Tout le monde aime les pâtes, mais ce n’est pas toujours une promenade de santé à faire – surtout lorsqu’il s’agit de bien mesurer les portions. Sérieusement, comment êtes-vous censé savoir quelle quantité de pâtes sèches préparer par personne ?

Nous ne devons pas être les seuls à avoir toujours beaucoup trop de nouilles en trop – ou une pénurie tragique. C’est peut-être parce qu’il y a une différence énorme entre les pâtes sèches et les pâtes cuites en termes de taille et de texture, mais obtenir des portions correctes pour un dîner n’est pas facile.

Jusqu’à maintenant. Nous avons découvert quelques règles empiriques qui aident à éliminer toutes les conjectures.

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N’oubliez pas que les formes de pâtes peuvent varier en taille selon la marque que vous achetez, alors utilisez ces mesures comme des généralisations. De plus, une portion individuelle correspond à seulement 1/2 tasse de pâtes cuites, selon l’USDA – mais si vous regardez la plupart des assiettes que nous servons, vous trouverez généralement deux tasses de pâtes. Donc si vous voulez servir à vos invités une grosse portion copieuse, visez deux tasses de pâtes cuites par personne – mais si vous voulez rester léger, servez 1/2 tasse de pâtes cuites.

Formes de pâtes petites à moyennes

8 onces de formes de pâtes petites à moyennes non cuites = 4 tasses de pâtes cuites

Cette mesure s’applique à ces types de pâtes :

• Macaroni arc-en-ciel
• Coquilles moyennes
• Rotini
• Roues de chariot
• Pâtes arc-en-ciel-.tie (Farfalle)
• Mostaccioli
• Penne
• Ziti
• Radiatore
• Rigatoni

Pâtes longues

8 onces de pâtes longues non cuites = 4 tasses cuites

Cette mesure s’applique à ces types de pâtes :

• Spaghetti,
• Cheveux d’ange
• Linguine
• Vermicelli
• Fettuccine

Nouilles aux œufs

8 onces de nouilles aux œufs non cuites = 2 1/2 tasses cuites

Pas de balance ? Pas de problème

Utilisez cette astuce pour mesurer sans balance :

2 onces de spaghettis secs = le diamètre d’un quart

En d’autres termes, deux onces de pâtes longues sèches (comme les spaghettis, les spaghettis minces, les linguines ou les vermicelles) regroupées dans votre main ont à peu près la même taille que le diamètre d’un quart. Deux onces de pâtes sèches donnent environ une tasse de pâtes cuites (deux portions USDA).

Parution initiale en septembre 2007. Mise à jour en juillet 2017.