Le sucre brun foncé est simplement du sucre blanc raffiné auquel on a ajouté de la mélasse. Il contient 6,5 % de mélasse, contre 3,5 % pour le sucre brun clair.

Pendant une grande partie de l’histoire de l’humanité, l’édulcorant le plus facilement disponible était le miel. La canne à sucre utilisée pour fabriquer une grande partie du sucre que nous utilisons est originaire de Nouvelle-Guinée et aurait finalement fait son chemin vers l’Asie et le Moyen-Orient vers le 4e siècle avant JC. La canne à sucre était connue pour sa douceur, mais sa teneur en sucre n’a été exploitée que plus tard dans l’histoire. Au Moyen Âge, le sucre était connu en Europe comme une denrée rare et chère. Ce n’est qu’au XIXe siècle que son raffinement s’est industrialisé et qu’il est devenu suffisamment abordable pour les masses. Jusqu’à ce moment, le sucre produit était du sucre brut non raffiné.

C’est à la fin du 19e siècle que la production de sucre blanc raffiné a commencé. L’industrie du sucre blanc a pris de l’importance en peignant le sucre brun comme étant peu hygiénique et moins pur. Aujourd’hui, les différents types de sucre brun sont largement utilisés en pâtisserie. La principale fonction du sucre brun foncé est de fournir une coloration et une saveur aux aliments.

Profil de saveur du sucre brun foncé

En matière de goût, la grande différence entre le sucre brun foncé et le sucre brun clair est la concentration de mélasse et l’intensité de la saveur de la mélasse. La teneur en mélasse donne au sucre brun foncé de fortes notes de caramel et de toffee, ainsi qu’une pointe d’acidité et d’amertume en arrière-goût. Par conséquent, son profil de saveur est plus profond et considérablement plus complexe par rapport aux sucres brun clair et blanc.

Les avantages pour la santé du sucre brun foncé

Le sucre brun foncé a quelques nutriments qui proviennent de la mélasse qu’il contient. Ces nutriments en font une option légèrement plus saine que le sucre brun clair et le sucre blanc raffiné. Le sucre blanc ne contient pas de mélasse. La valeur nutritive du sucre brun foncé provient de :

• Minéraux : Le sucre brun foncé contient des traces de minéraux comme le potassium, le calcium et le fer qui ne sont pas présents dans le sucre blanc raffiné. Le potassium est un électrolyte, ce qui signifie qu’il conduit l’électricité dans le corps. Il est important pour la fonction cardiaque et la contraction musculaire. Le calcium est utilisé pour construire les os, tandis que le fer est un élément important de l’hémoglobine. L’hémoglobine est utilisée pour transporter l’oxygène dans tout le corps.
• Les vitamines du complexe B : La mélasse contient des vitamines B, ce qui signifie que le sucre brun foncé en contient également. Les vitamines B ont de nombreux rôles, notamment celui d’aider à transformer les aliments en carburant et de maintenir une peau et des cheveux sains. Elles sont également importantes pour lutter contre la démence.

Il est important de noter que les nutriments ci-dessus sont à l’état de traces. Sur le plan nutritionnel, il n’y a pas de différence significative entre le sucre brun foncé et le sucre blanc. Vous n’êtes pas susceptible de constater des avantages pour la santé en utilisant le sucre brun foncé comme alternative au sucre blanc raffiné.

Utilisations courantes du sucre brun foncé

Alors que le sucre brun clair est utilisé pour fournir une saveur de caramel plus douce, le sucre brun foncé fournit une saveur plus intense qui est parfaite pour les sauces barbecue et pour les produits de boulangerie. Les biscuits sont connus pour bénéficier de son niveau d’acidité plus élevé ; l’acidité supplémentaire du sucre brun foncé empêche les biscuits aux pépites de chocolat de s’étendre et les aide à lever. L’humidité supplémentaire apportée par la mélasse contribue à les rendre moelleux. Le pain d’épices obtient également sa texture humide et sa couleur brune profonde grâce à l’utilisation de sucre brun foncé.