Megjelent: Január 24, 2020
A legtöbb ember hallott már a “mononátrium-glutamátról” (MSG), de ha megkérdezzük, hogy mi az, a legtöbben azt fogják mondani, hogy “egy tartósítószer?”. Ebben rejlik a tragédia. Mert az “MSG” nem tartósítószer, hanem egy “excitotoxin”, és az excitotoxicitás pontosan az, amit a neve is sugall: mérgező.
Mi a “szabad glutamát”?
Az MSG egy fehér porszerű anyag, amelyet a szója és más fehérjetartalmú élelmiszerek feldolgozása során fedeztek fel. Az MSG glutamát, egyetlen aminosav, amelyet erjesztés, izolálás, hidrolizálás és más feldolgozási módszerek során vonnak ki. Így az MSG-ben lévő glutamát “mentes” a többi aminosavtól, amelyekhez egykor kötődött. A glutamát természetes, “kötött” állapotában nem csak ártalmatlan, hanem egészséges is, ahogyan a természet tervezte. A “szabad glutamát” azonban, ha a táplálékkal kerül a szervezetbe, messze meghaladja azt, amire a szervezetnek szüksége van, és így excitotoxikussá válik.
Hogyan hasznosul a glutamát a szervezetben?
Amikor a neuronok szinapszisba lépnek, a glutamát az a neurotranszmitter, amely biztosítja a “szikrát”, ami az egyik neuron és a másik neuron összekapcsolódását okozza. A szervezet minden “szabad glutamátot” (ami nem kötődik semmihez) előállít, ami ehhez a folyamathoz szükséges. Amire a szervezetnek szüksége van, az jóval kevesebb, mint a tipikus “nyugati” étrendben elfogyasztott mennyiség. A túlzott glutamát hatására az idegsejtek “vadul tüzelnek”, károsodnak, sőt el is pusztulnak. A folyamat során nagy mennyiségű kalciumion jut be a sejtekbe, aktiválva különböző enzimeket, amelyek károsítják a sejt alkotóelemeit, a membránt és a DNS-t.
Hogyan szabályozza az egészséges szervezet a túlzott glutamátot?
A szervezet termeli a glutamát-dehidrogenáz enzimet, amely lebontja a glutamátot, megakadályozva a felesleg felhalmozódását az egészséges szervezetben. A glutamát-dehidrogenáz azonban hiányosnak bizonyult neurológiai betegségekben, mivel a mitokondriumok mögöttes károsodása miatt, amelyek részt vesznek az egészséges glutamát-anyagcserében.
A túlzott glutamát-aktivitás szinte minden neurológiai betegségben, szembetegségekben, például makuladegenerációban és immunológiai betegségekben is szerepet játszik. Ezt nem nehéz megérteni, tekintve, hogy mindezen betegségek középpontjában a mitokondriumok károsodása is áll.”
Szóval “összefoglalva”: A szervezet előállítja az összes szükséges glutamátot; A táplálékkal történő fogyasztása messze túlzás, és ezért mérgező, És a neurológiai vagy egyéb károsodásban szenvedő emberek még azt a mennyiséget sem képesek feldolgozni, amit a szervezet természetes úton állít elő. Mit jelent mindez? Azt jelenti, hogy abba kell hagynunk a szabad glutamátok fogyasztását az étrendben, különben még több sejtkárosodást szenvedünk el, ami a betegségek súlyosbodásához vezet.
Most itt a “bökkenő”. Az élelmiszergyártók “zöld utat” kaptak arra, hogy évente tonnaszámra tegyenek szabad glutamátokat a termékeikbe anélkül, hogy a fogyasztók tudnának róla, hogy benne van, csak addig, amíg egy másik anyagba van elrejtve. Ez olyan, mintha azt mondanánk valakinek, aki halálosan allergiás a vörösre, hogy ha narancssárgát fogyaszt, ne aggódjon. Mindenki tudja, hogy a narancshoz piros és sárga kell. Ezt teszik az élelmiszergyártók, akik a glutamátot olyan anyagokba rejtik, amelyeket nem ismerünk fel.
Miért csinálják ezt? A glutamát “excitotoxikus” hatása miatt. Abban a pillanatban, ahogy a szabad glutamátok megérintik az ízlelőbimbóidat, azok “vigyázzba állnak”, és a nagyobb felületen nagyobb mértékben “ízlik” az étel, mint egyébként történne.
Az alsóbbrendű ételek ily módon jobb ízűek, mint amilyenek valójában. Ráadásul az emberek ténylegesen függővé válnak a szabad glutamátokat tartalmazó ételektől, ezért a nyugati világ függősége a “gyorsételek” iránt – amelyek bővelkednek szabad glutamátokban. Az élelmiszerek rabjává válás természetesen nagyobb eladásokat eredményez. De mint tudjuk, a szabad glutamátok tovább “izgatják” a szervezet más sejtjeit – akár a halált is.
A szabad glutamátokat tartalmazó vegyületek nevei a következők: glutaminsav, kalcium-glutamát, magnézium-glutamát, élesztőkivonat, bármi hidrolizált vagy módosított (pl. módosított kukoricakeményítő), kalcium-kazeinát, nátrium-kazeinát, élesztőtáp, élesztőtápanyag, autolizált élesztő, zselatin, textúrfehérje és feldolgozott szójatermékek, bármi, amihez enzimeket vagy proteázt adtak, savófehérje-izolátum, és gyakran, ha a termék citromsavat tartalmaz (a citromsav rossz feldolgozása miatt keletkeznek szabad glutamátok). Óvakodjon továbbá minden olyan összetevőtől, amely pusztán “fűszerként” vagy “természetes aromaként”, illetve “fehérjével dúsítottként” szerepel, mivel az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal megengedi az élelmiszer-előállítóknak, hogy a szabad glutamátokat ezekkel az elnevezésekkel is nevezzék.
A természetes élelmiszerek tartalmaznak szabad glutamátokat? Az igazság az, hogy amikor a bármilyen szintű glutamátot tartalmazó élelmiszereket hosszan főzik és/vagy feldolgozzák, a glutamátok felszabadulnak és koncentrálódnak, ami aztán problémává válik. A paradicsom tökéletes példa erre, mert amikor friss paradicsomot eszel, a glutamát le van kötve, és csak egyet, esetleg kettőt ehetsz belőle. Egyáltalán nem probléma. De hány paradicsomot ehetsz meg, ha szósz készül belőle? Nos, a válasz az, hogy azt a spagettit könnyedén belefojthatod 6-8 paradicsomba, amelyet megfőztek, a glutamát felszabadult és koncentrálódott. Vigyázzanak a migrénesek, de azok is, akik az idegsejteket akarják védeni, vagy egy már kialakult betegséget akarnak legyőzni. Aki azt mondja, hogy a paradicsomban vagy más természetes élelmiszerekben “szabad glutamátok” vannak, az nem egészen pontos, mert a természetben egyszerűen nincs olyan aminosav, ami egyedül létezne!
Hogyan védekezzünk a táplálékból származó szabad glutamátok ellen?
Szerencsére pont azt, amit amúgy is meg kell tennie mindenkinek, aki meg akarja előzni vagy le akarja győzni a betegségeket!
Kizárólag tiszta, friss, teljes értékű, sokszor nyers, lehetőleg bio (peszticidek nélküli) élelmiszereket fogyasszon. Ha főzöl, használj teljes értékű élelmiszereket (ne konzerveket, csomagolt vagy feldolgozott ételeket), és főzz kíméletesen, csak extra szűz olívaolajat, természetes sót, borsot és fűszernövényeket használj a fűszerezéshez. Ha valaha is fogyasztasz bármit, ami csomagolt vagy mások által készített, olvasd el az összetevők listáját, és győződj meg róla, hogy nincsenek hozzáadott szabad glutamátok.
Amikor erősen feldolgozott élelmiszereket fogyasztasz, a szabad glutamátok vagy a feldolgozás során keletkeznek, vagy a sok rejtett forrás valamelyikében adódnak hozzá, amit a gyártók sunyi módon juttatnak el hozzád. Ha étteremben étkezel, a szabad glutamátok elkerülése nagy motivációt és kitartást igényel, mivel szinte minden egyes, mások által fűszerezett dolog tartalmaz szabad glutamátokat. Ez az egyik oka annak, hogy a “kinti” ételek sokkal jobb ízűnek tűnnek, mint a “házi készítésűek”. Ez az egyik oka annak is, hogy a nem tökéletesen egészséges emberek gyakran nem érzik magukat olyan jól a kinti étkezés után.
Bon appétit!
