La levure nutritionnelle, affectueusement surnommée « nooch », est l’un des piliers du garde-manger de nombreux végétaliens, et si vous menez un mode de vie végétalien, alors elle devrait être un aliment de base pour vous aussi.

Si vous ne profitez pas de cet ingrédient, alors laissez-moi vous dire que vous ratez gros. Non seulement il est 100% végétalien et super bon pour vous, mais si vous le cuisinez bien alors, vous pouvez lui donner le goût du fromage.

Si vous êtes un peu comme moi, perdre le fromage était comme perdre une partie de vous-même, alors avoir un substitut végétalien est super important.

Mais les choses arrivent et parfois vous n’avez pas de levure nutritionnelle autour. Ou peut-être que vous n’aimez simplement pas quelque chose à son sujet, mais que vous voulez quand même faire des recettes qui l’incluent. Dans tous les cas, vous avez besoin d’un substitut de levure nutritionnelle.

Heureusement pour vous, j’ai une liste de quelques substituts de levure nutritionnelle courants que vous avez probablement déjà qui traînent au fond de vos armoires.

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Quel est le goût de la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle a une saveur umami qui est savoureuse et parfois décrite comme ressemblant au fromage. L’umami est une saveur dans la même veine que le salé, le sucré, l’amer et l’acide. Il diffère des goûts traditionnels de base et est souvent décrit comme un goût savoureux, semblable à celui du bouillon.

Cette saveur umami est ce que la levure nutritionnelle confère à un plat. Donc, si vous cherchez un substitut à la levure nutritionnelle, vous allez vouloir trouver quelque chose qui confère également cette saveur umami.

Qu’est-ce qu’un substitut à la levure nutritionnelle ?

Si vous êtes à court de levure nutritionnelle, ou si vous n’êtes pas en mesure de la trouver partout où vous vivez, n’ayez crainte. Il existe quelques substituts que vous pouvez utiliser. Certains sont courants, d’autres moins, mais tous peuvent être utilisés à la place de la levure nutritionnelle.

La levure de bière

Premièrement, la levure de bière. Si vous n’en avez jamais entendu parler, ne soyez pas trop surpris. C’est un ingrédient qui est principalement impliqué dans le brassage de l’alcool. Bien que ce ne soit pas la même chose que la levure nutritionnelle, elle y est apparentée.

Ce type de levure est particulièrement riche en vitamine B, vous pouvez donc même l’utiliser comme complément dans vos smoothies si vous le souhaitez.

La principale différence entre la levure nutritionnelle et la levure de bière réside dans la saveur. La levure nutritionnelle a un goût légèrement de noix, tandis que la levure de bière est légèrement amère. Peu importe, elle constitue toujours une excellente alternative

Extrait de levure

Si vous n’êtes pas familier avec l’extrait de levure, vous le connaissez peut-être sous son autre nom : Marmite ou Vegemite.

Bien que plus populaire au Royaume-Uni qu’aux États-Unis, il y a encore beaucoup de gens qui connaissent cet ingrédient particulièrement divisé. L’extrait de levure est très riche et salé en saveur, ce qui explique pourquoi c’est un tel type de pâte à tartiner « vous l’aimez, ou vous le détestez ».

Si vous êtes dans le camp « savoureux », vous pouvez l’utiliser comme une pâte à tartiner comme le beurre de cacahuète, ou même pour épaissir les sauces et les soupes.

Si vous n’avez pas eu de chance de mettre la main sur de la levure nutritionnelle ou de la levure de bière, votre prochain meilleur pari est de vous rendre dans un supermarché et de voir s’ils ont de la Marmite ou de la Vegemite en stock.

Miso

Le Miso est un ingrédient beaucoup plus commun que les autres mentionnés ci-dessus ; cependant, il n’a qu’une utilisation de niche comme substitut.

Nous parlons à peu près uniquement de la saveur lorsque nous discutons du miso. Cela signifie que si vous cherchez quelque chose d’autre pour cuisiner avec ou mettre dans votre smoothie du matin, alors ce n’est pas le substitut pour vous.

Cependant, si vous cuisinez une recette qui demande de la levure nutritionnelle comme exhausteur de goût, une petite quantité de miso peut faire le même travail.

Spécifiquement, utilisez un ratio de 1/3 de miso par rapport à la quantité de levure nutritionnelle que vous étiez censé utiliser.

Autres substituts couramment trouvés

Bien que ces substituts ne soient pas aussi proches du goût de la levure nutritionnelle que les options ci-dessus, ils feront l’affaire en cas de pincement. Voici quelques autres substituts courants de la levure nutritionnelle :

• Algues séchées
• Sauce Worchester végétalienne
• Bouillon de légumes
• Bouillon concentré de légumes

Champignons séchés comme substitut de la levure nutritionnelle

J’avoue que j’adore les champignons. Il n’est pas rare que je fasse frire une assiette de champignons et que je les grignote simplement en regardant Netflix.

Naturellement, quand j’ai découvert que vous pouviez utiliser des champignons comme alternative à la levure nutritionnelle, j’étais excité d’essayer.

Après l’avoir testé, je ne prévois certainement pas d’utiliser les champignons comme ma principale alternative à la « nooch ». Cela fait l’affaire dans un pincement, cependant.

Il existe quatre types de champignons différents que vous pouvez remplacer par :

• Shitake
• Champignons en huître
• Chanterelle
• Porcini

Particulièrement, vous allez vouloir sécher vos shrooms et les réduire en poudre. Cette poudre sert ensuite d’alternative à la levure nutritionnelle.

La principale chose que j’ai remarquée avec ceci est que la saveur que j’obtenais était plus carnée que fromagère. Il y a un manque distinct de ce goût de parmesan qui vient avec la levure nutritionnelle.

Si ce n’est pas un problème pour vous, alors tirez loin avec des champignons comme une option secondaire.

Epices &Herbes à utiliser comme substitut de la nooch

Si vous recherchez strictement le goût de la levure nutritionnelle sans la levure, alors les épices et les herbes vont être votre meilleur pari.

Vous ne serez pas en mesure de reproduire le goût exactement, mais il y a quelques poudres différentes que vous pouvez utiliser pour reproduire vaguement la saveur.

Paprika

De toutes mes expérimentations, de loin, ce qui a donné le meilleur résultat est le paprika.

Comme les champignons, le paprika n’avait pas ce goût de fromage ; cependant, il était super savoureux et goûteux. Accordé, je suis un suceur pour le paprika sur à peu près tout, mais j’ai l’impression qu’il a vraiment tiré à travers ici.

Orégano et basilic

Si le côté fumé du paprika n’est pas votre truc, vous pourriez essayer un mélange d’origan et de basilic. Ces herbes sont beaucoup plus fraîches et légères que le paprika et vont particulièrement bien dans les recettes de pain salé.

Encore, il n’y a pas de fromage ici, et les herbes ne reproduisent pas exactement la saveur de la levure autant que de se présenter comme des alternatives réelles savoureuses, plutôt que des substituts.

Asafoetida (asafetida)

C’est un espace indien communément appelé « hing ». Avec l’asafoetida, un peu va assez loin. La plupart des plats incorporant cette épice n’utilisent qu’une pincée pour l’ensemble du repas.

Il est fabriqué à partir de la résine séchée en poudre de la gomme d’un arbre et a une forte odeur forte qui se dissipe pendant la cuisson. Beaucoup de gens le comparent à un parmesan fort.

Remplacer la texture de la levure nutritionnelle

Au revers de la saveur, il existe quelques options pour ceux d’entre vous qui cherchent à remplacer la texture de la levure nutritionnelle pour les recettes de fromage à base de plantes.

Tofu

Le tofu se trouve dans le réfrigérateur de la plupart des végétaliens, donc vous n’avez probablement même pas besoin d’aller au magasin pour celui-ci. La légère spongiosité ressemble suffisamment aux fromages à pâte molle pour que si vous fermez les yeux, vous puissiez vous convaincre qu’il n’y a pas de différence.

Bien que le tofu soit le seul substitut que j’ai essayé, certains de mes amis m’ont donné les recommandations suivantes :

Pois chiches en purée

Si vous n’avez pas de tofu sous la main, selon le plat, vous pouvez peut-être échanger des pois chiches en purée pour imiter un fromage à pâte molle. Le tofu est un meilleur imitateur de la ricotta dans les lasagnes, mais en cas de pincement, vous pourriez faire fonctionner des pois chiches en purée du point de vue de la texture.

Cajoues

Les noix de cajou trempées et mixées sont la base de nombreuses trempettes au fromage végétaliennes. Si vous mixez les noix grossièrement, cela ressemble et a le même goût que le fromage cottage.

En mixant complètement, vous pouvez imiter une sauce au fromage lisse ou une trempette au fromage nacho.

Les graines de tournesol

Si vous devez aller sans noix, les graines de tournesol trempées peuvent être utilisées exactement comme les noix de cajou trempées. De nombreux fromages à tartiner et petits pains au fromage végétaliens sont fabriqués en utilisant des graines de tournesol comme ingrédient de base.

Pommes de terre et carottes

Une autre option de base sans noix pour la sauce « cheeze » est de faire bouillir des pommes de terre et des carottes jusqu’à ce qu’elles soient molles, puis de les mixer. L’amidon des pommes de terre crée une épaisseur copieuse qui est similaire à la sauce au fromage nacho. Les carottes ajoutent des vitamines supplémentaires et une belle couleur orange.

Conclusion

J’espère que vous avez trouvé cet article utile. La levure nutritionnelle est super pratique à garder sous la main, et en manquer peut vraiment vous laisser dans l’embarras. Je sais, je suis passé par là.

Bien qu’aucun substitut de levure nutritionnelle ne sera exact, il existe de nombreuses options pour recréer la saveur ou la texture que vous visez.

Faites-moi part des substituts « nooch » que vous avez trouvés et aimés ci-dessous.

Stephanie Mantilla

Diète à base de plantes & Experte en mode de vie végétalien

Stephanie est la fondatrice de Plant Prosperous, un blog de vie végétalienne à base de plantes, et de parentage. Elle a mangé un régime à base de plantes depuis plus de 24 ans ainsi qu’un B.S. en biologie & Science de l’environnement. Elle a également plus de 14 ans d’expérience de travail dans les secteurs de l’environnement et de la conservation. Stephanie élève actuellement son fils selon un régime à base de plantes et espère aider ceux qui veulent faire de même. Vous pouvez en savoir plus sur elle ici.

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