Ha koktélokról van szó, Simon Ford az, akit ismerni kell. Miután az Egyesült Királyságban megszerezte a Wine and Spirits Education Certificate-t, a Seagramsnél dolgozott, és most a Pernod Ricard USA globális szeszesital & koktélmárka-szakértőjének mámorító címét viseli. Tényleg, ez van a névjegykártyáján. Simon heti rovatában, a Drink Ford Tough-ban mindent elmond, amit a koktélok művészetéről tudni kell. És azt is, hogyan ihatsz jobban.

A borozgatás jó karmát hoz – ez egyszerűen az élet velejárója. A rossz borravaló, vagy a borravaló hiánya pedig rövid borravalóhoz, kiegyensúlyozatlan italokhoz és egyszerűen rossz kiszolgáláshoz vezethet. Ezt szeretnéd? Szerintünk nem. A borravaló egy módja annak, hogy kifejezze a csapos iránti megbecsülését. Ennek ellenére nem mindig egyértelmű, hogy a helyszínt tekintve mennyi borravalót kell adnia.

A zsúfolt lebujoktól az asztali kiszolgáláson át a koktélbárokig – ahol a csaposok három-négy percet töltenek azzal, hogy elkészítsék a finom koktélját – a borravaló bonyolultabbá vált. Ráadásul előfordulhat, hogy a csapos a ház számlájára ad egy italt (akkor mit csinálsz?), vagy külföldön vagy, és nem ismered a helyi etikettet. Kétségtelen, hogy a borravaló-kultúrában való eligazodás még a legtapasztaltabb ivók számára is zavarba ejtő lehet.

Hirdetés

Hogy a borravalókészítési gyakorlatod megfelelő legyen, íme néhány szabály, amelyet szinte minden helyzetben megbízhatónak találtam:

Borravaló, mint egy bennfentes
A szakmában elég gyakori, hogy az első körben nagy borravalót adsz. És ha így teszel, akkor általában kapsz egy italt a ház számlájára. Azzal, hogy már az este elején nagyvonalú borravalót dobsz le (mi 20-100 dollárt mondunk a körre), mindenképpen jóindulatot keltesz a pultosban, és jobb kiszolgálásra számíthatsz.

Készpénz vs. bankkártya
Ha kártyával fizetsz, mindenképpen a 20 százalékos borravaló mellett dönts, de ne feledd, hogy a pultosok mindig a készpénzt részesítik előnyben. Alternatív megoldásként fizethet hitelkártyával, majd a borravalót készpénzben hagyhatja, ami egy szép gesztus.

Az ital a ház ajándéka
Ha a csapos a ház ajándéka, akkor megajándékozta Önt. Ebben a helyzetben nagyon óvatosnak kell lenned, mert nem akarod megsérteni azt az embert, aki csak egy nagyszerű estét akart neked ajándékozni, azzal, hogy megpróbálod kifizetni neki az italokat. A javaslatom az, hogy gondold végig, mennyit költhettél ezekre az italokra, és becsüld meg, mennyi lenne egy 20 százalékos borravaló. Aztán csak óvatosan mondd azt, hogy “Köszönöm szépen az italokat a ház ajándékait. Csak borravalót szeretnék adni a csaposoknak, ha nem bánja.”

Egy nagy forgalmú bár vs. egy előkelő bár
Végeredményben sokan úgy gondolják, hogy italonként egy dollár borravalót kell adni, ami egy nagy forgalmú lebujban rendben van. De ha egy előkelőbb szórakozóhelyre mész, akkor a 20 százalék legyen a szabály, ahogyan egy étteremben is, ha jó kiszolgálásban részesülsz.

Ha valaki más állja a számlát
Ha valaki állja a számlát, és rossz borravalót ad, az nagyon kínos lehet. Őszinte leszek, nincs más válaszom erre a helyzetre, mint hogy talán más alkalommal visszamegyek a bárba, és bőséges borravalót adok. Vagy, ha előre látja ezt a problémát, próbálja meg felajánlani, hogy maga fizeti ki a borravalót.

Borravaló külföldön
A borravalóval kapcsolatos szokások eligazodása nehéz lehet, ha külföldre utazik. Angliában például egy kocsmában soha nem adnál borravalót, de a csaposnak fizetnél egy italt. Ez egyfajta tiszteletadás a csaposnak. Ha azonban Londonban egy koktélbárba megy, elvárják, hogy borravalót adjon.

Két ország, amely mindig lenyűgöz, az Egyesült Államok és Japán. Az USA-ban szinte elvárják, hogy akkor is adj borravalót, ha rossz a kiszolgálás, ami zavaró lehet. És potenciálisan rossz szolgáltatási kultúrához vezethet, ha nem megfelelően kezelik. Japán ennek szöges ellentéte. Mivel a japán kultúrában a kiszolgálás annyira beágyazódott, a borravaló adása sértés lenne, mivel a kiszolgálás az, amit csinálsz – ez egy művészet. Tehát egy japán bárban nem adnál borravalót.

Az én általános szabályom nemzetközi utazások alkalmával az, hogy 10 százalék borravalót adok. Ez lehet, hogy sok helyen túl sok borravalót jelent, de a 10-12,5 százalék egy jó, konzisztens borravalónak tűnik mindenhol. És ha még mindig nem biztos benne, ne habozzon megkérdezni a csapost. A csapos feladata, hogy a helyi ismeretek embere legyen, így megkérheted, hogy ajánljon neked más bárokat, éttermeket és helyeket. Ami a borravalót illeti, természetesen meg fogja mondani, mi a legjobb a csaposnak, de nem fogja bánni, ha megkérdezed.

Végső tanácsok

• A borravalót soha ne tedd a csapos kezébe. Ez egy erőszakos módja annak, hogy pénzt nyomj rá valakire, és a borravaló általában úgyis mindenkinek jár a házban.
• A pultos szemszögéből nézve, a pénzeddel hadonászva nem fogod felhívni magadra a figyelmemet. Sőt, a készpénzzel való hadonászás lassabb kiszolgálást eredményezhet neked. De az, hogy a pénzed készen áll a gyors fizetésre, segít felgyorsítani az estémet.
• Ha kétségeid vannak, adj NAGY TIPP-et.
• Ha gazdag és/vagy híres vagy, adj NAGY TIPP-et.

Még több Drink Ford Tough a Food Republicon.

• Minden idők 7 legbefolyásosabb koktélja
• Hogyan hozzuk ki a legtöbbet a nappali ivásból
• Bemutatkozik: Simon Ford