A glutén a búzában, az árpában és a rozsban, valamint az ezekből a gabonafélékből készült élelmiszerekben található fehérje egyik típusa. A legkisebb mennyiség fogyasztása is károsíthatja a cöliákiában szenvedők bélrendszerét. Emiatt a cöliákiában szenvedő egyéneknek szigorú gluténmentes étrendet kell követniük. Íme néhány tipp a bevásárlólista összeállításához és a folyosókon való eligazodáshoz.

A bevásárlólista összeállítása

Sok olyan gabona és liszt áll rendelkezésre, amely nem tartalmaz glutént. Néhány biztonságos választás, amelyet felvehet a bevásárlólistájára: rizs, vadrizs, kukorica (kukorica), cirok, quinoa, köles, hajdina, amarant, teff, indiai rizsfű és gluténmentes zab*. Ezek a gabonafélék megtalálhatók ép állapotban, mint amikor egy zacskó rizst vásárol, vagy lisztté őrölve. Néhány más gluténmentes liszt, amivel találkozhat: a szágó, a szója, a burgonya, a tápióka, a garbanzóbab és a nyílgyökér.

A többi, természetben gluténmentes élelmiszer közé tartoznak az olyan, egyetlen összetevőből álló élelmiszerek, mint a friss gyümölcsök és zöldségek, a tej, a vaj, a tojás, a lencse, a diófélék és magvak, a hal és a baromfi, a méz és a víz.

*A zab természeténél fogva gluténmentes. A feldolgozás során azonban gyakran szennyeződik más gluténtartalmú gabonafélékkel. Sok cöliákiában szenvedő egyén naponta körülbelül ½ csésze száraz gluténmentes zabot képes elviselni.

Keep It Off the List

Míg egyes élelmiszerek neve utal az összetevőikre, mint például a teljes kiőrlésű keksz vagy a rozskenyér, más élelmiszerek a kamrában meglephetik Önt. Mindig olvassa el az összetevők listáját a feldolgozott élelmiszerek címkéjén, és kerülje a búzát, rozst, árpát vagy malátát tartalmazó élelmiszereket. Az olyan malátatermékek, mint a malátás tejpor, a malátaízesítők és a malátaecet általában árpából készülnek, és glutént tartalmaznak. A tritikálé a rozs és a búza kevésbé ismert hibridje, amelyet kerülni kell. Számos búzafajta létezik, köztük az egymagvas, a durum, a farro, a graham, a kamut, a búzadara és a tönkölybúza, amelyeket szintén kerülni kell.

Ezek az összetevők olyan élelmiszerekben bukkanhatnak fel, mint a húsleveskockák, barna rizsszirup, édességek, csemegehúsok, hot dogok, áldozó ostya, gyógyszerek és gyógyszerek, étrend-kiegészítők, sült krumpli, mártás, halutánzat, macesz, módosított étkezési keményítő, rizskeverékek, salátaöntetek, szószok, burgonyachips, seitan, öntetes pulyka, levesek és szójaszósz. Sok ilyen élelmiszer kapható gluténmentesen is, de fontos, hogy mindig ellenőrizzük a címkét. 2014-ben az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala irányelveket adott ki, amelyeket a gyártóknak be kell tartaniuk az élelmiszerek “gluténmentes” címkézése során. Ha kétségei vannak, érdeklődjön az élelmiszer gyártójánál, vagy maradjon gluténmentesen.

Az élelmiszerek mellett, ha Ön nagykorú, és úgy dönt, hogy iszik, kerülje a söröket, söröket és lágereket, hacsak nincsenek kifejezetten gluténmentes címkével ellátva. Ez vonatkozik minden olyan ételre is, amelynek összetevője a sör, mint például a sajtos sörleves.

A lista nem teljes. Érdemes megbeszélni a gluténmentes választásokat egy bejegyzett dietetikus táplálkozási szakemberrel vagy cöliákiára szakosodott orvossal. Egy RDN segíthet megérteni, hogy mely élelmiszerek fogyasztása biztonságos, és melyeket kell kerülnie a táplálkozás szempontjából megfelelő, gluténmentes étrend érdekében.

A folyosókon

Az élelmiszerboltban mindenképpen olvassa el figyelmesen az élelmiszer-táblákat. Kezdje azzal, hogy keresse a gluténmentes szót. Az FDA szabálya szerint egy élelmiszer akkor jelölhető gluténmentesnek, ha a glutén elkerülhetetlen jelenléte az élelmiszerben kevesebb, mint 20 ppm. Egyes gluténmentesnek címkézett élelmiszerek búzakeményítőt is tartalmazhatnak. Ha az élelmiszer gluténmentes, akkor a következőket kell feltüntetni: “A búzát úgy dolgozták fel, hogy ez az élelmiszer megfeleljen az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) gluténmentes élelmiszerekre vonatkozó követelményeinek”. Ha súlyos gluténérzékenységben szenved, ne fogyasszon búzakeményítőt tartalmazó, nem gluténmentesnek feltüntetett élelmiszereket.

Ha egy termék nincs gluténmentesnek feltüntetve, keresse ezeket a szavakat az összetevők listáján: búza, rozs, árpa, zab és maláta (kivéve, ha gluténmentes forrás szerepel, például kukoricamaláta). Ha ezek az összetevők szerepelnek a listán, ne vásárolja meg. Továbbá ne fogyasszon olyan élelmiszereket, amelyeken az összetevők mellett a “búzát tartalmaz” felirat szerepel. A sörélesztő lehet, hogy gluténmentes, és szintén kerülendő, kivéve, ha a címkén az áll, hogy gluténmentes.

A gluténmentesnek tűnő élelmiszerek, mint például a rizskeverék, nyomokban tartalmazhatnak glutént. Minden vásárláskor olvassa el az összes termék címkéjét – még akkor is, ha korábban már fogyasztotta -, mivel a gyártó megváltoztathat egy összetevőt.

Végezetül, ne habozzon beszélni az élelmiszerboltosával arról, hogy milyen gabonaféléket szeretne az üzletben kaphatónak tudni.