A karfiol több menüpontba, köztük a pizzakéregbe való beépítésének trendjére reagálva a California Pizza Kitchen kedden bejelentette a karfiolkrémes pizzák teljes választékát. A CPK mindig is újító volt, különösen, ha pizzáról van szó. Néhányan talán emlékeznek rá, hogy 1985-ben ők mutatták be az első BBQ Chicken pizzát. (Ma már gyakorlatilag mindenhol megtalálható a pizza menükön!)

A karfiol, mozzarella sajt, rizsliszt, fűszernövények és fűszerek keverékéből készült karfiolos tésztát a CPK kulináris innovációs csapata fejlesztette ki, hogy kielégítse az alacsonyabb szénhidráttartalmú, magasabb rosttartalmú és tápanyagdús pizzatészták iránti igényt. Bár a California Pizza Kitchen már rendelkezik minősített gluténmentes pizzakéreggel, ezek a karfiolkrémes pizzák egy újabb gluténmentes alternatívát kínálnak a vendégeknek, ízlésüknek megfelelően.

A már meglévő gluténmentes pizzákhoz hasonlóan a karfiolkrémes pizzáknak is négyféle minősített gluténmentes változata lesz. A(z) California Pizza Kitchen a Gluténintolerancia Csoporttal közösen kidolgozott protokollt alkalmaz a gluténmentes étkezők biztonsága érdekében. A Margherita (az alábbi képen látható), a Pepperoni, a Gomba/Paprika/Kolbász és az Original BBQ Chicken pizzafajtákat – akár a hagyományos gluténmentes, akár az új karfiolkrémmel rendelik – a konyha egy elkülönített területén, külön szósz, sajt és feltét felhasználásával készítik. A pizzákat bádogserpenyőben sütik, hogy a sütőben ne érintkezzenek liszttel, és külön, tiszta pizzakerékkel vágják őket. Mindezek az eljárások gyakorlatilag kizárják a gluténforrásokkal való keresztszennyeződés esélyét.

A hagyományos gluténmentes tészták és a gluténmentes karfiolos tészták egyaránt felhasználhatók más pizzakombinációkhoz, számos más gluténmentes feltét felhasználásával. Ezeket az egyéb feltéteket azonban nem tartják elkülönítve, ezért az előkészítő területen fennáll a keresztszennyeződés veszélye. A cöliákiás és gluténérzékeny vendégeknek azt tanácsoljuk, hogy maradjanak a négy GIG tanúsítvánnyal rendelkező pizzafajtánál. (Az alábbiakban a BBQ Chicken változat látható.)

Bár én magam még nem kóstoltam a karfiolkrémes pizzát, a CPK három dél-kaliforniai helyszínen az elmúlt hónapokban végzett tesztelésének első visszajelzései rendkívül pozitívak voltak. A CPK által végzett felmérések azt is kimutatták, hogy országszerte, különösen a keleti parton, nagy a kereslet a karfiolos pizza iránt a vásárlóik körében. A dél-kaliforniai három hónapos tesztelési időszak lehetőséget adott a CPK-nak arra, hogy a tökéletes állagú kéreg érdekében finomítsa a sütési időt.

Egy fontos megjegyzés: A karfiolkrémes pizzák nem kerülnek fel a California Pizza Kitchen rendes étlapjára a következő, áprilisi étlapnyomtatásig. De minden helyszínen elérhetőek. A pizzákat a kiszolgálókon és az asztali feliratokon keresztül népszerűsítik majd.

A mostani időszak különösen jó alkalom az új karfiolkrémes pizzák kipróbálására, mivel mostantól 2018. február 9-ig nem kell felárat fizetni ezekért a pizzákért. Ezt követően a karfiolkrémes pizzákért pizzánként 2,50 $ felárat kell fizetni, ami megegyezik a gluténmentes pizzák jelenlegi felárával.

A California Pizza Kitchen és más “gluténmentes” étteremláncok a weboldalunk, a GlutenFreeTravelSite.com Étteremláncok részében találhatóak.