Tüzes, füstös paradicsomos salsa folyós tojással és kukorica tortillával.

Mások a palacsintát választják. Mások a kolbászt és a sült krumplit szeretik. A reggeli szendvicsek is népszerűek, úgy hallottam. De ha leülök egy olyan brunch helyre, ahol huevos rancheros van az étlapon, minden más eltűnik. Nincs is jobb, mint a folyós tükörtojás, a tüzes salsa és a friss kukoricatortilla, amivel a reggelemet kezdem. Adj hozzá egy kis sült babot, és valószínűleg már ebéd előtt elérem a napi boldogságcéljaimat.

A huevos rancheros – “rancher stílusú” tojás – készítése otthon eredendően egyszerű, rögtönzött dolog. Rövid ideig pirítsunk meg néhány kukoricatortillát, hogy megpuhuljanak; adjunk hozzá néhány ropogósra sült, folyós tojássárgáját; és kanalazzunk rá sok salsát. Ennyi az egész. Minden más csak díszítés. Mint valaki, aki rengeteg salsát készít otthon, és aki hozzáfér a San Francisco Mission Districtben kapható helyi márkák rendkívüli választékához, könnyű úgy gondolnom a huevos rancherosra, mint egy olyan átkozottul laza ételre, amihez még recept sem kell.

De akkor nem végezném a munkámat, nem igaz?

Az én receptemet már megosztottam – Huevos Rancheros Verdes, zöld paradicsomos salsa-val -, de egy nemrégiben tett Los Angeles-i utazásom után, ahol a Lotería Grillben megismertem a fantasztikus huevos rancheros-t chile morita mártással, azóta álmaimban kísért.

A célom az volt, hogy kitaláljak egy olyan receptet a huevos rancheroshoz, füstös és gonoszul fűszeres paradicsomos és piros chilis salsával, amihez nem kell más, mint a szupermarketben kapható alapanyagok. És mindezt fél óra alatt akartam elkészíteni, mert kinek van ideje várni a reggelire?

(Spoiler alert: elértem a célomat.)

A salsa

Tudtam, hogy két alapvető összetevőre van szükségem a salsámhoz: paradicsomra és chilire. A tesztelést friss roma paradicsommal és friss chilivel kezdtem, amiből egy kellemes, friss ízű salsa kerekedett, de nem volt teljesen jó. Valami gazdagabb, füstösebb és merengőbb ízűre vágytam a tojásaimhoz.

A friss chiliről a szárított chilire való áttérés nagy lépés volt a helyes irányba. A Morita chili, amit abban a szószban használtak, amit annyira szerettem LA-ben, egy piros jalapeño-szerű chili szárított formája. Ízében és füstösségében nagyon hasonlít a konzerv chipotle chilire, így ez volt az első nyilvánvaló lépés. Az extra mélység és gazdagság érdekében adtam hozzá néhány szárított ancho chilit is, amelyeket a mikrohullámú sütőben pirítottam meg – 30 másodperc a mikrohullámú sütőben gyorsabban és jobban megpirítja a szárított chilit, mint a tűzhelyen vagy a sütőben -, majd egy konyhai ollóval csíkokra vágtam, hogy könnyebben beépüljenek a szószba.

Ezeket a felszeletelt chiliket a hagymával és a fokhagymával együtt megpároltam repceolajban, a végén némi mexikói oregánót adva hozzá. Ezután hozzáadtam a kockára vágott roma paradicsomot és a chipotle chilit, és az egészet addig főztem, amíg teljesen megpuhult, mielőtt pürésítettem.

Nagyszerű íze volt, de a roma paradicsomnak egyszerűen túl sokáig tartott, amíg megfőtt. A konzerves zúzott paradicsomra való áttérés – a Muir Glen tűzön sült paradicsom volt a kedvencem – olyan salsát eredményezett, amely a kamrából 15 perc alatt vált készre.

Az időmön belül volt.

Egy gyors fújás a botmixerrel, valamint egy fröccs lime-lé és szójaszósz (a titkos fegyverem a sós, umami fokozására a szószoknak) és egy marék apróra vágott koriander, és a szósz pontosan olyan volt, amilyennek akartam.

Strike that. Nem egészen ott, ahol szerettem volna, hogy legyen (a számban).

Összerakás

Mivel a salsa már nem volt útban, a többi már gyerekjáték volt.

Normális esetben a kukorica tortillákat vízbe mártva és száraz serpenyőben melegítve szeretem felmelegíteni, amíg szépen el nem szenesednek – a víz biztosítja, hogy nedvesek és hajlékonyak maradnak, miközben elszenesednek -, de ezúttal egy alternatív módszer mellett döntöttem: könnyű sütés.

A cél az, hogy elérjük azt az édes pontot a puha és a ropogós között. Szeretem, ha a tortilláknak van néhány ropogós darabka a széleken és a közepén, de még mindig elég hajlékonyak és rugalmasak ahhoz, hogy át tudjam húzni őket a kóbor szószon és a folyékony tojássárgáján (mindkettőből lesz bőven). Oldalanként körülbelül 15 másodperc az ideális.

A tojást illetően, egyesek szeretik a teljesen tiszta fehér és puha tükörtojást. Én nem így szeretem. Én szeretem a tükörtojást sok ropogós, buborékos széllel. Ez azt jelenti, hogy sok olajat és hőt kell használni.

Hogy a tojásaim szép formát kapjanak (utálom, amikor a tojásfehérje szétterül mindenfelé), Ropolaolajat melegítek egy tapadásmentes vagy jól fűszerezett öntöttvas serpenyőben, feltöröm a tojást egy kis tálba, majd megdöntöm a serpenyőt, hogy az olaj az egyik sarokban gyűljön össze.

Ezután óvatosan belecsúsztatom a tojást az olajtócsába, és csak annyi ideig hagyom pihenni, hogy a külső szélek formája megdermedjen. Ez körülbelül 10 másodpercet vesz igénybe. Ezután megismételhetjük a folyamatot, más-más irányba billentve a serpenyőt, amíg annyi tojást teszünk bele, amennyit szeretnénk.

Hogy a tojások igazán extra ropogósak legyenek, miközben a sárgája teljesen folyékony marad, egy kanál segítségével forró olajjal megkenem a tojásfehérjék felületét (vigyázzunk, hogy a kanállal ne karcoljuk meg a tapadásmentes serpenyőt!). Ez rengeteg kis buborékot hoz létre a felszínen, miközben biztosítja, hogy nem marad folyós, taknyos, alulfőtt tojásfehérje.

A tükörtojásokat a ropogós tortillák tetejére csúsztatom, majd a salsát kanalazom a tojásokra, ügyelve arra, hogy a folyékony sárgája szabadon maradjon – így egyszerűen olyan jól néznek ki.

Egy kanál Daniel’s Perfect Refried Beans és néhány szelet avokádó, és kész is a reggeli.

Az első késvonás? Az, amelyik megtöri a tojássárgáját, és áthúzza a salsán, hogy úgy folyjon, mint folyékony aranyfolyó a lávamezőn?

Ez az a késvonás, amiért élek.

Az itt linkelt termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlások után jutalékot kaphatunk, ahogyan azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.