Les fèves de soja sont une bonne source de vitamine C, de calcium, de fer, de protéines et de fibres, tout en étant pauvres en cholestérol. Cependant, pour être sûr, les fèves de soja doivent être cuites avant d’être consommées. Les fèves de soja crues peuvent rendre une personne malade et sont même assez toxiques pour potentiellement causer la mort. Les gousses de soja sont dures et ont un goût amer, ce qui en fait un mauvais choix pour les manger crues. Mais pour tous ceux qui voudraient essayer, les experts conseillent de reconsidérer la question, et au moins de les cuire à la vapeur d’abord.
Détresse gastrique grave
Le soja cru provoque différents symptômes chez les gens. La plupart des symptômes sont liés à l’estomac et aux intestins. La diarrhée est très fréquente avec le soja cru. Certaines personnes ressentent plutôt des maux d’estomac ou des douleurs, qui peuvent être accompagnés de nausées ou de vomissements.
- Le soja brut provoque différents symptômes chez les gens.
- La diarrhée est très fréquente avec le soja brut.
Détourdissements
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Certaines personnes ressentent des étourdissements lorsqu’elles mangent du soja cru. On ne sait pas si les étourdissements sont un symptôme isolé ou s’ils sont accompagnés de nausées, de vomissements ou de diarrhée.
Inhibiteurs d’enzymes
Le soja contient naturellement des inhibiteurs de protéase qui empêchent les enzymes digestives de fonctionner. Les enzymes digestives décomposent les aliments pour qu’ils puissent être digérés. Si ces enzymes sont empêchées de fonctionner, l’aliment – dans ce cas, le soja – ne peut être digéré. C’est pourquoi le soja cru provoque de tels symptômes de détresse gastrique. La cuisson détruit les inhibiteurs de protéase du soja pour qu’il puisse être digéré.
- Le soja contient naturellement des inhibiteurs de protéase qui empêchent les enzymes digestives de fonctionner.
- Si ces enzymes sont empêchées de fonctionner, l’aliment — dans ce cas, le soja — ne peut pas être digéré.
L’acide phytique bloque les nutriments
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Les graines de soja sont riches en acide phytique, qui empêche les nutriments d’être absorbés par le corps. La cuisson détruit l’acide phytique de sorte que les nutriments que le soja peut fournir sont facilement absorbés.
Autres légumes crus toxiques
Le soja n’est pas le seul légume qui ne doit pas être consommé cru. La plupart des haricots provoquent une certaine toxicité s’ils sont consommés crus. Qu’ils provoquent de légers maux d’estomac ou une toxicité plus grave dépend des individus et de la quantité de haricot cru qu’ils ont mangé. Les haricots de Lima libèrent un composé de cyanure lorsque leur coquille est ouverte, mais la cuisson détruit ce composé. Les haricots rouges sont parmi les plus toxiques des haricots 3. Ils sont très riches en lectine, ce qui peut entraîner une toxicité si on ne mange que quelques haricots crus ou s’ils ne sont pas assez cuits, ce qui peut se produire dans certaines mijoteuses lorsqu’on utilise des haricots secs.
- Les haricots rouges ne sont pas les seuls légumes qui ne doivent pas être consommés crus.
- Ils sont très riches en lectine, ce qui peut entraîner une toxicité si l’on ne consomme que quelques haricots crus ou s’ils ne sont pas assez cuits, ce qui peut se produire dans certaines mijoteuses lorsqu’on utilise des haricots secs.
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