Tout ce que vous avez à faire pour comprendre la bouillie complexe de nutriments dans votre morceau de fruit moyen est de regarder l’un des innombrables documentaires sur les aliments produits. Vous pouvez regarder The Future of Food ou Food Inc, ou lire un livre quelconque sur l’alimentation et en apprendre davantage sur la pectine, les fibres, le sucre et les calories supplémentaires brûlées en mangeant des aliments crus. Cela soulève donc une question évidente pour le mangeur de petit-déjeuner américain : le JO avec pulpe est-il meilleur pour nous ?
Ce n’est pas une question facile à répondre. Selon Tropicana, avec ou sans pulpe, les valeurs nutritionnelles du jus d’orange sont identiques. Mais comme nous le savons tous, les données nutritionnelles que les entreprises sont tenues d’imprimer sont totalement inadéquates, ne serait-ce que parce que nous ne comprenons pas encore parfaitement la manière dont notre corps digère les aliments. Par exemple, il serait pratiquement impossible de grossir avec des pommes crues, mais vous pourriez facilement prendre des kilos avec du jus de pomme ou des pommes poêlées.
De plus, il semble évident qu’il doit y avoir quelque chose dans cette pulpe. Ça ne peut pas être rien. Alors qu’est-ce que c’est ? Eh bien, scientifiquement, ce sont des vésicules. Des cellules spécialisées qui ne font rien d’autre que de stocker du jus. La membrane de ces cellules est ce qui compose la pulpe.

Comme vous pouvez le voir sur le schéma, ces cellules ne représentent qu’environ 2,7% du volume total de l’orange, donc peu importe de quoi elles sont faites, cela ne comprend pas grand chose. La grande majorité de ce qui se trouve dans une orange se trouve dans le jus. Sauf si vous comptez la peau, que personne ne mange. Sauf les bizarres.
Comme pour beaucoup de choses nutritionnelles, si les informations sont identiques, nous devons nous tourner vers la recherche scientifique pour trouver une sorte de bénéfice quantifiable. Heureusement pour nous, nous avons précisément cela !

Donc il EST préférable pour vous de garder la pulpe dans le JO… mais pour une raison inconnue. Quoi que soit la pulpe, elle peut être transformée en fibres et autres choses pour l’altération des aliments, mais ce n’est pas une fibre lorsque nous l’obtenons, et cela n’affecte pas l’étiquette nutritionnelle.
La pulpe contient beaucoup de flavonoïdes. En fait, dans votre orange moyenne, presque tous les flavonoïdes sont contenus dans la pulpe. Et les flavonoïdes n’apparaissent sur aucune étiquette, mais notre corps fait quelque chose avec eux, alors y a-t-il un avantage à les consommer. Comme le montre cette étude, les flavonoïdes n’ont pas d’effet direct sur l’organisme, mais semblent plutôt stimuler les systèmes d’élimination des déchets de l’organisme, ce qui permet d’éliminer davantage de « mauvaises choses » de notre système. Cela concorde un peu avec ce que nous avons lu dans l’article précédent.
Ainsi, il semble que nous pouvons être au moins un peu confiants dans la conviction que le jus d’orange avec pulpe est meilleur que sans pulpe, mais il s’agit d’un effet très léger et indirect. Si votre régime alimentaire est par ailleurs sain et équilibré, boire du JO sans pulpe, si c’est votre prédilection, n’est pas pire que de boire du JO pratiquement solide.
Mais est-ce que manger une orange est meilleur que son jus ? En considérant ce diagramme, et en voyant que ce que nous mangeons réellement dans une orange est principalement du jus de toute façon, quel est l’énorme avantage de manger le fruit ? Je pense que notre propre comportement a plus à voir avec cela qu’autre chose. Pour un verre de jus de fruit de 10 cl, il faut plus de cinq oranges. Une personne peut facilement s’enfiler 8oz de jus, et probablement plus. Mais manger cinq oranges en une fois ? Très peu de gens le font. Le processus entraîne naturellement moins de calories.
Je pense également que le simple processus de digestion entraîne moins de calories nettes dans une comparaison once par once. Même s’il y a de la pulpe dans le jus d’orange, elle a été fortement usinée. Une grande partie de l’énergie qui aurait été dépensée par nos mâchoires et nos estomacs pour transformer la nourriture a déjà été dépensée, ce qui signifie plus de calories faciles. Une grande partie du mouvement de l’alimentation crue est fortement fondée sur cette idée, mais je soupçonne, et les preuves scientifiques l’indiquent, qu’il s’agit d’un petit effet.
Pour autant, je pense que la conclusion à tirer est que la différence entre le JO avec et sans pulpe est très faible et, le cas échéant, indirecte. Vous pouvez l’obtenir en ayant simplement une bonne alimentation générale. La différence entre une orange réelle et un jus n’est rien d’autre que des calories. Donc, si vous surveillez vos calories autour du JO, mangez, buvez, c’est ce dont vous avez envie.
MISE À JOUR 14/6/2010:
Précédemment, j’avais dit qu’il n’y avait pas de différence de goût entre le JO avec ou sans pulpe. C’était apparemment incorrect. Je n’avais jamais remarqué auparavant, mais un récent test de goût de jus a montré de manière assez concluante que le jus d’orange avec pulpe est moins acide et moins amer. Les différences sont minimes, mais perceptibles. Si vous préférez nettement le jus d’orange sans pulpe, vous ne sacrifiez pas grand-chose.
Mais, si vous voulez un jus avec une saveur absolument fantastique, prenez une bouteille d’Orchid Island, qui est arrivé premier dans ce même test de goût. Vous pouvez l’acheter sous la marque Dave’s own OJ dans la plupart des Dave’s Markets de Rhode Island. Ils ne le conservent pas à côté du jus d’orange ordinaire, mais plutôt dans la section des jus gourmets de l’allée des fruits et légumes. Orchid Island vaut-il le double du prix ? Étonnamment, oui. Il le vaut. Son goût est bien meilleur que celui des grandes marques. C’est un jus vraiment délicieux.