Ingrédients:
1 tasse de farine d’amandes blanchies finement moulues ou de farine de graines de sésame
1 tasse de farine de tapioca
½ cuillère à café de sel marin fin
¼ tasse d’huile d’olive au goût léger
¼ tasse d’eau chaude (ou plus si nécessaire)
Directions:
1. Mesurez les farines en plongeant la tasse à mesurer dans la farine et en grattant le dessus avec un couteau (ceci est important – verser la farine du sac dans la tasse donnera beaucoup moins de farine). Placez la farine d’amande, la farine de tapioca et le sel marin dans un bol de taille moyenne. Fouetter ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
2) Ajouter l’huile légère au mélange de farine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit incorporée à la farine (le mélange sera en morceaux). Ajoutez l’eau dans le bol et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée. Transférer la pâte sur une planche à découper ou une surface plane et pétrir la pâte pendant environ 1 minute (la pâte doit être humide mais pas collante). Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine d’amande. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau (1/2 cuillère à café à la fois).
3. Placez une grande poêle sur un feu moyen-élevé. Séparez la pâte en 8 morceaux, pétrissez chaque morceau avec vos mains pendant environ 30 secondes, puis roulez chaque morceau en une boule et remettez les boules dans le bol de mélange (gardez la pâte couverte d’un torchon lorsque vous ne l’utilisez pas). Placez une boule entre deux morceaux de papier sulfurisé et aplatissez-la à l’aide d’un presse-tortilla ou d’un rouleau à pâtisserie. Les tortillas doivent avoir un diamètre de 6 pouces.
Note : si vous avez du mal à décoller la tortilla du papier sulfurisé, prenez simplement le bord de la pièce supérieure et décollez-la doucement. Prenez le papier parchemin et placez le côté de la tortilla sur la poêle. Laissez la tortilla cuire pendant environ 20 secondes, puis prenez le bord du papier parchemin et décollez-le doucement.
4. Placez la tortilla dans la poêle chaude et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle bouillonne, environ 30 secondes à 1 minute. Retournez la tortilla et faites cuire l’autre côté pendant encore 30 secondes à 1 minute. Ne faites pas trop cuire les tortillas – vous voulez que la tortilla soit molle avec de petites taches dorées à la surface.
5. Transférer la tortilla cuite dans un chauffe-tortilla, puis continuer à presser et à cuire les boules de pâte restantes. Servez immédiatement.
NOTES : Si vous êtes allergique aux amandes, vous pouvez remplacer la même quantité de farine de graines de tournesol (la farine de noix de coco ne fonctionnera pas pour cette recette). Vous pouvez utiliser de la farine ou de la fécule d’arrowroot à la place de la farine de tapioca, mais elle ne sera pas aussi moelleuse. D’autres huiles liquides, comme l’huile d’avocat, peuvent remplacer l’huile d’olive légère, mais elles modifieront la saveur en fonction de l’huile utilisée. Ces tortillas sont meilleures lorsqu’elles sont servies fraîches et chaudes, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 24 heures et les réchauffer dans une poêle chaude.