Préchauffez le four à 425º.

Roulez la moitié de la pâte à tarte pour l’adapter au fond de votre moule à tarte, en laissant dépasser 1″ et placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée.

Dans une grande casserole à sauce, ajoutez les pêches, le jus de citron, le sucre et la farine et remuez jusqu’à ce qu’ils soient enrobés. Amener le mélange de fruits à une faible ébullition. Réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que les fruits soient légèrement tendres. Retirer la casserole du feu. Incorporer l’extrait d’amande, la muscade et trois cuillères à soupe de beurre. Laisser refroidir légèrement.

Sortir le moule à tarte du réfrigérateur et le remplir avec le mélange refroidi. Parsemer le dessus des fruits avec les morceaux des deux cuillères à soupe de beurre restantes. Etalez la deuxième croûte et décorez le dessus de la tarte avec un dessus en treillis ou de toute autre manière spéciale que vous aimez. (Si vous recouvrez complètement le dessus de votre tarte avec la croûte supérieure, assurez-vous de découper des fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper).Sertissez les bords de manière décorative.

Dans un petit bol, fouettez l’œuf ensemble avec 1 cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez le dessus de votre tarte avec le lavage à l’œuf.

Cuisez pendant 10 minutes puis baissez le feu à 350º pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent.

Refroidissez avant de trancher et servez avec de la glace à la gousse de vanille barattée à la main et une tasse de café.