Egyszerű összetevők, mint a zab, dió, sárgarépa és juharszirup egyesülnek a legellenállhatatlanabb (és titokban egészséges) sárgarépás muffinok elkészítéséhez. Tetejüket vegán krémsajtmázzal, vagy csak egy kis kókuszcukorral megszórva tálalhatod.
A héten teljes muffinőrület volt nálunk, miközben ezen a recepten dolgoztam. Ismeritek azt a dalt, ami így szól… “Tudod, a muffinember, a muffinember, a muffinember, a muffinember…” Igen, én is annak érzem magam. Nem egy, nem kettő, nem három, hanem négy adag készült belőle. Kipróbáltam kókuszcukorral (nem volt elég édes és túl száraz) és különböző mennyiségű zabliszttel és adalékokkal, amíg pont jó nem lett. A 7 éves kóstolóm örömmel állt rendelkezésemre, és jóváhagyta ezt a receptet. A répatorta az egyik kedvenc süteményem. Minden alkalommal, amikor a Jeannine’s pékségbe megyek, olyan, mintha azok a dicsőséges sárgarépás sütemények örvényes krémsajtmázzal a nevemet kiáltanák. Már évek óta tervezem, hogy kidolgozok egy egészségesebb répás muffin receptet. Hogy ezek a muffinok egy kicsit egészségesebbek legyenek, mint a tipikus muffinok, véleményem szerint, minden feldolgozott lisztet zablisztre cseréltem, ami egyszerűen zab, amit turmixgépben őröltek. A fehér cukrot is kidobtam, és juharsziruppal helyettesítettem.
Ezek a zablisztből készült sárgarépás muffinok gyengédek, egy kis ropogással a diótól, enyhén édesek, könnyen elkészíthetőek a turmixgépben, és nagyszerűek reggelire vagy uzsonnára. Egészséges alapanyagokból készülnek, és természetesen gluténmentesek és vegánok. Nem is gondolnád, hogy ezek a muffinok mentesek a hozzáadott olajoktól, fehérített lisztektől és finomított cukortól.
A gluténmentes liszt, amit itt használtam, a legegyszerűbb – csak zablisztté őrölt zabliszt. Ha gluténallergiás vagy, akkor minősített gluténmentes zabot kell választanod, mivel sok zab a feldolgozás során búzával keresztszennyeződik. A videóban ezt észre fogod venni, de a sok remek muffin-kiegészítő alatt egy egyszerű turmixgépes muffin-tészta van. Éljen a turmixgépes muffinok!
A cukrozatlan kókuszreszeléket, a reszelt sárgarépát, a mazsolát és a diót egy spatula segítségével hajtogatjuk bele. Bár elsőre azt gondoltam, hogy csak egy kis dió lenne a legjobb, rájöttem, hogy ezeket a répás muffinokat “sok mindennel” töltve szeretem a legjobban. Szeretem azt a kis ropogást, amit a dió ad hozzá, és a mazsola édességét.
Bár a krémsajt klasszikus kiegészítője a répamuffinoknak, a máz itt opcionális. Hagyhatod őket csupaszon is, de javaslom, hogy egy kis kókusz-, barna- vagy turbinado cukorral szórd meg a tetejüket, hogy a legfinomabb ropogós kéreg legyen. Vagy kenje a kedvenc krémsajtját egyenesen a tetejére, hozzáadott édesítőszerek nélkül. Én a Kite Hill tejmentes krémsajtot szeretem, mivel mandulatejjel készül, és ugyanolyan íze van, mint a tejes változatnak. Még egy másolt vegán krémsajt receptem is van, amit imádok.
Hát nem ezek a legaranyosabbak? még díszes cukormáz nélkül is szerintem nagyon szépek és tökéletesek a tavaszhoz. Még ha a cukormáz nem is olyan egészséges, mint maguk a muffinok, már egy vékony réteg is más szintre emeli ezeket a répás muffinokat. Ezeket a mázas répamuffinokat a hűtőben tartom, és már kora reggel, a csendes sötétségben, mielőtt a gyerekeim felkelnek, a kávém mellé fogyasztom őket. Most, hogy a muffinsütésnél tartok, milyen muffint szeretnél legközelebb látni? Áfonyásat zabliszttel? Vagy talán banános?
Ezek a csodás muffinok tökéletesek különleges uzsonnára vagy hétvégi reggelire. A legkisebbem megkért, hogy a jövő havi születésnapjára készítsem el őket újra mini formában.
Még egy utolsó dolog. A muffin sütőbetétek számítanak. Én fehérítetlen pergamen muffinpapírt ajánlok, mert még az ilyen alacsony olajtartalmú muffinok sem ragadnak rá. Ha más típusú bélést használsz, akkor csak egy kicsit kend be őket főzőspray-vel. Itt vannak a kedvenc csomagolópapírjaim. A muffin sütést megkönnyíti egy fagylaltos/muffinos kiskanál is. Ezek Amazon affiliate linkek, ami azt jelenti, hogy egy kis pénzt keresek, ha rajtuk keresztül rendelsz – köszönöm!
Ingredients
Carrot Muffins
- 2 1/2 csésze darált zab (minősített gluténmentes)
- 2 evőkanál lenmagliszt
- 2 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1/4 teáskanál só
- 2 teáskanál fahéj
- 1/2 teáskanál szerecsendió
- 1/2 teáskanál gyömbér
- 1 1/2 csésze mandulatej
- 1/3 csésze kesudióvaj
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1/2 csésze plusz 2 evőkanál tiszta juharszirup
- 1 1/2 csésze reszelt sárgarépa (2-3 nagy sárgarépa)
- 1/2 csésze apróra vágott dió, plusz még több a díszítéshez
- 1/2 csésze mazsola
- 1/3 csésze cukrozatlan kókuszreszelék
Vegán krémsajt máz
- 1/2 csésze tejmentes krémsajt, szobahőmérsékletű
- 1/4 csésze tejmentes vaj, szobahőmérsékletű (én a Miyoko’s-t szeretem)
- 1/2 teáskanál vanília kivonat
- 1 csésze bio porcukor
Instrukciók
- A sütőt melegítsük elő 375 fokra. Béleljünk ki egy muffinformát linzerekkel. Én a fehérítetlen pergamenbetéteket ajánlom, mert nem ragadnak le.
- Tegyük a zabot egy turmixgépbe, és fedjük le. Kapcsolja be és turmixolja addig, amíg a zabot a lehető legfinomabbra nem őrli. Adjuk hozzá a lenmaglisztet, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót, a fahéjat, a szerecsendiót és a gyömbért. Turmixoljuk újra, hogy összeálljon. Adjuk hozzá a mandulatejet, a kesudióvajat, a vaníliát és a juharszirupot. Csak addig turmixoljuk, amíg sima nem lesz. Kapcsolja ki és vegye ki a turmixgépet az alapból. Egy spatula segítségével keverje össze és vegye bele az aljára ragadt maradék lisztet. Hajtsa bele a reszelt sárgarépát, a diót, a mazsolát és a kókuszt.
- Kanalazza a tésztát az előkészített muffinformákba. Süssük 18 percig, amíg egy próbadarab ki nem jön belőle. Hagyjuk teljesen kihűlni, ha cukormázat készítünk.
- A cukormáz elkészítéséhez tegyük a krémsajtot és a vajat egy keverőgép táljába. Nagy sebességen addig verjük, amíg könnyű és sima nem lesz. Keverjük bele a vaníliát és a porcukrot ízlés szerint. Ha a cukormáz sűrűbb, mint szereted, néhány csepp mandulatejjel hígíthatod. Kend a muffinjaidra. Szórjuk meg apróra vágott dióval.
Jegyzetek
I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.
Táplálkozási információk:
Adagolási mennyiség: 12Adagolási mennyiség: 1
Adagonkénti mennyiség:Kalóriák:Kalória: Fehérje: 5g