane ou de guar. Si c’est le cas, il n’est pas nécessaire d’en ajouter.

Nouveau sans gluten ? Commencez ici !

D’obtenir des astuces et des conseils pour vivre sans gluten :
Voyez la section Gluten-Free 101

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